12食品添加劑的測(cè)定?-展示頁
2024-09-13 15:18本頁面
【正文】 于水 ，不溶于乙醚，氯仿等有機(jī)溶劑。 對(duì)熱不穩(wěn)定。 糖精鈉的檢測(cè) ? ? 糖精（鈉） 是應(yīng)用較廣的人工合成甜味劑，其學(xué)名為鄰 磺酰苯甲酰亞胺。 甜味劑 天然 人工合成 ：糖精，三氯蔗糖 ,環(huán) 乙基氨基磺酸鈉 ,乙?；前匪徕?等 糖類 非糖類： 甘草 ,甘草酸鉀 ,甘草酸銨 ,羅漢果甜苷 ,甜菊糖苷 糖：蔗糖，果糖，葡糖，麥芽糖 糖醇：木糖醇 , 山梨 ,乳 , 甘露 , 麥芽糖醇 ?按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價(jià)值可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型甜味劑。常用的分析方法有容量法 、 分光光度法 、 薄層層析法和高效液相色譜法等 。 ? 常用的分離手段有蒸餾法 、 溶劑萃取法 、 沉淀分離法 、 色譜分離法 、掩蔽法等 。 ? 1995年我國頒布了 《 食品衛(wèi)生法 》 ? 1997年衛(wèi)生部又頒發(fā)了 《 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 （ GB27601996） ， 其中對(duì)食品添加劑的安全管理做了許多嚴(yán)格的規(guī)定 ， 以確保食品添加劑食用安全 。 ? WHO／ FAO規(guī)定了 《 使用食品添加劑的一般原則 》 ， 訂出食品添加劑的 ADI（ Acceptable daily intake） 值 。 食品添加劑的安全使用和管理 ? 食品添加劑存在安全性問題 。 食品 添加劑的作用： 1， 改善食品的感官性狀：色 、 香 、 味 、 形 、 質(zhì)地 2， 有利于食品的加工操作：凝固 ， 蓬松 提高食品的保存性能：防腐 ， 抗氧化 改善食品的營養(yǎng)功能：營養(yǎng)強(qiáng)化劑 食品添加劑的種類 按來源分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑兩大類 。12 食品添加劑的測(cè)定 ? 一、 食品添加劑的定義 食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色 、 香 、 味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì) 。 它不是食品的主要成分 。 按其營養(yǎng)價(jià)值來分可分為：營養(yǎng)性和非營養(yǎng)型添加劑 按食品添加劑的功能 、 用途劃分 ， 我國 1997年頒布的 《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 將其劃分為 22類： 酸度調(diào)節(jié)劑 （ 檸檬酸 ） ； 抗結(jié)劑； 消泡劑； 抗氧化劑 （ BHA， BHT） ； 漂白劑 （ 亞硫酸鹽 ） ； 膨松劑； 膠姆糖基礎(chǔ)劑； 著色劑； 護(hù)色劑； 乳化劑； 1 酶制劑 1 增味劑：鳥苷酸 ， 味精 ； 1 面粉處理劑； 1 被膜劑； 1 水分保持劑； 1 營養(yǎng)強(qiáng)化劑； 1 防腐劑：山梨酸鉀； 1 穩(wěn)定劑和凝固劑； 1 甜味劑：糖精； 增稠劑； 2 食品香料； 2 其他 。 但食品添加劑在允許范圍內(nèi)按照要求使用一般來說是安全的 。 ? 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì) （ JECFA） ：擬訂 各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn) 、 安全性評(píng)價(jià)方法 ? 食品添加劑法典委員會(huì) （ CCFA） ：每年定期召開會(huì)議 ， 對(duì) JECFA所擬訂的各種食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn) 、 試驗(yàn)方法和評(píng)價(jià)方法等進(jìn)行審核及確認(rèn) ， 而后提交食品法典委員會(huì) （ CAC） 復(fù)審 ， 通過后公布 。 食品添加劑的一般檢測(cè)方法 ? 食品添加劑有無機(jī)物質(zhì)和有機(jī)物質(zhì)之分 ， 在食品中的含量較少 ， 首先應(yīng)設(shè)法對(duì)被分析物質(zhì)從復(fù)雜的混合物中進(jìn)行 分離與富集 ， 以利于下一步的測(cè)定 。 ? 樣品分離后再針對(duì)待測(cè)物質(zhì)的物理 、 化學(xué)性質(zhì)選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒?。 甜味劑 ? 甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。 ?我國 GB 27601996批準(zhǔn) 使用的甜味劑有： 糖精 、甜蜜素、甜味素 (阿斯巴甜 )、 甜菊苷 、甘草、安賽蜜 (AK糖 )、阿力甜、異麥芽酮糖、麥芽糖醇、 山梨醇、木糖醇、 乳糖醇及三氯蔗糖等共 15種。 ? 糖精為無色到白色結(jié)晶或白色晶狀粉末， 在水中溶解度很低， 易溶于乙醇、乙醚、氯仿、碳酸鈉水溶液及稀氨水中。 ? 因糖精難溶于水，故食品生產(chǎn)中常用其鈉鹽，即 糖精鈉 。其熱穩(wěn)定性與糖精類似但較糖精要好，其甜度為蔗糖的300倍。 其致癌作用一直有爭(zhēng)議 ， 尚未有確切結(jié)論 ，
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