餐廳管理制度[企業(yè)管理大全-展示頁(yè)
2024-10-18 10:03本頁(yè)面
【正文】 4．玻璃器皿類 餐廳常用的玻璃器皿主要有水杯及各種酒杯。 使用后的瓷器要及時(shí)清洗，不要?dú)埩粲臀?、茶銹和食物。 搬運(yùn)瓷器餐具時(shí)，要裝穩(wěn)托平，防止因傾倒碰撞而失落打碎。 瓷器規(guī)格型號(hào)龐雜，數(shù)量又大，因此在倉(cāng)庫(kù)或櫥柜中存放時(shí)不要亂堆亂放，必須按照不同的種類、規(guī)格、型號(hào)分別存放。諸如碗、碟、盤、杯、壺、匙等等。這種既安全整齊，又便于清點(diǎn)。 銀器質(zhì)高價(jià)貴，品種繁多，規(guī)格不一。方法是先將銀器浸水，再用刷子或揩布沾上銀粉，用力揩擦污漬，待晾干后，用干布用力擦亮，然后用開(kāi)水泡洗消毒，最后用消毒潔凈的揩布揩干。另外，銀器長(zhǎng)期不用，顏色會(huì)變黑，所以要定期徹底擦洗。尤其是接觸過(guò)蛋類的銀器更要加倍擦洗，應(yīng)特別注意叉的 凹面，要用手指向里擦。收臺(tái)時(shí)要先清點(diǎn)和收撿臺(tái)上的銀餐具，防止將小件銀餐具倒進(jìn)雜物桶。所有銀器必須分類分檔，登記造冊(cè)；正在使用的餐具銀器，應(yīng)天天清點(diǎn)。對(duì)于各種銀器，必須細(xì)心擦洗，精心保養(yǎng)，妥善保管。 2．銀器餐具 類 飯店的銀器大部分是餐廳用具。 家具的擺放要平穩(wěn)，不要在上面擺放過(guò)重的物品，否則會(huì)使家具斷裂或變形。因此，在擦拭家具時(shí)，不要用濕抹布，而宜用干燥或半干燥的柔軟抹布揩擦。因此，應(yīng)將家具放置在干濕度適宜的位置，避免太陽(yáng)的直接曝曬，暖氣的烘烤和水漬的浸蝕。在使用和保養(yǎng)時(shí)，主要是防止其斷裂、變形和表面油漆的脫落及褪色。因此，對(duì)這些物件能否做到正確使用，妥善保管，科學(xué)保養(yǎng)，以盡可能少的消耗來(lái)完成盡可能多的接待任務(wù)，不僅直接影響器具的使用壽命，而且反映了飯店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平。 下班前與值班傳菜生交接，非營(yíng)業(yè)時(shí)間保持清潔。 做好與老客戶的交流工作。 隨時(shí)隨地清理衛(wèi)生，保持衛(wèi)生間干凈、整潔無(wú)異味。 完成主管領(lǐng)班交給的臨時(shí)任務(wù)。 營(yíng)業(yè)前全面檢查設(shè)備性能（洗手液盒、干水器、沖水器、水龍頭、插銷、照明燈、小便器、坐便器暢通）保證正常使用，有問(wèn)題的設(shè)備設(shè)施及時(shí)報(bào)修。 做好洗手間清除異味工作 (噴空氣清新劑或點(diǎn)衛(wèi)生香 )。 衛(wèi)生工一日工作程序規(guī)范 9： 30到崗，報(bào)到 9： 30－ 11： 20餐前準(zhǔn)備 打掃衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、抹塵、鏡面、門面、地面、水臺(tái)、飾物 、皂液盒、干手器、卷紙盒、沖水器（墻面每周抹一次塵）。餐廳管理制度 感謝到訪： ) 本文檔格式為 WORD 最新最全的 企業(yè) 管理制度 企業(yè)管理 下載 每個(gè)餐廳都會(huì)立很多的管理制度，如餐廳衛(wèi)生管理制度、員工出勤管理制度、食品采購(gòu)管理制度等。以下為綜合方面的餐廳管理制度，可供參考。 使用 清涮衛(wèi)生潔具。 按時(shí)備需領(lǐng)用物品，妥善保管。 清潔一、二樓衛(wèi)生間。 11： 30站位 11： 30－ 14： 00餐中服務(wù) 為客人提供方便，木梳、鞋油等服務(wù)，注意禮貌用語(yǔ)向客人介紹各種設(shè)備的使用方法。 應(yīng)變事件處理妥當(dāng)、及時(shí)、規(guī)范。 下班前，衛(wèi)生徹底清理一遍。 14： 00閉餐 16： 30－ 17； 30（餐前準(zhǔn)備） 17： 30站位 17： 30－ 21： 00餐中服務(wù)（ 同上午） 餐廳用具的清潔和保養(yǎng) 餐飲部門的木器家具、用餐器皿、布件等是保證餐廳服務(wù)工作正常進(jìn)行的必要物質(zhì)條件。 1．木器家具類 餐廳使用的木器家具，通常有各種餐桌、餐椅、餐柜、工作臺(tái)、沙發(fā)椅以及茶幾、花幾、衣柱等等。 木制家具受潮 后容易膨脹、腐爛，過(guò)分干燥則容易收縮、干裂。 家具表面的油漆，不僅是為了增添其表面的美觀，而且具有保護(hù)木質(zhì)、延長(zhǎng)家具使用年限的作用。此外，為了保護(hù)漆面，可定期在家具表面上蠟打光。搬動(dòng)家具時(shí)要
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