影響牛乳蛋白含量的因素及調(diào)控措施-展示頁
2025-05-27 08:16本頁面
【正文】 0周，乳中蛋白質(zhì)含量快速下降，隨后在泌乳末期逐漸上升。乳蛋白通過品種的選育可得到改良（ Everett,1990），但也是相對漫長的過程。 ? 一般而言，產(chǎn)奶量越高，乳蛋白含量就越低。奶牛品種是影響乳蛋白含量的主要因素，品種不同，乳中蛋白質(zhì)含量不同。 ? 另外，乳腺吸收的氨基酸除了用來合成酪蛋白外，還用來合成乳球蛋白和乳清蛋白。 ? 乳蛋白合成所需要的蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總需要的70%。影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素及調(diào)控措施 — 盛能乳業(yè) 影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素及調(diào)控措施 ? 乳中蛋白質(zhì)的合成 ?影響牛奶中蛋白質(zhì)含量的因素 ? 乳中蛋白質(zhì)的調(diào)控措施 一、 乳中蛋白質(zhì)的合成 ? 乳腺是合成乳汁的主要場所。乳中 90%以上的蛋白質(zhì)是在乳腺中由氨基酸從頭合成的。酪蛋白是乳中主要的蛋白質(zhì)之一，約占乳中粗蛋白總量的 80%，主要由乳腺從血液中攝取的游離的氫基酸以及小分子寡肽合成。 二、影響牛乳蛋白質(zhì)含量的因素 ?非營養(yǎng)因素 ? 品種 ? 泌乳階段 ? 疾病 ? 季節(jié)因素 ?營養(yǎng)因素 ? 能量 ? 蛋白質(zhì) 品種 ? 相對乳脂率而言，乳蛋白含量受遺傳影響較大。中國荷斯坦奶牛平均乳蛋白含量最低（ %）；娟姍牛的乳蛋白含量最高（ %以上）。這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)來自奶牛整個泌乳期內(nèi)的平均值，整體服從正態(tài)分布，但個體值仍然是有差異的。 泌乳階段 ? 同一泌乳期內(nèi)，泌乳各個月的乳蛋白含量變化很大。乳蛋白率在特定的泌乳期內(nèi)和產(chǎn)奶量呈負相關，因此奶產(chǎn)量的提高將在一定程度上降低乳蛋白率，但其降低的程度不大，如 32千克產(chǎn)奶量提高到 36千克時，乳蛋白從 %降到%。 疾病 ? 臨床的乳房炎和其它炎癥都會使牛奶中酪蛋白含量 ↓，乳清蛋白質(zhì)含量卻 ↑，這是由于牛奶中體細胞數(shù)量增多，纖維蛋白溶解酶、堿性乳蛋白酶的活性與正常牛奶相比增高的緣故。 季節(jié)因素 ?季節(jié)對乳中蛋白質(zhì)含量有一定的影響，環(huán)境溫度過高引起奶牛熱應激，采食量下降，最終導致乳中蛋白質(zhì)含量下降。 能量 ?越來越多的研究表明，乳蛋白含量與能量攝入量之間存在一定的相關性。日糧能量和碳水化合物類型對乳脂和乳蛋白
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