番茄紅素奶片的生產(chǎn)工藝設(shè)計-展示頁
2025-06-17 05:59本頁面
【正文】 護心腦血管 番茄紅素可深入清除血管垃圾，調(diào)節(jié)血漿膽固醇濃度，保護低密度脂蛋白（ LDL）不受氧化，還可修復完善被氧化的細胞，促進細胞間膠質(zhì)形成，增強血管柔韌度。 生理功能 【 2】 上世紀 50 年代，美國科學家首次報道番茄紅 素具有抗癌效應，隨后多項動物實驗、人體細胞培養(yǎng)和流行病學研究均表明，番茄紅素具有防癌抗癌生物學作用。在植物中主要是那些成熟的紅色水果和蔬菜 ,如番茄、西瓜、番石榴、番微果等。 Sharma 和 Mageur 認為 : 番茄紅素的分解反應是假一級反應 , 說明番茄紅素的分解受多種因素的影響。多雙鍵結(jié)構(gòu)使番茄紅素的化學性質(zhì)非?；顫?,極不穩(wěn)定。 圖 11 番茄紅素的全反式結(jié)構(gòu) 理化性質(zhì) 番茄紅素是一種開鏈式的不飽和胡蘿卜素，分子量為 ，針狀深紅色晶體（從二硫化碳和乙醇混合液中的析出物）；熔點 : 174℃，可燃。 結(jié)構(gòu) 1910 年 Willstatter 和 Escher 首先提出番茄紅素是胡蘿卜素的異構(gòu)體 , 并確定其分子式為 C40H56。動物無法自己合成，只能從食物中攝取。 《食品工藝設(shè)計》 設(shè)計 題目 ： 番茄紅素奶片的生產(chǎn)工藝設(shè)計 學生姓名 ： 學 號： 班 級 ： 專 業(yè) ： 食品科學與工程 指導教師： 番茄紅素奶片的生產(chǎn)工藝設(shè)計 第 1章 緒論 番茄紅素的研究進展 【 1】 番茄紅素是人們膳食中一種類胡蘿卜素，主要 來自番茄和番茄制品。它是許多類胡蘿卜素合成的中間體。番茄紅素不僅是天然的色素，還具有較強的抗氧化、防癌抗癌的作用，被譽為神奇的“功能性天然色素” 。 1930 年 Karrer 等提出 ,番茄紅素的化學結(jié)構(gòu)式為 11 個共軛及 2 個非共軛的碳 碳雙鍵組成的非環(huán)狀平面共軛多不飽和脂肪烴 , 在 1932 年由 Kuhn 和 Grundmann 證實 , 其結(jié)構(gòu)如圖 1。順式異構(gòu)體和反式異構(gòu)體在物化性質(zhì)上完全不同：順式構(gòu)型的顏色弱 , 熔點低( 小于 174 ℃ ) , 消光系數(shù)小 , 極性強 , 更易溶解 , 并在紫外 可見光區(qū)的短波長處 ( 350～ 365 nm) 會出現(xiàn)較強的吸收 ,而全反式的番茄紅素無此吸收。凡對其他類胡蘿卜 素可造成降解的物理或化學因素包括光照、溫度的升高、 pH降低、與氧接觸以及表面活性劑等均可使它降解。 分布 番茄紅素在自然界中分布很廣泛。番茄紅素也廣泛存在于人體各種器官和組織中 ,此外 , 番茄紅素還普遍存在藻類、真菌、細菌中。番茄紅素對癌癥的作用機制主要有以下幾種 ， 抗氧化消除自由基機制 、 誘導解毒酶機制 、 阻滯細胞周期和誘導細胞凋亡機制 、 生長因子機制 、抑制膽固醇合成機制 、 增強抗腫瘤免疫調(diào)節(jié)機制 、 增強細胞間隙連接機制 。一項調(diào)查研究顯示，血清番茄紅素濃度與腦梗死和 腦出血的發(fā)病機率呈負相關(guān)。 Hsiao 等研究顯示，番茄紅素對局部腦缺血有保護作用，其主要通過抗氧化、清除自由基作用抑制神經(jīng)膠質(zhì)細胞活性，縮小腦灌注損傷的面積。唐湘宇等研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對兔主動脈 脂質(zhì)過氧化損傷有較好的保護作用，并能降低甘油三酯，保護血管內(nèi)皮功能，減輕高脂兔動脈粥樣硬化病變的形成，具有抗動脈粥樣硬化的作用。當 UV 照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素與 UV產(chǎn)生的自由基結(jié)合，保護皮膚組織免受破壞，與未照射 UV的皮膚相比，番茄紅素減少 31 %~46 %，其它成分含量幾乎不變。番茄紅素還可淬滅表皮細胞中的自由基，對老年色斑有明顯的褪色作用。吳麗君等研究補充番茄紅素及運動對人體 T淋巴細胞亞群的影響，研究發(fā)現(xiàn)，中等劑量服用番茄紅素膠囊，可提高人體的免疫力，減輕急性運動對機體免疫力的損害。馮丹等 [11]在脂多糖（ LPS）誘導的巨噬細胞炎癥反應模型中發(fā)現(xiàn)，番茄紅素可通過抑制 LPS誘導巨噬細胞中的脊髓小膠質(zhì)細胞（ TLR4）易位到脂筏，從而阻斷 LPS誘導下游炎癥信號通路信號調(diào)節(jié)蛋白激酶（ ERK1/2）， p38 絲裂原活化蛋白激酶和轉(zhuǎn)錄因子蛋白家族（ NFκ B）的激活，抑制炎癥介質(zhì)一氧化氮（ NO）和促炎因子白介素 6生成，有一定抗炎作用。這些產(chǎn)品涵蓋了食品、補充劑和化妝品領(lǐng)域，其中含番茄紅素的補充劑是最受歡迎的產(chǎn)品。 番茄紅素的檢測方法 高效液相色譜法 【 4】 羅琥捷，區(qū)海燕 等人 建立了一種廣泛適用于功能食品的測定番茄紅素含
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