蛋白質(zhì)及其分解代謝-展示頁(yè)
2024-10-28 05:19本頁(yè)面
【正文】 1）紙色譜法 （五）氨基酸的分離 溶劑前沿原點(diǎn)半胱組精絲谷丙蛋賴苯丙天 冬異亮溶劑移動(dòng)方向（ 2）薄層色譜法 圖 51 氨基酸紙層析圖譜 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) （一）多肽的結(jié)構(gòu) 肽鍵與肽 肽鍵 (peptide bond)： 由一個(gè) AA的 а氨基與另一個(gè)氨酸的 а羧基脫水縮合生成的化學(xué)鍵。 人體的必需氨基酸有 9種，即：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和組氨酸。 必需氨基酸：是指人體需要，但自己不能合成，或合成的速度不能滿足機(jī)體需要必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。 反應(yīng)定量完成，通過測(cè)定生成氮?dú)獾牧?，可?jì)算氨基酸的含量，此方法叫做范斯萊克（ Van Slyke）氨基氮測(cè)定法。 呈色反應(yīng) 氨基酸可以與其它物質(zhì)生成有特征顏色的化合物，利用這些性質(zhì)可以定性或定量測(cè)定氨基酸，如茚三酮反應(yīng)。所以氨基酸既有酸性又有堿性，這一性質(zhì)稱為氨基酸的兩性性質(zhì)。 Glu、 Asp2種 （ 4）堿性 AA： R可電離帶正電荷，有極性。 Ala、 Val、 Leu、 Ile、 Met、 Phe、 Pro、 Trp 8種 （ 2）極性中性 AA： R不帶電荷，但顯極性。 一、 氨基酸 （二）組成蛋白質(zhì)的基本單位 —— 氨基酸 (amino acids) 氨基酸（ AA） 的通式 特點(diǎn)： （ 1） 20種基本氨基酸中，除脯氨酸為亞氨基酸外，其余 19種均符合通式； （ 2）除甘氨酸的 R基為 H外，其余 19種 α碳原子為不對(duì)稱碳原子，有 L、 D型之分，但組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸均為 L型； （ 3）不同氨基酸的側(cè)鏈基團(tuán)不同。第五章 蛋白質(zhì)的分解代謝 第一節(jié) 蛋白質(zhì)化學(xué) （一）蛋白質(zhì) 什么是蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì) (protein)是由許多氨基酸（ amino acid)通過肽鍵相連形成的高分子含氮化合物。 主要元素： 碳 （ 50%— 55%）、 氫 （ 6%— 8%）、 氧（ 19%— 24%）、 氮 （ 13%— 19%）； 次要元素：硫、磷、鐵、錳、鋅、碘。 C O O HRHCH 2 NL 氨基酸α氨基酸的分類 （根據(jù)側(cè)鏈基團(tuán)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同） （ 1）非極性疏水性 AA： R為疏水基團(tuán)，無(wú)極性。 Gly、 Ser、 Thr、 Tyr、 Cys、 Asn、 Gln7種 （ 3）酸性 AA： R可電離帶負(fù)電荷，有極性。 Lys、 Arg、 His3種 4. 非標(biāo)準(zhǔn)氨基酸 4羥脯氨酸、 5羥賴氨酸、 γ羧基谷氨酸和 6氮甲基賴氨酸 5. 非蛋白質(zhì)氨基酸 β丙氨酸、 D苯丙氨酸、同型半胱氨酸、鳥氨酸、г氨基丁酸 （三）氨基酸的性質(zhì) 兩性電離性質(zhì) C O OC HR N H3兩 性 離子陰離子 陽(yáng)離子+ˉC HR N H3C O O H+C O OC HR N H2ˉH+H+O H ˉ O H ˉpH ＞ ＜＝pI p H p I p H p I 氨基酸分子中既有氨基又有羧基，氨基可以接受質(zhì)子呈堿性，而羧基可以給出質(zhì)子呈酸性。 等電點(diǎn) —— 使某種氨基酸所帶正、負(fù)電荷數(shù)相等時(shí)溶液的 PH值。 與亞硝酸反應(yīng) 氨基酸能與亞硝酸反應(yīng)，生成羥基酸和水，并放出氮?dú)狻? 氨基酸在營(yíng)養(yǎng)上可分為“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”兩類。 非必需氨基酸：是指體內(nèi)可以合成，或可由其它氨基酸轉(zhuǎn)變而來，可以不必由食物供給的氨基酸。有時(shí)也把半胱氨酸和酪氨酸稱為半必需氨基酸。 O OH 2 NRHOCC H OH +RCC H OHN H1 2H 2 NROCC H CC H OHN H1 2R肽 peptide： AA通過肽鍵相連形成的化合物 (二肽、三肽、寡肽和多肽 )。 氨基酸殘基： 多肽鏈中的氨基酸，由于參與肽鍵的形成，已非原來完整的分子，稱為 —— 。 （二）蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu) 一級(jí)結(jié)構(gòu) (primary structure)： 指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的組成及排列順序。 重要性：是蛋白質(zhì)空間構(gòu)象和特異生物學(xué)功能的基礎(chǔ)。正常人血紅蛋白由四條多肽鏈組成，兩條 α鏈和兩條 β鏈，共有 574個(gè)氨基酸。 （三）蛋白質(zhì)分子的空間構(gòu)象 ? 蛋白質(zhì)的構(gòu)象 指蛋白質(zhì)分子中原子和基團(tuán)在三維空間上的排列、分布及肽鏈的走向。 ? 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的化學(xué)鍵： 次級(jí)鍵 （副鍵），由蛋白質(zhì)分子的主鏈和側(cè)鏈上的極性、非極性和離子基團(tuán)等相互作用而形成的。 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指在一級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，多肽鏈形成的空間構(gòu)象。 蛋白質(zhì)的 α螺旋結(jié)構(gòu)多為右手螺旋。在 α螺旋中相鄰螺旋間形成鏈內(nèi)氫鍵，維持 α螺旋結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)反映的是蛋白質(zhì)分子中所有原子的整體排列和空間關(guān)系。 蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 由兩條或兩條以上具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈結(jié)合而成的特定結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)構(gòu)象稱為四級(jí)結(jié)構(gòu)。四級(jí)結(jié)構(gòu)由幾個(gè)亞基組成，每個(gè)亞基單獨(dú)存在時(shí)無(wú)生物活性，只有結(jié)合成完整的四級(jí)結(jié)構(gòu)才有生物活性 。 蛋白質(zhì)的等
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