專題八生物技術(shù)實踐第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用-展示頁
2025-01-15 14:16本頁面
【正文】 范訓(xùn)練 核心整合歸納 (2022北京理綜 ， 1)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是 ( ) A．讓發(fā)酵裝置接受光照 B．給發(fā)酵裝置適時排氣 C．向發(fā)酵裝置通入空氣 D．將發(fā)酵裝置放在 45 ℃ 處 解析 本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識。 A．腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B．果醋發(fā)酵包括無氧發(fā)酵和有氧發(fā)酵 C．使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、 DNA和 RNA 第 1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 一、理解能力 1. 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 解析 果酒制作用的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵時，最適溫度在 18～ 25 ℃ ；制果醋時用到的醋酸菌是一種好氧菌，最適生長溫度為 30～ 35 ℃ ；制腐乳時主要用的菌種是毛霉，其最適溫度在 15～ 18 ℃ ；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有細(xì)胞壁、核糖體、 DNA和 RNA，故 D正確。高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 (2022江蘇生物 ， 3)下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述，正確的是 ( )。 答案 D (2022 A項，制作果酒所使用的菌種是酵母菌，酵母菌的生長與光照無直接聯(lián)系； B項，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生 CO2，因而要給發(fā)酵裝置適時排氣； C項，酵母菌發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣； D項，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在 18～ 25 ℃ 。海南生物 ， 2)關(guān)于酵母菌的敘述，錯誤的是 ( )。 答案 B 3. 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 (2022某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株。 (1)在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以 ________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上。 (2)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即________和 ________。 (4)通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中，實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、 ________和 ________。 4. 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 解析 (1)從受原油污染的土壤中篩選出能高效降解原油的菌株，使用的培養(yǎng)基應(yīng)是以原油為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，通過控制碳源這種營養(yǎng)成分，來促進(jìn)能高效降解原油的菌株的生長，抑制其他微生物的生長。 (3)當(dāng)固體培養(yǎng)基上長出單菌落后，可通過比較菌落周圍分解圈的大小，來判斷菌株降解原油能力的大小。 (4)實驗室培養(yǎng)微生物的過程中，常用灼燒滅菌法對接種環(huán)、接種針、試管口、瓶口等進(jìn)行滅菌；用高壓蒸汽滅菌法對培養(yǎng)基、試管等進(jìn)行滅菌；用干熱滅菌法對玻璃器皿 (吸管、培養(yǎng)皿 )和金屬用具等進(jìn)行滅菌。 答案 (1)原油 選擇 (2)平板劃線法 稀釋涂布平板法 (3)強 (4)干熱滅菌 高壓蒸汽滅菌 火焰 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 (2022 (1)柚皮易焦糊，宜采用 ________法提取柚皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過 ________除去其中的固體雜質(zhì)。對新配制的培養(yǎng)基滅菌時所用的設(shè)備是 ________。 (3)培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌 A生長提供 ________。 二、獲取信息的能力 5. 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 (4)抑菌實驗時，在長滿致病菌的平板上，會出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈。 解析 (1)植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。柚皮易焦糊，宜采用壓榨法提取柚皮精油。(2)篩選、純化培養(yǎng)某一特定微生物時，常用平板劃線法或稀釋涂布平板法。 (3)微生物培養(yǎng)過程中為微生物的生長提供氮源的有尿素、蛋白胨等含氮豐富的物質(zhì)。當(dāng)待分離分子所帶電荷相同時，分子量越大，電泳速度越慢。 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 答案 (1)壓榨 過濾 (2)稀釋涂布平板法 (或：稀釋混合平板法 ) 高壓蒸汽滅菌鍋 消毒 (3)氮源 越慢 (4)直徑 (或：大小 ) 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 (2022 (1)在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 ________酶。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ________，說明發(fā)酵基本完畢。 (3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中 CO2的產(chǎn)生量是________。 解析 (1)纖維素酶和果膠酶具有專一性，能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠，破壞細(xì)胞壁，以提高出汁率；酒精發(fā)酵罐頂上彎管中加水是為了防止空氣進(jìn)入；發(fā)酵一段時間后，發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡產(chǎn)生，說明發(fā)酵基本完畢。 (3)比較乙醇和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出答案： ① 葡萄糖氧化成乙醇的反應(yīng)式： C6H12O6―→2CO 2＋ 2C2H5OH 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 ② 乙醇氧化成醋酸的反應(yīng)式： C2H5OH＋ O2―→CH 3COOH＋ H2O (4)結(jié)合楊梅酒和楊梅醋的發(fā)酵全過程，分析圖示曲線 (先上升，后下降 )可知，該物質(zhì)應(yīng)為酒精。本專題考查的重點就是微生物的生存條件、分離、純化和實驗室培養(yǎng)過程；特定微生物的數(shù)量測定；培養(yǎng)基對微生物的選擇作用，包括培養(yǎng)基的成分、制備等；消毒、滅菌、平板劃線法、稀釋涂布平板法等基本的操作技術(shù)等。 進(jìn)行本講復(fù)習(xí)應(yīng)從如下角度展開 根據(jù)考查特點，復(fù)習(xí)中要注意重點回顧教材中實驗的流程、操作要求、實驗現(xiàn) 象、實驗結(jié)果的分析等方面的知識，加深理解、強化記憶，并能夠簡單地靈活運用。四者的區(qū)別 (見下表 )： ——更清晰 考點一 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 考試說明 (1)微生物的分離和培養(yǎng) /(2)某種微生物數(shù)量的測定 (3)培養(yǎng)基對微生物的選擇作用 1． 高考真題體驗 限時規(guī)范訓(xùn)練 核心整合歸納 營養(yǎng) 物質(zhì) 定 義 作 用 主要來源 碳源 凡能提供所需 ①_______的 物質(zhì) 構(gòu)成生物體的細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生
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