【正文】 學(xué)校和出納會(huì)計(jì)，相關(guān)報(bào)表及時(shí)交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。 （ 2）按有關(guān)規(guī)定及食堂財(cái)務(wù)要求編制會(huì)計(jì)記帳憑證、登 記帳冊(cè)。 （ 5）經(jīng)常組織食堂工作人員進(jìn)行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 （ 3）每天負(fù)責(zé)食堂工作人員就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及 個(gè) 人工作情況和執(zhí)行制度情況。 炊 事 員 崗 位 職 責(zé) （ 1）做好每天班前檢查，了解午餐供應(yīng)情況，安排 好當(dāng)天工作。 （ 6）參加和配合領(lǐng)導(dǎo)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報(bào)工作。 （ 4）經(jīng)常對(duì)食堂人 員進(jìn)行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進(jìn)食堂工作。 （ 2）正確領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)食堂的基本要求及建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動(dòng)性，搞好食堂工作。 （ 5）負(fù)責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。 （ 3）加強(qiáng)職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。 組 長(zhǎng)： 張仕財(cái) 副組長(zhǎng)： 劉 偉 成 員： 胥德勝 梁 銀香 高大琴 林選琴 劉思發(fā) 職 責(zé) 范 圍 （ 1）督促食堂不斷改進(jìn)工作，保證飯菜物美價(jià)廉，品種多樣。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 貫徹 “ 誰主管，誰負(fù)責(zé) ” 的責(zé)任承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅 或把腳放在座椅上。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。 每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。 每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理。 廚房?jī)?nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。 發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源 ，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。 由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備 用。 采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為 250mg/l，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 餐具、工用具清洗、消毒、 保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 每種菜肴留樣量為 50 克以上。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品留樣制度 食品留樣由專人負(fù)責(zé)。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔 的銷售工具。有健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款 5 元。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品供 應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。（有表格） 食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變 質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從 業(yè)人員都做到持證上崗。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。 科 任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。三江口鎮(zhèn)中心小學(xué) 食堂管理制度全集 食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)： 組長(zhǎng)： 張仕財(cái) 組員： 劉思發(fā)、 梁銀香 、胥德勝、高大琴、劉偉。 食堂管理員： 劉偉 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件 報(bào)告制度 加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。 一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào)，不得瞞報(bào)。 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立 即將有關(guān)情況上報(bào) 市教育局 、 鎮(zhèn) 政府及衛(wèi)生行政部門，必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。 加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。烹調(diào)后至食用超過 2 小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于 65 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。 供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。并戴好健康證，一次不戴罰1 元。 操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 每天供應(yīng)的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24 小時(shí)。 留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣 扣績(jī)效工資10 元。（消毒情況有表格記錄） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 蒸汽消毒時(shí)，保持溫度 100 攝氏度，作用 10 分鐘以上。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度 加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。 墻面、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。 食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄 。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)師生用餐制度 自覺維護(hù)餐廳秩序， 打 飯 打 菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。 按時(shí)用膳，無特殊情況不得提前或推遲。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。 每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。 上班后 要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。 長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。 各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處 理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)的關(guān)注，為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。 （ 2）督促食堂加強(qiáng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。 （ 4）加強(qiáng)食堂經(jīng)濟(jì)核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會(huì)監(jiān)督。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)膳食管理委員會(huì) 張仕財(cái)（黨支部書記 、校長(zhǎng) ） 劉偉 （總務(wù)主任 、出納 ） 胥德勝（教導(dǎo)主任） 梁銀香 （ 班主任 ） 周生萍 （學(xué)生） 食 堂 負(fù) 責(zé) 人 崗 位 職 責(zé) （ 1）在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查，安排好食堂分工，保證食堂午餐、開水的正常供應(yīng)。 （ 3）及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點(diǎn)，隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，并一起分析研究，采取措施解決問題。 （ 5）加強(qiáng)對(duì)倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。 （ 7）參加食堂一定量的勞動(dòng)和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對(duì)問題采取改進(jìn)措施，將每月經(jīng)濟(jì)盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。 （ 2）協(xié)商確定采購(gòu)計(jì)劃，并檢查其計(jì)劃實(shí)施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。 （ 4）經(jīng)常會(huì)同采購(gòu)人員一起研究分析如何降低菜價(jià)，增加菜點(diǎn)花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。 食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé) （ 1）根據(jù)國(guó)家有關(guān)財(cái)經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會(huì)計(jì)財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù) 制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)回報(bào)學(xué)校。 （ 3）妥善保管會(huì)計(jì)憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會(huì)計(jì)資料。 出納員崗位職責(zé) （ 1）按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。 （ 3）妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。 （ 5）經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。 食堂保管員崗位職責(zé) （ 1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種食品后，方可再辦理驗(yàn)收人庫手續(xù)。 （ 3）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能 混合堆放。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)學(xué)校。 （ 6）食品出庫必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向食堂提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉庫干 燥。 （ 8）做好食堂各種用具使用和保管工作。 廚師崗位職責(zé) （ 1）樹立良好的職業(yè)道德，積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高崗位技能 （ 2）依據(jù)食譜加工切配，規(guī)格要符合要求，切配齊全、分檔清楚，優(yōu)質(zhì)高效的完成崗位工作 （ 3）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，變質(zhì)食物要拒絕切配、拒絕烹飪，工作結(jié)束后要搞好環(huán)境衛(wèi)生。 （ 5）不斷研究和改進(jìn)菜肴燒法，要通過多種方法來做到一菜多燒，一菜多吃，以達(dá)到經(jīng)常翻新改變口味，滿足不同師生的口味。 食堂工崗位職責(zé) （ 1）負(fù)責(zé)將采購(gòu)回的活禽、魚等斬殺、去毛、鱗、內(nèi)臟并漂洗干凈。 （ 3）將煮熟的菜及時(shí)拿到熟食間，負(fù)責(zé)熟食用具的消毒工作。 采購(gòu)員崗位職責(zé) 一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)伙食管理和采購(gòu)工作。 三、做好炊管人員的思想政治工作，抓