食品分析與檢驗-碳水化合物-展示頁
2025-01-15 10:04本頁面
【正文】 第一節(jié) 概述 概念： 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物的統(tǒng)稱 又稱為糖類。 分布： 存在于各種食品的原料中，植物性原料中含量高。 單糖是碳水化合物的基本構(gòu)造單位。 糖的測定方法 ① 物理法 ② 化學(xué)法 ③ 色譜法 ④ 酶 法 ⑤ 發(fā)酵法 ⑥ 重量法 方法 糖類的提取與澄清 一、提?。? 前處理 有機溶劑。雜質(zhì)，水解 二、澄清： 1. 常用澄清劑要符合三點要求。注意用量和使用條件。 包括：常量的蘭 埃農(nóng)法、堿性銅鹽法、直接滴定法、姆松 華爾格法，微量的薩氏法。 堿性銅鹽法 直接滴定法（ GB法） 原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍色的氫氧化銅沉淀， 這種沉淀很快與酒石酸鉀反應(yīng)，生成深藍色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物 C u +O HO HC H C O O N aO HC H C O O KO HC uOOC H C O O N aC H C O O K+ 2 H 2 O還原糖的測定 在加熱條件下，以次甲基藍作為指示劑，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀 . C H O( C H O H )?C H2O H+ 6C O O KC H OC H OC O O N aC u + 6 H2O =C O O H( C H O H )?C H2O H+ 6C O O KC O O HC O O HC O O N a+ 3 C u2O + H2C O3還原糖的測定 這種沉淀與亞鐵氰化鉀絡(luò)合成可溶的無色絡(luò)合物；二價銅全部被還原后，稍過量的
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1