【正文】 物種群之間親緣關(guān)系的認識，對這些奇特生命形式的認識，使人類對生命的起源及演化過程有更清析的了解。 19 世紀是近代微生物學(xué)發(fā)展非常迅速的一個時期，法國科學(xué)家巴斯德證明發(fā)展和腐敗是微生物作用的結(jié)果，而不是發(fā)酵發(fā)生了微生物，他發(fā)明的巴氏消毒法至今仍然廣泛用于各種液態(tài)食品的工業(yè)化生產(chǎn)，被稱為現(xiàn)代微生物學(xué)之父。 真正觀察到微生物存在于 17 世紀，荷蘭人呂義虎克發(fā)現(xiàn)了微生物 ，并確定了細菌的三種基種基本形狀：球菌．桿菌和螺旋菌，為微生物學(xué)奠定了基礎(chǔ)，被稱為顯微技術(shù)之父。s microbial field’ s cuttingedge technology, make a outlook of future trends of dairy processing. Key words: Microbial Technology, Dairy processing and examination, Microbial pollution. 目錄 第一章 緒論 ..........................................1 微生物學(xué)的起源與發(fā)展 ...........................1 微生物技術(shù)在各行各業(yè)中的應(yīng)用情況 .................2 第二章 微生物技術(shù)基本原理和主要技術(shù) ....................3 微生物的定義與特點 ..............................3 微生物的分類 ....................................4 微生物的生長規(guī)律 ................................5 影響微生物生長的因素 ............................7 主要的微生物技術(shù) ...............................10 第 三章 微生物技術(shù)在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用討論 .............14 原料奶中的微生物控制 ...........................14 乳制品加工中微生物控制 .........................18 乳制品的微生物檢 測 .............................22 第四章 結(jié)束語 .......................................25 謝辭 ................................................27 參考文獻 ............................................28 1 第一章 緒論 早在生物起源的最初，微生物便出現(xiàn)在地球上，在生物的進化過程中，微生物始終存在，并占據(jù)生物這個大群體的半壁江山，作為生命體中種類最多的存在，微生物多自然界以及人類社會的影響極其重大，一個生命的命運，很大程度上都取決于與其相關(guān)的微生物，雖然微生物作為地球上最古老的存在，但人們對微生物的真正認識卻是從近代才開始。 THE APPLICATION OF MICROBIAL TECHNOLOGY IN THE DAIRY PROCESSING ABSTRACT With the progress of science and technology, microbial technology has also been considerably developed and used in the field of biological and food constantly, especially in the field of food processing, microbial technology has been widely used, including food production and food examination, especially in the dairy processing and examination, microbial technology is essential to the production of dairy products. In the processing of dairy products, we need to not only process particular form of dairy productions through microbial fermentation and culture, but also strictly control the microbial pollution。 本文先介紹微生物技術(shù)的起源與發(fā)展，并對其中的 一些關(guān)鍵技術(shù)進行介紹，結(jié)合實際乳制品的生產(chǎn)需要， 分別從生產(chǎn)和檢驗的角度， 探討乳制品生產(chǎn)中使用的微生物技術(shù)，最后，結(jié)合現(xiàn)今微生物領(lǐng)域的前沿技術(shù)，對乳制品生產(chǎn)的未來趨勢做出展望。 微生物技術(shù)在乳制品加工中的應(yīng)用 摘要 隨著科學(xué)技術(shù)的 進步 ，微生物技術(shù)也得到了長足的發(fā)展，并在生物與食品領(lǐng)域得到不斷的應(yīng)用，尤其是在食品的加工領(lǐng)域，微生物技術(shù)得 到廣泛的應(yīng)用，主要包括是食品生產(chǎn)和食品檢驗，尤其是在乳制品的加工和檢驗中，微生物技術(shù)必不可少 。 在 乳制品的生產(chǎn)中，我們既需要通過發(fā)酵和培養(yǎng)來進行一定形式的乳制品生產(chǎn)，也必須嚴格控制其中的微生物污染情況 ； 在微生物的檢驗過程中，更加需要嚴格檢測其中的各種微生物含量，以確保其具有足夠的營養(yǎng)價值并不會損害人體健康。 關(guān)鍵詞：微生物技術(shù)、乳制品生產(chǎn)和檢驗、微生物污染。 in the microbial examination process, we must more rigorously test the content of kinds of microbiological to ensure that it has enough nutritional value and will not harm human health. This article first describes the origin and development of microbial technology, and introduces some of the key technologies, second bined with actual dairy production needs, discuss the use of microbial technology in the dairy processing technology from the perspective of processing and examination, Finally, with the bination of today39。 微生物學(xué)的 起源與發(fā)展 人類很早就開始利用微生物的許多特性為人類的生產(chǎn)．生活服務(wù)，并認識到許多疾病是由一些小的生物傳播。 18 世紀末英國醫(yī)生琴約發(fā)明了種牛痘預(yù)防天花的方法，比以前用人痘接種安全得多，開創(chuàng)了近代免疫學(xué)一個非常成功的先例。德國生物學(xué)家科赫創(chuàng)建了分離培養(yǎng)，接種和染色等系列微生物學(xué)技術(shù)。 微生物技術(shù)在各行各業(yè)中的應(yīng)用情況 隨著微生物學(xué)的不斷發(fā)展，微生物技術(shù)在各行各業(yè)得到廣泛應(yīng)用，除了需要大量用到微生物技術(shù)的醫(yī)藥業(yè)、食品生產(chǎn)與加工行業(yè)外，農(nóng)業(yè)、工業(yè)領(lǐng)域也越來越多地用到微生物技術(shù) 。 3 第二章 微生物技術(shù)基本原理和 主要 技術(shù) 微生物的定義與特點 微生物的定義 :一群體形微小結(jié)構(gòu)簡單 ， 肉眼看不見 ， 只能借助光學(xué)顯微鏡 ， 由于顯微鏡放大數(shù)百倍 ， 千倍 ， 萬倍 ， 才能觀察到的微小生物 . 微生物的 主要特點： ； 由微生物的定義可以看出，微生物的個體微小，微生物僅僅依靠人類的肉眼是無 法看清楚的，一般的微生物的長度都要小于 ，目前為止人類發(fā)現(xiàn)的最大的微生物是 1985 年Fishelson、 Montgomery 及 Myrberg 三人發(fā)現(xiàn)一種生長于紅海水域中的熱帶魚（名叫 surgeonfish）的小腸管道中的微生物 ， 長約 200～ 500μm ，最長可達 600μm ， 而目前為止發(fā)現(xiàn)的最小的微生物是 支原