【正文】 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué) 食堂管理制度全集 食堂管理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)： 組長： 張仕財 組員： 劉思發(fā)、 梁銀香 、胥德勝、高大琴、劉偉。 食堂管理員： 劉偉 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件 報告制度 加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。 科 任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。 一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。 發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立 即將有關(guān)情況上報 市教育局 、 鎮(zhèn) 政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。 積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從 業(yè)人員都做到持證上崗。 加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品采購、驗收、儲存、加工制度 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。 嚴禁采購腐敗變 質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格） 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品供 應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過 2 小時的，應(yīng)當(dāng)在高于 65 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。 食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰 2 元，閑雜人員不許進入備餐間。 供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款 5 元。并戴好健康證，一次不戴罰1 元。 銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔 的銷售工具。 操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過 24 小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品留樣制度 食品留樣由專人負責(zé)。 每天供應(yīng)的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24 小時。 每種菜肴留樣量為 50 克以上。 留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣 扣績效工資10 元。 餐具、工用具清洗、消毒、 保潔制度 食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。 蒸汽消毒時，保持溫度 100 攝氏度，作用 10 分鐘以上。 采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為 250mg/l，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備 用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢制度 加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。 由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。 晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。 發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源 ，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。 倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。 墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。 廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。 食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。 每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄 。 每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)師生用餐制度 自覺維護餐廳秩序， 打 飯 打 菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。 尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。 按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅 或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。 倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。 每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。 廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。 上班后 要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 長假期間做到有人值班、巡視。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。 各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 貫徹 “ 誰主管，誰負責(zé) ” 的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴把責(zé)任關(guān)。 對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處 理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。 小學(xué)食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全，因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注，為加強食堂衛(wèi)生安全管理，保證食品衛(wèi)生，確保師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)規(guī)定，成立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。 組 長： 張仕財 副組長： 劉 偉 成 員： 胥德勝 梁 銀香 高大琴 林選琴 劉思發(fā) 職 責(zé) 范 圍 （ 1）督促食堂不斷改進工作，保證飯菜物美價廉，品種多樣。 （ 2）督促食堂加強清潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和炊事用具消毒制度，防止消化道傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。 （ 3）加強職工思想政治工作和職業(yè)道德教育，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 4）加強食堂經(jīng)濟核算，定期公布伙食帳目，自覺接受膳食管理委員會監(jiān)督。 （ 5）負責(zé)食堂用具、設(shè)備的添置、管理、使用和維修等工作。 三江口鎮(zhèn)中心小學(xué)膳食管理委員會 張仕財（黨支部書記 、校長 ） 劉偉 （總務(wù)主任 、出納 ） 胥德勝（教導(dǎo)主任） 梁銀香 （ 班主任 ） 周生萍 （學(xué)生） 食 堂 負 責(zé) 人 崗 位 職 責(zé) （ 1）在領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)食堂的具體管理和制度的實施檢查，安排好食堂分工，保證食堂午餐、開水的正常供應(yīng)。 （ 2）正確領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)小組對食堂的基本要求及建議和建設(shè)性意見，并通過自己的努力，充分發(fā)揮食堂工作人員積極性和主觀能動性，搞好食堂工作。 （ 3）及時發(fā)現(xiàn)食堂工作人員思想上的傾向性問題和工作上的主要優(yōu)缺點，隨時向領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，并一起分析研究，采取措施解決問題。 （ 4）經(jīng)常對食堂人 員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。 （ 5）加強對倉庫、鍋爐房、熟食品管理監(jiān)督，并督促其有關(guān)人員按規(guī)范、按制度工作，進行安全生產(chǎn)教育，杜絕重大事故和食物中毒。 （ 6）參加和配合領(lǐng)導(dǎo)小組搞好民主管理，定期向?qū)W校匯報工作。 （ 7）參加食堂一定量的勞動和正常工作，了解和掌握盈虧情況，并針對問題采取改進措施，將每月經(jīng)濟盈虧、糧食盈虧控制在規(guī)定范圍以內(nèi)。 炊 事 員 崗 位 職 責(zé) （ 1）做好每天班前檢查，了解午餐供應(yīng)情況，安排 好當(dāng)天工作。 （ 2）協(xié)商確定采購計劃，并檢查其計劃實施情況和量、質(zhì)、衛(wèi)生要求。 （ 3）每天負責(zé)食堂工作人員就餐記帳記錄，開飯及檢查各崗位到位情況以及 個 人工作情況和執(zhí)行制度情況。 （ 4）經(jīng)常會同采購人員一起研究分析如何降低菜價，增加菜點花色品種，不斷改善伙食供應(yīng)情況。 （ 5）經(jīng)常組織食堂工作人員進行技術(shù)交流，努力提高全體人員的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。 食堂會計崗位職責(zé) （ 1）根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，經(jīng)常檢查出納會計財經(jīng)紀律和財務(wù) 制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時回報學(xué)校。 （ 2）按有關(guān)規(guī)定及食堂財務(wù)要求編制會計記帳憑證、登 記帳冊。 （ 3）妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其它一切有關(guān)會計資料。 （ 4）每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表， 發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告學(xué)校和出納會計，相關(guān)報表及時交學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。 出納員崗位職責(zé) （ 1）按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。 （ 2）根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。 （ 3）妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。 （ 4）認真做好食堂報核算，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標準較大時，應(yīng)立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并通知食堂有關(guān)人員，提出相應(yīng)改進或糾正措施。 （ 5）經(jīng)常深人食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜的成本核算工作。 （ 6）每月應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。 食堂保管員崗位職責(zé) （ 1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品后，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。 （ 2）按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。 （ 3）倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能 混合堆放。 （ 4）每月月底作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應(yīng)立即報學(xué)校。 （ 5）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當(dāng)物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采