【正文】 處?；鸬陌l(fā)現(xiàn)和利用，使人類第一次掌握了一種神奇的自然力。 ? 對(duì)于火的利用， 《 周禮 》 說(shuō)：“燧人氏始鉆木取火，炮生為熟，令人無(wú)腹疾”。 ? 另外，防止胃腸疾病和寄生蟲病的作用。 ? 飲事是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，原始人類在尋找食物的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了有治療作用的食物，可作為食，也可作為藥，同時(shí)，通過(guò)進(jìn)一步的實(shí)踐 (這個(gè)過(guò)程是很長(zhǎng)的 )，逐漸把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物、毒物?！? ? 這里所指的“毒”就是包括食物、藥物和毒物的天然品。 早期食事活動(dòng) ? 擇食 ? 火的利用 ? 湯液的應(yīng)用 ? 酒的應(yīng)用 ? 食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn) ? 調(diào)味品的應(yīng)用 擇食 ? 據(jù) 《 山海經(jīng) 》 記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。 ? 品評(píng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是用于食療，都 不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。 ? 中醫(yī)“食忌”內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。 飲食宜忌 ? 習(xí)稱 “食忌”、“食禁 ”。 ? 《 素問(wèn) ? 是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。近年來(lái)，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被更多的人所接受?！彼⒁帽怡o語(yǔ)：“為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之處：“藥性剛烈，猶若御兵。 ? 孫思邈在 《 千金要方 ? 西醫(yī)食療與中醫(yī)食療 ? （ 1）西醫(yī)食療是通過(guò)膳食補(bǔ)充或控制各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，達(dá)到治療營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病或與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病的目的。 ? 早在一千四百多年前， 《 千金要方 》一書就有“食治篇”，后又有 《 食療本草 》 等飲食療法專著相繼問(wèn)世。 ? 是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分。 ? 飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無(wú)病強(qiáng)身”，這是與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的。 ? 《 素問(wèn) 注 意 中醫(yī)飲食養(yǎng)生 ? 習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”。 內(nèi) 容 ? 中國(guó)飲食保健學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括 基礎(chǔ)理論 和 臨床應(yīng)用 兩大部分。 ? 養(yǎng) ：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)。 ? 營(yíng) ：經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造。 ? 食品： 食物進(jìn)一步的加工品。 ? 飲食： 泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜。常把核桃吃，潤(rùn)膚黑發(fā)須。 ? 酸棗加白糖，安眠幫大忙。 ? 紅棗芹菜根，能降膽固醇。一天吃三棗， 終生不顯老。 ? 熱天一塊瓜，強(qiáng)如把藥抓。 ? 平常綠豆芽，通便催奶下。 ? 鼻子不通，吃點(diǎn)大蔥。冬吃生姜夏吃蒜，不用 醫(yī)生開藥方。 ? 冬天一碗姜糖湯，去風(fēng)去寒賽仙方。 ? 一日不吃姜，身體不安康。 ? 大蒜不值錢，能防腦膜炎。 ? 一香能驅(qū)百臭，一蒜能殺百菌。 ? 羊肉補(bǔ)氣血，肺虛最相宜。 ? 鮮藕止血，熟藕補(bǔ)血。 ? 青龍白虎湯，喉病保安康。 ? 韭根韭葉，散瘀活血。 ? 胡蘿卜，小人參，常吃長(zhǎng)精神。 ? 多吃紫茄煮米飯，黃疸肝炎好得快。 ? 黃瓜鮮脆甜，常吃美容顏?！保? ? 至今，在日本仍沿用 “榮養(yǎng)” 一詞。 ? [例如 ] （ 《 晉書 藥食同用 ” ? “營(yíng)養(yǎng)”一詞并非外來(lái)語(yǔ)，宋代大文豪蘇東坡 《 養(yǎng)生說(shuō) 》 中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞”。 中國(guó)飲食保健學(xué) 食品工程系 營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)教研室 曹婭 第一章 概述 ? 中國(guó)飲食保健的根本、出發(fā)點(diǎn)、基礎(chǔ) ? 中國(guó)飲食保健的出發(fā)點(diǎn) —— 中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué) ? 湯、煲、粥 等都是中國(guó)飲食保健的代表 ? 中國(guó)飲食保健也稱為中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)，與前面或一般所提的營(yíng)養(yǎng)學(xué)分屬不同的學(xué)科分支。 “醫(yī)食同源 “營(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。趙至傳 》 云：“至年十三，請(qǐng)師受業(yè) …… 至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦。 ? 蘿卜纓子不要錢，止瀉止痢賽黃連 . ? 多吃芹菜不用問(wèn)，降低血壓喊得應(yīng)。 ? 吃了十月茄，餓死郎中爺。 ? 多吃番茄營(yíng)養(yǎng)好，貌美年輕疾病少。 ? 紅蘿卜，顯神通，降壓降脂有奇功。 ? 鹽醋防毒消炎好，韭菜補(bǔ)腎暖膝腰。 ? 包飯用荷葉，清香又解熱。 ? 女子三日不斷藕，男子三日不斷姜。 ? 大蒜是個(gè)寶，常吃身體好。 ? 只要三瓣蒜，痢疾好一半。 ? 大蒜是個(gè)寶，抗癌效果好。 ? 姜開胃，蒜敗毒，常吃蘿卜壯筋骨。 ? 冬有生姜，不怕風(fēng)霜。 ? 早晨吃片姜，賽過(guò)人參鹿茸湯。夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方。 ? 赤豆利臟腑，祛毒又滋補(bǔ)。 ? 一天吃點(diǎn)棗，氣壯身體好。 ? 紅棗茵陳湯，肝病好單方。 ? 紅棗黃芪湯，補(bǔ)血養(yǎng)氣好效方。 ? 核桃山中寶，補(bǔ)腎又健腦。 ? 早晨喝杯淡鹽湯，勝過(guò)醫(yī)生去洗腸。 ? 五谷以養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充 .. ? 第一節(jié) 中國(guó)飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容 一、 相關(guān) 概念 中國(guó)飲食保健學(xué) 是在 中醫(yī)理論指導(dǎo) 下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身， 預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩 衰老的一門學(xué)科。 ? 食物： 給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。 ? 營(yíng)養(yǎng) ，系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。 ? 榮 ：榮盛，繁榮。 ? 近百年來(lái)，西方醫(yī)學(xué)傳入我國(guó)，其中一門與營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科（ nutrition）被譯為“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，而實(shí)際上，我國(guó)固有的中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。 ? 從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括： 飲食養(yǎng)生 飲食治療 飲食節(jié)制 飲食宜忌 飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍 飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法 ? 認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”，實(shí)際上，這種看法是不全面的。 ? 是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。五常政大論 》 所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。 ? 食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，計(jì)有 聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、種子（助孕）、益壽等 二十余種。 飲食治療 ? 習(xí)稱 “食治”、“食療”。 ? 它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。 ? 食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在 扶正 與 祛邪 兩方面。 ? （ 2）中醫(yī)食療簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用食物或藥食兩用藥物按照中醫(yī)理論嚴(yán)格配伍，根據(jù)食物的藥理，針對(duì)病人的虛實(shí)寒熱，并用特定烹調(diào)炮制工藝制成食品，通過(guò)扶正祛邪、調(diào)整陰陽(yáng)而達(dá)治療疾病之目的。食治篇 》 中所說(shuō)：“食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血”?！薄叭裟苡檬称金猓m性遣疾者，可謂良工?！? ? 中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中。 芹菜 燕麥 紅棗 木耳 高血壓病 高血脂癥 貧血癥 眼底動(dòng)脈出血癥 防 治 ? 以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等 飲食節(jié)制 ? 習(xí)稱 “食節(jié)”、“食用”。 ? 它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。生氣通天論 》 提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。 ? “宜”為常，故不多言，言“忌”較多。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。 ? 食療與藥療的區(qū)別 ? 食療 / 藥療 ? 攝取過(guò)程長(zhǎng)，用量大，作用緩 ? 攝取過(guò)程短，用量小，作用急 ? 無(wú)毒副作用 ? 有毒副作用，只是有大小多少之分 ? 基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化 ? 基于治療，成分不易被同化 ? 滿足心理要求 ? 不一定滿足心理要求 ? 輔助治療或直接治療 / 直接治療 ? 一、名詞解釋 ? 營(yíng)養(yǎng) ? 中國(guó)飲食保健學(xué) ? 中醫(yī)飲食養(yǎng)生 ? 中醫(yī)飲食治療 ? 中醫(yī)飲食節(jié)制 ? 二、選擇題 ? 1. 下列關(guān)于食物的敘述正確的是： ? ① 食物進(jìn)一步的加工品 ? ② 泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品 ? ③ 給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì) ? ④ 介于藥食之間的天然物質(zhì) ? ⑤ 以上都不是 ? 2. 中醫(yī)飲食養(yǎng)生又叫 ? ① 食養(yǎng) ? ② 食補(bǔ) ? ③ 食療 ? ④ 食節(jié) ? ⑤ 食用 ? 3. 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容包括： ? ① 因季節(jié)、體質(zhì)、地域不同的禁忌 ? ② 食物與藥物之間的配伍禁忌 ? ③ 食物之間的配伍禁忌 ? ④ 飲食調(diào)配制備方面禁忌 ? ⑤ 患病期間的飲食禁忌 ? 三、簡(jiǎn)答題 ? 1. 試述食療與藥療的關(guān)系 第二章 中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史 ? 概述 我們中華民族祖先應(yīng)用飲食養(yǎng)生的是伴隨著人類長(zhǎng)期的生活實(shí)踐逐步發(fā)展起來(lái)的，距今至少已有三千年以上歷史。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。 ? 因此，藥、食均來(lái)源于天然產(chǎn)物，即“藥食同源”。 火的利用 ? 提高了食物的利用率， ? 擴(kuò)大了食物的來(lái)源， ? 改變了營(yíng)養(yǎng)狀況， ? 促進(jìn)了大腦的發(fā)育， ? 加快了人類的進(jìn)化。大大保證了古代人民身體的健康和強(qiáng)壯，為人類的健康、長(zhǎng)壽和種族的繁衍，開辟了新紀(jì)元?；鸾o人類帶來(lái)光明和溫暖。上古時(shí)代的人由吃生食 (寒食 )進(jìn)步到吃熟食 (套食 )是食療由萌芽到形成雛型的一個(gè)重要因素。山居則食鳥獸，衣其羽皮，飲血茹毛；近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害胃腸。”這些記載，說(shuō)明了上古時(shí)代人類從吃生食進(jìn)步到吃熟食這一歷史過(guò)程。 湯液的應(yīng)用 ? 湯液始于伊尹的傳說(shuō)。 ? 在 《 呂氏春秋 ? 有人認(rèn)為“桂枝湯”是從烹調(diào)里分出來(lái)的最古處方之一。 酒的應(yīng)用 ? 《 戰(zhàn)國(guó)策 》 載：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹”。 ? 有“酒為百藥之長(zhǎng)”之稱。 ? 經(jīng)考證，夏商時(shí)期釀酒活動(dòng)十分發(fā)達(dá)，這一點(diǎn)也可由出土夏商時(shí)期的酒器所證實(shí)。它能通血脈、行藥勢(shì)、御寒氣，它還能溶解出不溶于水的成分，若將中藥置于酒中浸制，既可借助酒通行血脈之性，增強(qiáng)藥勢(shì)，使藥力迅速通達(dá)全身，故又有“ 酒為百藥之長(zhǎng) ” 之稱；又可取其溶解