【摘要】第四章碳水化合物重點(diǎn)、低聚糖、多糖等物理化學(xué)性質(zhì);反應(yīng)及其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、感觀性狀和安全的影響;;難點(diǎn)糖類化合物的結(jié)構(gòu)與功能間的關(guān)系本章主要內(nèi)容第二節(jié)單糖及低聚糖第三節(jié)多糖第一節(jié)概述概述一、碳水化合物的一般概念
2025-01-16 22:59
【摘要】一、自述食品化學(xué)的定義及對(duì)食品化學(xué)的理解。答:定義:研究食品的種類、組成、營(yíng)養(yǎng)、變質(zhì)、分析技術(shù)及食品成分在加工和貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)的一門(mén)學(xué)科。食品化學(xué)是一門(mén)邊緣科學(xué)。它與無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生理學(xué)、動(dòng)植物學(xué)、微生物學(xué)和分子生物學(xué)有密切關(guān)系。理解:是以化學(xué)的理論和方法研究食品的組成及理化性質(zhì)的一門(mén)科學(xué);是以食物為研究對(duì)象的一門(mén)應(yīng)用化學(xué),既是化學(xué)的一個(gè)分支,也是食品科學(xué)的
2025-06-19 02:04
【摘要】第十三章碳水化合物Carbohydrates碳水化合物也叫糖,是多羥基醛、酮或其縮合物,由碳、氫、氧三種元素組成,而且分子中氫和氧的比例為2:1,可以用通式Cn(H2O)m來(lái)表示。特殊:鼠李糖(C6H12O5)屬于乙酸(C2H4O2)不屬于OrganicCh
2025-05-23 03:30
【摘要】第二章碳水化合物Unit2CarbohydratesContents本章主要內(nèi)容第二節(jié)單糖和低聚糖第三節(jié)多糖第一節(jié)引論Introduction引言一、碳水化合物的一般概念1.Definition碳水化合物(Carbohydrates)
2025-05-14 03:26
【摘要】寡糖在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用姓名:xxx學(xué)號(hào):xxx指導(dǎo)教師:xxx寡糖對(duì)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)和保健作用?試驗(yàn)證明,寡糖類飼料添加劑在促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高飼料利用率、預(yù)防疾病和提高機(jī)體免疫力和改善環(huán)境方面具
2025-05-12 05:31
【摘要】2022年5月29日10時(shí)38分1本演示文稿可能包含觀眾討論和即席反應(yīng)。使用PowerPoint可以跟蹤演示時(shí)的即席反應(yīng),?在幻燈片放映中,右鍵單擊鼠標(biāo)?請(qǐng)選擇“會(huì)議記錄”?選擇“即席反應(yīng)”選項(xiàng)卡?必要時(shí)輸入即席反應(yīng)?單擊“確定”撤消此框此動(dòng)作將自動(dòng)在演示文稿末尾創(chuàng)建一張即席反應(yīng)幻
2025-05-10 22:40
【摘要】GlycolysisCarbohydrateMetabolism2Toteachisnottofillavasebuttolightafire一、糖酵解的研究歷史解釋發(fā)酵現(xiàn)象的人1822-1895LouisPaster發(fā)酵是由微生物引起的發(fā)現(xiàn)酵解本質(zhì)的人1897榨酵母汁蔗糖
2025-05-11 08:05
【摘要】OHOHCH2OHHHOHOHHHOCH2OHHHHOOHHHOH2CO§14-1單糖一、單糖的構(gòu)型二、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)三、物理性質(zhì)四、化學(xué)性質(zhì)五、重要的單糖及衍生物六、糖苷內(nèi)容提要內(nèi)容提要§14
2025-05-10 22:41
【摘要】江漢大學(xué)醫(yī)學(xué)院JianghanUniversitySchoolofMedicine臨床一班李超碳水化合物carbohydrate碳水化合物碳水化合物也稱糖類,是由C,H,O三種元素組成的一類化合物,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為四種,單糖(monosaccharide),雙糖(disaccharide),寡糖(oligosacc
【摘要】?概述?碳水化合物的涵義?碳水化合物的分類?單糖?單糖的結(jié)構(gòu)?葡萄糖的結(jié)構(gòu)?果糖的結(jié)構(gòu)?單糖的化學(xué)性質(zhì)碳水化合物?一、氧化反應(yīng)?二、還原反應(yīng)?三、成脎反應(yīng)?四、成苷反應(yīng)?低聚糖
2024-10-10 19:34
【摘要】碳水化合物(carbohydrate)一、概念和分類概念分類(一)單糖(monosaccharide):1.葡萄糖(glucose)2.果糖(fructose)3.半乳糖(galactose)4.甘露糖(mannose)等其它單糖(二)雙糖(d
2024-09-10 07:39
【摘要】第一節(jié)概述第二節(jié)食品中還原糖的測(cè)定第三節(jié)總糖的測(cè)定第一節(jié)概述1碳水化合物分類2碳水化合物的主要功能3測(cè)定方法4可溶性糖類的提取和澄清碳水化合物單糖雙糖多糖葡萄糖果糖乳糖蔗糖乳糖麥芽糖淀粉纖維素果
2025-01-17 07:02
【摘要】20--碳水化合物§1單糖單糖中最重要,最常見(jiàn)的是葡萄糖和果糖。而且從結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上可以作為各種單糖的代表。我們主要以葡萄糖和果糖為例來(lái)討論單糖的結(jié)構(gòu),構(gòu)型,構(gòu)象和它們的理化性質(zhì)。一、單糖的構(gòu)造式葡萄糖:實(shí)驗(yàn)事實(shí):1.碳?xì)涠糠治觯瑢?shí)驗(yàn)式CH2O,確定分子式為C6H12O6.3.能起銀鏡反應(yīng),能與一分子HCN加成,與一分
2025-06-16 17:11
【摘要】第十一章碳水化合物的測(cè)定第一節(jié)概述一、定義和分類碳水化合物統(tǒng)稱為糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。糖+蛋白質(zhì)→糖蛋白糖+脂肪→糖脂1.碳水化合物存在于各種食品的原料中(特別是植物性原料中)。2.作為食品工業(yè)的主要原料和輔助材料。
2025-05-27 01:24
【摘要】LOGO碳水化合物的測(cè)定LOGO一、概述二、糖類的提取與澄清三、食品中還原糖的測(cè)定四、蔗糖和總糖的測(cè)定五、淀粉的測(cè)定六、纖維素的測(cè)定七、糖化力的檢驗(yàn)LOGO?碳水化合物是生物界三大物質(zhì)之一,是自然界分布廣泛、數(shù)量最多的有機(jī)化合物,是食品的主要組成分之一
2025-05-12 08:15