【正文】 .............................. 52 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) III 發(fā)酵罐個數(shù)的確定 .............................. 52 發(fā)酵罐材料的選擇 .............................. 53 發(fā)酵車間其他 附屬設(shè)備選型 ............................ 58 清酒罐 ........................................ 58 擴(kuò)大 培養(yǎng)罐選型 ................................ 59 .................................... 60 過濾設(shè)備 ....................................... 61 第四章 車間布置 ............................................. 62 廠房的整體布 置和輪廓設(shè)計(jì) ............................ 62 廠房的整體布置 ................................ 62 廠房的立體布置 ................................. 62 廠房的平面布置 ................................. 62 廠房建筑結(jié)構(gòu) ................................... 62 發(fā)酵車間設(shè)備 布置 .................................... 63 發(fā)酵設(shè)備 ....................................... 63 泵 ............................................. 63 過濾機(jī) ........................................ 63 清酒 罐 ........................................ 63 其他罐 ......................................... 64 門、樓梯 ...................................... 64 參考文獻(xiàn) .................................................... 65 致 謝 ....................................................... 66 前言 1 前 言 酒是人 類最古 老的 酒精飲 料， 是水和 茶之 后世界 上消 耗量排 名第三的飲料。P 啤酒的物料 衡算 .............. 31 生產(chǎn) 100L 8176。 關(guān)鍵詞 ： 啤酒 ,發(fā)酵 ,發(fā)酵罐 ,工藝計(jì)算 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅱ ABSTRACT The design is the annual output of 40 million tons of 8176。設(shè)計(jì)內(nèi)容主要包括物料衡算，熱量衡算，冷耗衡算，水衡算和設(shè)備選型的計(jì)算及重點(diǎn)設(shè)備選型及計(jì)算。P 啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)原料為大麥麥芽和大米，生產(chǎn)旺季占全年產(chǎn)量的 80%，全年生產(chǎn)天數(shù)為 300 天，設(shè)計(jì)的主體為發(fā)酵車間，主體設(shè)備為發(fā)酵罐。 三、設(shè)計(jì)（論文研究）任務(wù)完成的階段內(nèi)容及時間安排。 衡 算結(jié)果對發(fā)酵車間設(shè)備及其附屬設(shè)備選型以及發(fā)酵罐進(jìn)行結(jié)構(gòu)及強(qiáng)度設(shè)計(jì)。 二、設(shè)計(jì)（論文研究）思路及工作方法 ，了解啤酒現(xiàn)階段的生產(chǎn)技術(shù)，獲取相關(guān)工藝參數(shù)，對啤酒廠的設(shè)計(jì)進(jìn)行工藝設(shè)計(jì)論證及工藝參數(shù)的選擇。 設(shè)計(jì)（論文）的目的意義： ，掌握一定的工廠設(shè)計(jì)的專業(yè)技 能，鞏固專業(yè)知識的 。從 1903 年啤酒進(jìn)入中國市場到今天，我國啤酒產(chǎn)量逐年增加，已成為世界啤酒產(chǎn)量最大的國家，由此可見啤酒在我國的發(fā)展速度之迅猛。 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅰ 四 川 理 工 學(xué) 院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書 設(shè)計(jì)（論文）題目 ： 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 系 ： 生物工程 專業(yè)： 生物工程 班級： 09 級 3 班 學(xué)號： 09041010327 學(xué)生 ： 牟天秀 指導(dǎo)教師 ： 黃治國 接受任務(wù)時間 2020 年 3 月 17 日 教研室主任 （ 簽名）二級學(xué)院院長 （簽名） 1． 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的主要內(nèi)容及基本要求 全廠工藝流程及工藝參數(shù)選擇論證 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 繪制全廠工藝流程圖一份 繪制發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)工藝流程圖 繪制發(fā)酵車間平面圖、立面圖各一份 撰寫設(shè)計(jì)說明書一份 2． 指定查閱的主要參考文獻(xiàn)及說明 [1]顧國賢 .釀造酒工藝學(xué)（第二版） [M].中國輕工業(yè)出版社， 1996 [2]管敦議 .啤酒工業(yè)手冊（第一版） [M]中國輕工業(yè)出版社 .1985 [3]化工設(shè)備設(shè)計(jì)手冊（第一版） [M].編寫組 .材料也零部件 .上海人民出版社 ， 1973 [4]梁世中 .生物工程設(shè)備（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 [5]吳思方 .發(fā)酵工廠工藝設(shè)計(jì)概論（第一版） [M].中國輕工業(yè)出版社 .2020 3．進(jìn)度安排 設(shè)計(jì)（論文）各階段名稱 起 止 日 期 1 畢業(yè)設(shè)計(jì)下達(dá)任務(wù)，搜集有關(guān)材料，數(shù)據(jù) 2 進(jìn)行設(shè)備選型、設(shè)計(jì)方案的初步確定 3 工藝論證、物料衡算、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一 4 車間設(shè)備選型 5 繪圖和設(shè)計(jì)說明書的撰寫 注： 本表在學(xué)生接受任務(wù)時下達(dá) 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) Ⅱ 四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告 設(shè) 計(jì) 名 稱 年產(chǎn) 40 萬噸啤酒廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì) 設(shè) 計(jì) 類 型 D 指導(dǎo)教師 曹新志 學(xué)生 姓名 牟天秀 學(xué)號 09041010327 系、專業(yè)、班級 生物工程學(xué)院生物工程專業(yè) 2020 級 3班 一、選題依據(jù)：（簡述研究現(xiàn)狀或生產(chǎn)需求情況，說明該設(shè)計(jì)（論文）目的意義。） 啤酒發(fā)展現(xiàn)狀及分析： 隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展 ，人們生活水平的提高，啤酒作為含酒精量最低的飲料酒 ,由于其營養(yǎng)豐富且價廉物美已受到越來越多消費(fèi)者的喜愛，已經(jīng)逐步成為人們大眾最喜愛的飲料之一。然而，我國啤酒產(chǎn)量卻僅以每年 10%的速度增加，這說明啤酒在我國還無法完全滿足人們?nèi)找嬖鲩L的物質(zhì)文化需求，中國啤酒市場擁有非常廣闊的前景，為生產(chǎn)提供了可行性保證。 、步驟和全過程，充分發(fā)揮個人的主動性和創(chuàng)造性以完成畢業(yè)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)。 ，包括發(fā)酵車間物料，熱量，冷耗量，空氣消耗量，耗水量等進(jìn)行橫算。 ，發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)流 程圖和全場工藝流程方塊圖。 2020320 至 202049 進(jìn)行全廠工藝流程及工藝參數(shù)的選擇論證 2020410 至 2020425 發(fā)酵車間物料及熱量衡算 2020426 至 202055 發(fā)酵罐設(shè)計(jì)計(jì)算 與其選型 202056 至 2020520 繪圖 2020521 至 2020603 撰寫設(shè)計(jì)說明書 指導(dǎo)教師意見 指導(dǎo)教師簽字： 年 月 日 教研室畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作組審核意見 難度 分量 綜合訓(xùn)練程度 教研室主任： 年 月 日 設(shè)計(jì)（論文）類 型： A—理論研究； B—應(yīng)用研究； C—軟件設(shè)計(jì)； D其它 摘要 Ⅰ 摘 要 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 40 萬噸 8176。本設(shè)計(jì)對啤酒生產(chǎn)線工藝設(shè)計(jì)中的關(guān)鍵部分 —原料的糊化、糖化、麥汁過濾、煮沸、發(fā)酵、啤酒過濾進(jìn)行了工藝論述和選擇。本設(shè)計(jì)的圖紙主要包括全廠總工藝流程圖、發(fā)酵車間設(shè)備布置圖的平立面圖及重點(diǎn)設(shè)備的裝配圖 (發(fā)酵罐 )。 P brewery fermentation process design, the production of raw materials for barley malt and rice, production peak season account for 80% of the total production,a year of production days for 300 days, the design of main workshop for fermentation workshop, the main equipment for fermentor. The design thesis is a key part of the process design of the beer production line raw materials, pasting, glycosylated, wort filtration, boiling, fermentation, beer filtration. It’s elements include the material balance, heat balance, coldconsumption balance, water balance and equipment selection, calculation and focus on equipment selection and calculation. The design drawings, including floor planning and elevations of the fermentation workshop and focus device assembly drawing (fermentor). KEY WORDS: beer,fermentation,fermentor,process calculation 四川理工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì) I 目 錄 摘 要 ....................................................... Ⅰ 前 言 ........................................................ 1 第一章 啤酒工藝選 擇與論證 ................................ 3 啤酒原料 .............................................. 4 大麥 ............................................ 4 啤酒糖化的其他原料 ............................. 7 啤酒花和酒花制品 ............................... 7 麥芽汁制備工 藝 ...................................... 10 麥芽與大米的粉碎 .............................. 11 糖化原理 ...................................... 12 糖化方法及設(shè)備 ................................ 14 麥芽醪的過濾 .................................. 15 麥汁的處理 .................................... 18 麥汁的充氧 .................................... 20 浸出得率和原料利用率 ........................... 20 最終麥汁質(zhì)量 ................................... 21 啤酒發(fā)酵 ............................................ 21 啤酒酵母 ...................................... 21 啤酒發(fā)酵機(jī)理 ...........