第一節(jié)蛋的概念及構(gòu)造第二節(jié)蛋的化學(xué)組成及性質(zhì)第三節(jié)蛋-展示頁(yè)
2024-09-13 08:57本頁(yè)面
【正文】 特有成分溶菌酶。 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 （五）蛋白 :蛋白呈不同濃度層： （稀薄層）占全蛋的２０ % ～ ５５ %。當(dāng)?shù)鞍酌钙茐牧说鞍啄ひ院?，微生物才能進(jìn)入蛋白內(nèi)，所以說(shuō)蛋殼膜具有保護(hù)蛋內(nèi)容物不受微生物侵蝕的作用。 ? (3)所有霉菌的孢子均不能透過(guò)這兩層膜而進(jìn)入蛋內(nèi)，但其菌絲體可以自由透過(guò)，并能導(dǎo)致蛋內(nèi)發(fā)霉 （ 四）氣室 ? 殼內(nèi)膜和蛋白膜在蛋的鈍端分離而形成氣室。 ? 1） 殼內(nèi)膜厚，其纖維較粗，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)粗糙，空隙大，細(xì)菌可直接通過(guò)進(jìn)入蛋內(nèi)。 ? 殼內(nèi)膜分內(nèi)外兩層，外層緊貼蛋殼 ，稱殼內(nèi)膜。 ? 蛋的大頭有氣孔 300 ～ 370個(gè) /cm2， 小頭最少為１５０ ～１８０個(gè)／ｃ m2。 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 二、蛋的構(gòu)造 （二） 蛋殼 ? 蛋殼的厚度一般為２７０～３７ 0 微米（平均３００ 微米）。 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 二、蛋的構(gòu)造 (一 ) 殼外膜 ? 殼外膜也稱殼上膜，即蛋殼表面的一層無(wú)定形可溶性膠體。第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 第二節(jié) 蛋的化學(xué)組成及性質(zhì) 第三節(jié) 蛋的加工特性 第三篇 蛋與蛋制品 第二章 蛋的概念、組成及加工特性 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 一、蛋的概念 二、蛋的構(gòu)造 第一節(jié) 蛋的概念及構(gòu)造 一、蛋的概念
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