餐廳管理制度[企業(yè)管理大全(已改無錯字)
2022-11-18 10:03:50 本頁面
【正文】 該有清潔員非常及時地進行清理，對于講究的餐廳，這道菜應(yīng)該重新制作和搭配，以免客人產(chǎn)生菜 品質(zhì)量不夠的想法，不過對于這個地方的清潔，應(yīng)該用速品質(zhì)量不夠的想法，不過對于這個地方的清潔，應(yīng)該用速干的方法處理，如果地板過于濕滑，可能產(chǎn)生新的狀況。 四、衛(wèi)生間和洗手池的周邊環(huán)境問題 衛(wèi)生間的設(shè)計上應(yīng)該做特別的處理和區(qū)分，如果原結(jié)構(gòu)不能改變，還可以參照下面的方式，進行日常的清潔和保持。 用 降溫法 來排除小便的味道，在便池上另裝冷卻裝置，降溫后，再將小便的氣味直接輸送到戶外，以一般餐廳平均兩個男式小便池計算，每一次須用 3公斤的冰塊，每天以 10次計算用 量， 另外，在馬桶內(nèi)裝置排氣的設(shè)備，直接通到戶外，這個舉措同樣重要，也可以在排出戶外之前，先用除臭劑除臭， 把衛(wèi)生間的空間相對留大，不要在衛(wèi)生間內(nèi)堆放過多雜物，如果人流達到一定程度，請保持每半小時清潔一次，在衛(wèi)生間的適當角落可以設(shè)置相對的清新裝置，但不要選擇過于濃郁的香氣和過于刺激的氣味，這樣都可能降低人們的舒適感。 所有人應(yīng)該時刻感到自己是餐廳里的榜樣，你的言談舉止完全能夠左右就餐者對這個餐廳的印象。 五、來自麥當勞的兩天衛(wèi)生管理經(jīng)驗 養(yǎng)成隨時清理的習慣 在餐飲行業(yè)，每天都有某些時段餐廳內(nèi)的客人很少，員工幾乎什么事情可做，大部分餐廳的人員都會坐下或者靠著墻休息。 但麥當勞規(guī)定，與其背靠休息，不如起身打掃，要求每個服務(wù)員利用這段無事可做的時間，迅速清掃內(nèi)部衛(wèi)生，維持整潔，幽雅的環(huán)境，使顧客可以看到一般會有六七個服務(wù)員他們負責掃地拖地，收拾餐盤和擦桌椅等工作，一刻也不閑著，不像一些餐廳里的服務(wù)員那樣無所事事，桌椅，地面總是保持十分干凈，玻璃門窗也每天按時清潔，讓人心情愉快。 安排夜間徹底打掃 負責夜間掃除的工作人員從餐廳一打烊就開始忙碌起來，每天打烊前的 15分鐘，就有幾名工作人員從后門進入餐廳，開始換制服，他們就是夜間清掃工作，把外部打掃完畢之后，他們將鐵門拉上，再按照大廳，店面、洗手間的順序，將各種桌椅和陳設(shè)搬開然后清掃，拖洗并擦干，進行徹底清理， 清掃完顧客區(qū)以后，下面輪到清掃廚房，廚房里的每個器具必須一一清洗，一樣都不能遺漏。 休息 1個小時后，清掃工作延伸到倉庫附近的地區(qū)，按照管理小組的指定，做完特別需要維護的工作，然后他們再走出餐廳外，從停車場，花壇、進出口， 一路掃到大街上，按照麥當勞的規(guī)定，每家餐廳的清潔范圍應(yīng)為所在的一條街區(qū)之內(nèi)，最后，他們在餐廳內(nèi)外再仔細檢查一遍，看一看有沒有遺漏的地方，當全部的清掃工作完成時，正好早班經(jīng)理接班，經(jīng)理把所有的地方都審查一遍之后，夜間打掃的工作才算完成。 餐飲業(yè)日常衛(wèi)生管理注意事項 一、衛(wèi)生管理 有有效的衛(wèi)生許可證和健康證明，有健全的衛(wèi)生管理制度，并上墻。 有衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配有食品管理人員。 從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生，工作服著裝整潔。 水 質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標準。 二、衛(wèi)生要求 （一）原料購買貯存 原料庫整潔，通風良好，原料隔墻、離地分類存放，有專人負責。 購買原料、食品有生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證和檢驗報告單復印件，建立建全食品原材料進貨臺帳，每日記錄，登記完整。 無超保質(zhì)期食品。 冷藏、冷凍設(shè)施齊全。 有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 （二）初加工間 有上下水設(shè)施，并通暢。 蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分池 清洗，并有標志。 房間地面整潔，有 ，墻皮無脫落，無塌皮，無霉斑。有帶蓋垃圾桶。 未加工腐敗、變質(zhì)或其它感官性狀異常的食品及原料。 （三）冷葷間 有上下水設(shè)施，
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