蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物-展示頁
2025-05-22 09:21本頁面
【正文】 攝入克數(shù) 蛋白質(zhì)的氨基酸組成和評分（ AAS） 食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成和人體的需要越接近，利用率越高。 吸收氮 100 （表 110 幾種食物蛋白質(zhì)的 BV） 蛋白質(zhì)的凈利用率（ NPU） NPU=生物學(xué)價值 消化率 =保留氮 247。用保留氮占吸收氮的百分比表示。 來源：動物蛋白質(zhì) 、 大豆蛋白質(zhì) 四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價 三個方面：含量、消化吸收率、利用率 食物中蛋白質(zhì)含量 = 含氮量 蛋白質(zhì)的消化率 反映蛋白質(zhì)被人體消化吸收的程度 AD = 吸收氮 247。 （ 2）原則： 食物的生物屬性 —— 遠(yuǎn) 搭配的品種 —— 多 同時吃 三、蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來源： 推薦攝入量： （表 15） 與蛋白質(zhì)的質(zhì)量有關(guān) 成人 （ 7080g/d） 兒童 蛋白質(zhì)可產(chǎn)生的能量占總能量 10%15% 舉例 食物來源： 肉類 、 魚類 、 蛋類 、 奶類 、 糧食 、 大豆及豆制品 。 必需氨基酸的需要量與模式 表 16 WHO推薦的必需氨基酸的需要量 各種必需氨基酸的比例又稱氨基酸模式，膳食蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，利用率越高。 種類： 9種 , 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、 色氨酸、纈氨酸、 組氨酸。 第二節(jié) 蛋白質(zhì) 一 、 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成人體組織的主要成分 構(gòu)成許多具有特殊生理功能的物質(zhì) 酶 、 激素 、 抗體 、 血紅蛋白 、 血漿蛋白 供給能量 4kcal/g 合成其他含氮物質(zhì) 嘧啶 、 嘌呤 、 膽堿 、 ?；撬? 蛋白質(zhì)缺乏 : 嬰幼兒生長遲緩，智力發(fā)育不良； 成人出現(xiàn)體重減輕，肌肉萎縮、 抵抗力下降、創(chuàng)傷后不易愈合、貧血、營養(yǎng)性水腫。 二、必需氨基酸 定義：人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從食物中獲取的氨基酸。 膳食中缺少任何一種必需氨基酸都可能限制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。
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