【正文】 用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黃曲霉毒素 B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。 AFT 的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一 。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。 B1是最危險(xiǎn)的致癌物 ， 經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能 檢測(cè)到。 黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致 肝癌 甚至死亡 。黃曲霉毒素 B1在激發(fā)波長(zhǎng) 365 nm 下會(huì)激發(fā)出熒光。其純品為無(wú)色結(jié)晶 ， 耐高溫 ， AFB1 在 一般烹調(diào)加工溫度 下 不能將其破壞 ，其 的分解溫 度為 268℃。 一般在中性溶液中較穩(wěn)定 ， 但在強(qiáng)酸性溶液中稍有分解 ， 在 pH910 的強(qiáng)堿溶液中分解迅速 。 圖 11 黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu) 黃曲霉毒素的理化性質(zhì) 黃曲霉毒素的相對(duì)分子量為 312346。 B1， B2， G1， G2， M1 和 M2 的在分子結(jié)構(gòu)上十分接近。產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要有 B1， B2， G1， G2 以及另外兩種代謝產(chǎn)物 M1， M2。 上 世紀(jì) 60 年代，在英國(guó)發(fā)生的十萬(wàn)只火雞突發(fā)性死亡事件被確認(rèn)與從巴西進(jìn)口的花生粕有關(guān) .進(jìn)一步的調(diào)研證明，這些花生粕被一種來(lái)自真菌的有毒物質(zhì)污染，這些研究工作最終使人們發(fā)現(xiàn)了黃曲霉（ ） 產(chǎn)生的有 毒代謝物質(zhì)，黃曲霉毒素（ Aflatoxins） 。分生孢子梗、頂囊、小梗 和分生孢子合成孢子頭，可用于產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業(yè)中的常見(jiàn)菌種。菌體有許多復(fù)雜的分枝菌絲構(gòu)成。 results showed that essential oil can significantly inhibit the germination of Aspergillus flavus spores, and have a damaging effect on the spore. KEY WORDS： cumin essential oil, GCMS, Aspergillus flavus, inhibition, diameter growth, mycelium, spore germination III 目 錄 摘 要 .................................................................... I ABSTRACT ................................................................ II 目 錄 .................................................................. III 1 前言 ................................................................... 1 黃曲霉及黃曲霉毒素的概述 .......................................... 1 黃曲霉毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu) ......................................... 1 黃曲霉毒素的理化性質(zhì) ......................................... 1 黃曲霉毒素的毒性 ............................................. 2 黃曲霉毒素產(chǎn)毒的控制 .............................................. 2 孜然研究概況 ...................................................... 3 孜然生物學(xué)特性及地理分布 ..................................... 3 孜然精油的研究概況 ........................................... 3 孜然精油的抑菌活性研究概況 ................................... 4 本論文研究意義 .................................................... 4 本課題的研究?jī)?nèi)容 .................................................. 4 2 實(shí)驗(yàn)材料與方法 ......................................................... 6 實(shí)驗(yàn)材料 .......................................................... 6 實(shí)驗(yàn)菌株 ..................................................... 6 培養(yǎng)基及試劑 ................................................. 6 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備 ............................................... 6 實(shí)驗(yàn)方法 .......................................................... 8 孜然精油的提取 ............................................... 8 孜然精油 GCMS的分析 ......................................... 8 菌種活化 ..................................................... 8 抑菌測(cè)定：生長(zhǎng)速率法 (揮發(fā)接觸法 ) ............................. 9 孜然精油對(duì)黃曲霉 菌絲體形態(tài) 的影響 ...................... 9 孜然精油對(duì)黃曲霉 孢子萌發(fā)的影響 ....................... 10 3 結(jié)果與討論 ............................................................ 11 孜然精油提取的結(jié)果與討論 .......................................... 11 孜然精油化學(xué)成分的分析與討論 ...................................... 12 固體培養(yǎng)直徑測(cè)量的結(jié)果與討論 ..................................... 18 孜然精油對(duì)黃曲霉菌絲體形態(tài)的影響結(jié)果與討論 ....................... 20 孜然精油對(duì)黃曲霉孢子 萌發(fā)的影響結(jié)果與討論 .................. 21 IV 4 結(jié)論與展望 ............................................................ 22 結(jié)論 ............................................................. 22 展望 ............................................................. 22 致 謝 ................................................................... 23 參考文獻(xiàn) ................................................................ 24 常用植物香料提取液對(duì)黃曲霉抑制效果的研究 1 1 前言 黃曲霉及黃曲霉毒素的概述 黃曲霉 是 半知菌類(lèi)，一種常見(jiàn)腐生真菌 ， 多見(jiàn)于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上。實(shí)驗(yàn)組黃曲霉孢子未見(jiàn)發(fā)芽管，且孢子大小明顯小于對(duì)照組的；結(jié)果表明孜然精油能顯著抑制黃曲霉孢子的萌發(fā)，并對(duì)孢子有破壞作用。 3．孜然精油對(duì)黃曲霉菌絲體形 態(tài)也有顯著的影響，致使菌體細(xì)胞稀少，排列無(wú)序，菌體形態(tài)嚴(yán)重變形，發(fā)生扭曲。 結(jié)果表明： 1. 采用水蒸餾法，亞臨界萃取法提取了孜然種子精油，得率分別為 %和 %，GCMS 分析結(jié)果表明，水蒸餾提取精油測(cè)出成分 69 個(gè)，鑒定成分 51 個(gè)，亞臨界提取精 油測(cè)出成分 57 個(gè)，鑒定成分 51 個(gè)。 畢 業(yè) 論 文 題目： 常用植物香料提取液對(duì)黃曲霉抑制效果的研究 學(xué) 生： 高迎利 學(xué) 號(hào)： 202104050204 院 （系）： 生命科學(xué)與工程學(xué)院 專(zhuān) 業(yè)： 食品質(zhì)量與安全 指導(dǎo)教師： 徐 丹 2021 年 6 月 16 日 I 常用植物香料提取液對(duì)黃曲霉抑制效果的研究 摘 要 本研究以孜然種子為原材料，采用水蒸餾法，亞臨界萃取法兩種不同方法提取了精油，并通過(guò)氣 相 質(zhì)譜聯(lián)用法（ GCMS） 分析了兩種不同方法提取出的精油的化學(xué)成分。采用固體培養(yǎng)研究了精油對(duì)黃曲霉生長(zhǎng)的抑制效果，同時(shí)，還研究了精油 對(duì)黃曲霉孢子萌發(fā)以及菌絲體的影響。 2. 固體培養(yǎng)下孜然精油對(duì)黃曲霉（ aspergillus flavus）生長(zhǎng)具有顯著的抑制作用。 4. 孜然精油對(duì)黃曲霉孢子萌發(fā) 對(duì)照組發(fā)芽管延伸，部分形成菌絲體。 關(guān)鍵詞 ：孜然精油，氣相色譜 質(zhì)譜聯(lián)用，黃曲霉，抑制，生長(zhǎng)直徑， 菌絲體， 孢子萌發(fā) II Common plant spice extracts on inhibitory effect of aflatoxin ABSTRACT In this study, cumin seeds as raw material, we used gas chromatography mass spectrometry technology (GCMS) analysis of the chemical constituents of the essential oil of cumin which extracted by steam distillation and subcritical solid culture inhibition effect of essential oil on the growth of Aspergillus flavus, at the same time, also studied the effect of essential oils on and mycelia of Aspergillus flavus spores germination. The results show t