餐廳管理制度[企業(yè)管理大全-資料下載頁
2024-10-06 10:03本頁面
【導(dǎo)讀】員工出勤管理制度、食品采購管理制度等。以下為綜合方面的餐。廳管理制度，可供參考。用，有問題的設(shè)備設(shè)施及時報修。工作正常進行的必要物質(zhì)條件。服務(wù)質(zhì)量和管理水平。在使用和保養(yǎng)時，主。要是防止其斷裂、變形和表面油漆的脫落及褪色。因此，應(yīng)將家具放置在干濕度適宜的位置，避免太陽的直。有保護木質(zhì)、延長家具使用年限的作用。防止脫榫、折斷等現(xiàn)象出現(xiàn)。器，必須細心擦洗，精心保養(yǎng)，妥善保管。后分類分檔存人櫥柜，防止灰塵污染。皿切忌重壓或碰撞，以防破裂。每餐換下來的臺布、餐巾及潮濕布件應(yīng)及時送往洗滌間，凡是盛裝直接進口食物、飲料的杯盤。新潔爾滅的消毒原理是凝固菌體蛋白和妨礙細菌代謝。
【正文】 并通暢。 有專業(yè)冷藏、空調(diào)設(shè)備，室內(nèi)溫度不能高于 25℃ 。 帶入冷葷間的蔬菜、水果清洗干凈。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤要成品帶入，本餐用完有剩菜，要存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 有專人、專用工具、容器，不得交叉污染。 （ 四）面案間 有專人負責，專間、專用容器，生熟無交叉污染。 原料專間，有防霉、防塵、防鼠設(shè)施，隔地存放。 加工間有上、下水設(shè)施。 （五）洗消間 有消毒設(shè)施，消毒藥品或蒸汽消毒設(shè)施。 有上、下水，設(shè)施，并通暢。 有封閉的保潔設(shè)備，定期清洗、消毒。 消毒藥品有廠家衛(wèi)生許可證和檢驗報告復(fù)印件。 （六）烹調(diào)間 墻壁應(yīng)有 、防潮可清洗的材料制成 的墻裙，應(yīng)做到整潔、無脫落、無塌皮、無霉斑。 有排氣、排煙設(shè)施。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、生熟容器、抹布及冷藏設(shè)施要有明顯標志，用后洗凈保潔。 需要熟制加工的食品，應(yīng)當燒熟、煮透，中心部位溫度不低于 70℃ ，加工后與半成品或原料生熟分開。 在烹調(diào)后，食用前需長時間保存的食品，要冷藏保存，含蛋、奶面制品應(yīng)在 10℃ 以下或 60℃ 以上溫度下存放。 使用食品添加劑符合衛(wèi)生要求。 是否加工禁食食物。（新鮮黃花菜） 三、餐飲業(yè)食品索證制度 一、采購食品和原料按照《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》索取有關(guān)證件。 二、建立食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄制度，有專（兼）職人員負責食品采購索證、進貨驗收和臺帳記錄等工作。 三、采購所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要索取購貨憑證。 四、采購定型包裝食品和食品添加劑要查驗（或索取）合格證明，檢驗合格報告單；從生產(chǎn)企業(yè)采購食品、食品添加劑時應(yīng)索取該企業(yè)的食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照復(fù)印件和合格證明。從流通環(huán)節(jié)采購食 品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑時，要查驗供貨商的衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照，并在購貨憑證上記錄證（照）名稱和號碼。 五、所有食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑都要驗收合格并如實進行臺帳記錄。 六、不采購無證照供貨商提供的產(chǎn)品，不采購無合格證明的產(chǎn)品，不采購感官檢查不符合衛(wèi)生要求的產(chǎn)品，不采購非定點屠宰單位供應(yīng)、未經(jīng)檢疫合格的豬肉，以及病死或死因不明的禽畜肉及其制品。 歡迎到訪： 您還在到處查找企 業(yè)管理資源 ,企業(yè)管理文檔，企業(yè)管理規(guī)章制度 ,企業(yè)管理相關(guān)資料嗎？在這里可以找到 !更多資源或疑問查看可站內(nèi)聯(lián)系 免費閱讀 相關(guān)文檔 :機關(guān)后勤管理制度 公司倉庫管理制度 學(xué)生會獎懲制度 廚房獎罰制度 質(zhì)量獎懲制度 餐廳廚房管理制度 組織管理原則 組織管理理論發(fā)展 酒店餐廳管理制度 控煙考評獎懲制度 組織管理能力內(nèi)容 企業(yè)組織管理 節(jié)油獎懲辦法 公司獎罰制度 醫(yī)院獎懲制度 倉庫獎懲制度 組織管理中的組織信仰 幼兒園食堂管理制度 西餐廳管理制度 公司餐廳管理制度 內(nèi)部餐廳管 理制度 辦公室規(guī)章制度范本 車間獎罰制度 物業(yè)公司獎罰制度 倉庫獎罰制度 建筑公司規(guī)章制度 醫(yī)院藥品管理制度 酒店規(guī)章制度范本 小公司規(guī)章制度范本 小型企業(yè)管理制度 建筑公司管理制度 生產(chǎn)精細化管理制度 物業(yè)公司獎懲制度 工地規(guī)章制度范本 公司規(guī)章管理制度 房地產(chǎn)公司規(guī)章制度 車間規(guī)章制度范本 公司辦公室管理制度 工廠規(guī)章制度范本 企業(yè)合同管理制度 廠規(guī)章制度范本 外貿(mào)公司規(guī)章制度 公司管理制度范本 建筑分公司管理制度 發(fā)廊管理制度 裝飾企業(yè)管理制度 電腦 公司規(guī)章 若有疑問，請留言或者站內(nèi)聯(lián)系。有空記得回訪（
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