【正文】 物、重金屬、農(nóng)藥殘留、致病型微生物、三聚氰胺等化工原料的生產(chǎn)使用的監(jiān)控，嚴厲打擊在飼料中和在農(nóng)作物生長過程中違規(guī)使用化肥、農(nóng)藥和違法使用、添加禁止使用三聚氰胺等化學品的行為，全力做好食品安全工作。三提高自主創(chuàng)新能力，注重人才培養(yǎng)，加快食品工業(yè)科技進步和優(yōu)化升級。一是提高食品行業(yè)、企業(yè)整體素質(zhì)，提升企業(yè)在管理、信譽、品牌、服務、理念等方面的創(chuàng)新與完善 。要進一步加大優(yōu)質(zhì)合格產(chǎn)品的宣傳力度，幫助消費者克服恐慌心理，加大企業(yè)幫扶力度，盡快擺脫行業(yè)困境，增強國內(nèi)外消費者對我國食品工業(yè)的信心。另外， “ 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ” 發(fā)生，嚴重影響了國內(nèi)外消費者對中國食品工業(yè)的信心，我國食品工業(yè)發(fā)展正面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。五是新技術廣泛應用給食品安全帶來新的隱患。 三是生產(chǎn)經(jīng)營者法制意識淡薄，缺乏社會誠信 。目前，食品安全主要存在以下問題： 一是食品安全源頭污染嚴重 。 （六） 食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀 。我國食品工業(yè)整體技術和裝備水平與發(fā)達國家相比在穩(wěn)定性、可靠性和安全性等方面均有一定的差距，整體研發(fā)能力不高，關鍵技術自主創(chuàng)新率低；一些關鍵領域?qū)ν饧夹g依賴度高，不少高技術含量和高附加值產(chǎn)品主要依賴進口。企業(yè)規(guī)模小，嚴重制約了食品行業(yè)生產(chǎn)集中度的提高。 （四） 企業(yè)規(guī)模普遍偏小，行業(yè)組織結構有待優(yōu)化 。二是 食品工業(yè)布局與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局銜接不夠緊密 。食品工業(yè)主要分布在東部發(fā)達地區(qū)。 （三） 食品工業(yè)布局尚不盡合理，區(qū)域優(yōu)勢沒有充分發(fā)揮。例如，玉米加工產(chǎn)品主要以生產(chǎn)普通淀粉、酒精、白酒和飼料為主，多元醇、變性淀粉、乳酸、聚乳酸等深加工產(chǎn)品少。 （二） 高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結構不盡合理 。 目前我國 加工食品占消費食品的比重僅為 30%，遠低于發(fā)達國家 60%～ 80%的水平。 二、當前發(fā)展中存在的主要問題 近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展雖然成效顯著，但與世界先進水平相比、與滿足廣大人民群眾日益增長的消費需求相比、與全面建設小康社會的新要求相比，還有不小的距離。各類產(chǎn)品中，肉禽及其制品價格漲幅最高，達到 %。今年 8 月全國 CPI 下滑至 %， 18 月累計 CPI 達到 %。 受三鹿嬰幼兒奶粉事件的影響，相當程度上引發(fā)了國外消費者對我國食品安全的不信任感，近期，已有近 20 個國家和地區(qū)限制我國乳制品和含乳食品出口。 （三） 產(chǎn)品進出口增速平穩(wěn)，進口增速快于出口 。 行業(yè)運營艱難、利潤水平下降較大的行業(yè) 是：屠宰及肉類加工、液體乳及乳制品制造業(yè) 。 但受農(nóng)產(chǎn)品價格上漲、交通、能源等成本增加影響，食品企業(yè)經(jīng)營偏緊，部分行業(yè)經(jīng)濟效益水平下降。 前三季度全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額 億元，同比增長 %，其中利潤總額 億元，同比增長 %。全國生產(chǎn)大米 萬噸，同比增長 %；生產(chǎn)小麥粉 萬噸，增長 %； 乳制品產(chǎn)量 萬噸，增長 %； 鮮冷藏凍肉產(chǎn)量 萬噸，增長 %；生產(chǎn)餅干 萬噸，增長 %；葡萄酒產(chǎn)量 萬千升，增長 %。 前三季度全國食品工業(yè)增加值增長 %，累計實現(xiàn)現(xiàn)價食品工業(yè)總產(chǎn)值 億元，接近上年全年食品工業(yè)總產(chǎn)值，比上年同期增長 %，完成銷售 產(chǎn)值 億元，同比增長 %，產(chǎn)品銷售率 %。 據(jù)統(tǒng)計 ， 19 月份全國規(guī)模以上食品企業(yè) 31125 家，其中：大中型企業(yè)2706 家，從業(yè)人員 萬人，同比增長 %。 2020 年 19 月食品行業(yè)經(jīng)濟運行情況分析 關 鍵 詞： 2020 年 食品行業(yè) 經(jīng)濟運行 情況 分析 信息整理： 慧典市場研究報告網(wǎng) 信息來源： 中研網(wǎng)訊 發(fā)表時間： 2020 年 11 月 12 日 2020 年 19 月份，全國食品工業(yè)經(jīng)濟呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，行業(yè)結構調(diào)整步伐加快，區(qū)域布局更加協(xié)調(diào)，全行業(yè)資源利用和環(huán)境保護意識進一步增強，但食品安 全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀。比如針對不同食物原料開發(fā)的方便復合調(diào)味品，如酸菜魚調(diào)料、魚香肉絲調(diào)料等；針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)的方便復合調(diào)味品，如蒸菜調(diào)料、腌 制調(diào)料、涼拌調(diào)料、煎炸調(diào)料、燒烤調(diào)料、褒湯調(diào)料、速食湯料等等。醬油、醋、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品的功能越來越細化，產(chǎn)品越來越豐富，且產(chǎn)品線涵蓋高中低各個消費層次。 在休閑食品領域一度是 “ 外來和尚好念經(jīng) ” ，而制造企業(yè)逐漸發(fā)現(xiàn)一種外來的或者全新的產(chǎn)品，要獲得消費者的接受，需要企業(yè)花費巨大的時間、精力和財力去培養(yǎng)，而且需要經(jīng)歷一個漫長的過程，所以不如重拾傳統(tǒng)中的瑰寶，再用先進的科技力量加以革新，配上漂亮時尚的外包裝，傳統(tǒng)食品煥發(fā)出的風采毫不遜色。同時，很多傳統(tǒng)食品在一定區(qū)域甚至全國都有著廣泛的消費基礎，比如薩其瑪人人 都不陌生，是很多消費者早餐宵夜的甜點，鹽火局雞是廣東人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的一道菜之一，也隨著粵菜的傳播走到全國。從湯圓、薩其瑪、牛軋?zhí)沁@類的傳統(tǒng)美食，到麻薯、大福餅、鹽火局雞都是具有地方特色的精致小點，經(jīng)過工業(yè)化的加工之后，都紛紛走上商超貨架，極大地豐富了休閑食品的品類。如今，注重產(chǎn)品安全問題，提高產(chǎn)品營養(yǎng)，已經(jīng)從大企業(yè)蔓延到眾多中小型企業(yè)。同時，受乳業(yè)安全事件的警示，調(diào)味品將在產(chǎn)品安全方面未雨綢繆，加速調(diào)整。方便面的發(fā)展也必然走向營養(yǎng)、健康的階段。 從市場現(xiàn)有產(chǎn)品來看，已經(jīng)出現(xiàn)了一些方便面中加入實肉、菜料包的產(chǎn)品，如康師傅的料真多，統(tǒng)一的滿漢全席，雖然中國消費者目前對這一產(chǎn)品的接受度有限。在日本、韓國這些方便面發(fā)達國家，營養(yǎng)難關已被攻破，方便面不再是充饑產(chǎn)品的代名詞。 健康、營養(yǎng)是大勢所趨 隨著方便面本身的發(fā)展，其充饑功能也在逐漸衍變，而這樣的趨勢正越來越明晰地走向營養(yǎng)、健康。據(jù)記者了解，不少果醋企業(yè)已在開始行動，欲聯(lián)合幾家規(guī)模型同類企業(yè)共同參與制定完善的行業(yè)標準，以 加強行業(yè)公信度與透明度，并以此作為契機推動果醋行業(yè)的快速、健康發(fā)展。 而在某些行業(yè)標準模糊甚至標準缺失的飲料行業(yè)，將在未來的創(chuàng)新之路上步履維艱。無論事件如何發(fā)展，有一點毋庸置疑：從政府到行業(yè)到生產(chǎn)商到終端到消費者，都在積極促成建立起科學、安全、完善的食品安全體系，以更為高標準、高要求的生產(chǎn)研發(fā)流程來作為創(chuàng)新產(chǎn)品的立足之本。同時伊利、蒙牛、光明三大乳品品牌也在今年通過年報、新聞 通報等形式表明了其進一步加大高端乳品研發(fā)、生產(chǎn)的戰(zhàn)略目標，加速了高端乳品時代的提前到來。其高于同類產(chǎn)品至少 30%的價格定位也在一定程度上保障了企業(yè)與經(jīng)銷商的合理利潤率，加大了經(jīng)銷商的銷售熱情，因此在廠商、經(jīng)銷商、零售終端三者之間形成了良性循環(huán)，保證了產(chǎn)品的高知名度和高覆蓋率，成為今年飲料市場中不多的亮點之一。因此，企業(yè)紛紛將目光聚焦在研發(fā)更高附加值、功能性更強、品牌效應更明顯的高端新品上。 20202020 年度食品行業(yè)創(chuàng)新趨勢分析 關 鍵 詞： 食品行業(yè) 創(chuàng)新趨勢 分析 信息整理： 慧典市場研究報告網(wǎng) 信息來源： 中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 發(fā)表時間： 2020 年 11 月 13 日 有高附加值的高端產(chǎn)品將成為主流 隨著今年全國 CPI 和 PPI 系數(shù)屢創(chuàng)新高，飲料企業(yè)也面臨著成本上漲、消費人氣低迷的尷尬現(xiàn)狀。如果僅僅是通過直接提價的方式來緩解成本壓力，并非萬全之策。 如 由農(nóng)夫山泉今年上半年推出的果汁飲料新品 “ 水溶 C100” ，產(chǎn)品訴求簡練、功能特點更鮮明，一上市便受到經(jīng)銷商和消費者的熱捧。 而在乳品方面，今年 高端奶的價格戰(zhàn)基本成型 ，產(chǎn)品價格戰(zhàn)在部分市場已悄然打響，充分證明了高端市場的競爭日趨激烈。 安全、完善的行業(yè)標準將成為創(chuàng)新基點 從康師傅礦物質(zhì)水的 “ 水源事件 ” 直至三鹿嬰幼兒奶粉的 “ 三聚氰胺事件 ” ，引發(fā)了一場自上而下地對食品產(chǎn)業(yè)的標準討論。 如旨在規(guī)范飲用水標準、凈化瓶裝水行業(yè)的礦物質(zhì)水標準已獲得國家標準委員會立項，預計今 年年底將出臺草案；而在三聚氰胺事件后，政府相關部門出臺了一系列的法令法規(guī)以完善乳品加工、銷售安全體系，而企業(yè)也紛紛采取一系列措施保障了各自生產(chǎn)加工流程的安全性。典型的如一直以來呈一潭死水的果醋行業(yè)。企業(yè)人士稱，當前 “ 標準為主導、安全為前提 ” 已成為飲料企業(yè)必須遵守的硬法則， 這也將延伸為未來創(chuàng)新的發(fā)展趨勢。 2020 年乃至更遠的未來，方便面將走向營養(yǎng)、健康的時代。而中國方便面的發(fā)展，也正在朝這一方向邁進。但無可否認，含有實物料包的肉、菜的 方便面將是下一步市場的焦點。 更加注重口感，美味，提高營養(yǎng)價值，也是眾多調(diào)味品企業(yè)主攻的方向，尤其是面向餐飲的產(chǎn)品，各種湯味料等，都在口味上下足功夫。四川高福記總經(jīng)理高銀江就稱，調(diào)味品行業(yè)的安全問題，并不比乳業(yè)好，甚至有些中小企業(yè)更加嚴峻。 傳統(tǒng)中式將掀起新一輪風潮 創(chuàng)新也如同其他事物一樣，當發(fā)展到一定程度時，就必然 返璞歸真，重新回歸到傳統(tǒng)中，休閑食品的創(chuàng)新也經(jīng)歷了這樣一個階段，現(xiàn)在傳統(tǒng)的中式食品成為新一輪創(chuàng)新的熱點。 在數(shù)千年的中華歷史文化中，飲食文化博大精深，許多中式食品都具有深厚文化積淀，比如湯圓象征著團圓，大福餅是喜慶的象征，這些文化具有挖掘的價值，也可以成為營銷推廣的最佳賣點。當消費者看到貨架上一種自己熟悉和喜愛的產(chǎn)品，以一種更時尚、更便捷的包裝方式出現(xiàn)時，一定會毫不猶豫地為其買單。 功能細分與復合雙線并行 一邊是產(chǎn)品的功能越分越細，一邊是復合型調(diào)味料品類越來越多，在 進行功能細分的同時，又注重復合型，將是未來調(diào)味品的兩條平行線 。另一方面，復合型調(diào)味品占的比重越來越大，尤其是針對各種菜系開發(fā)的復合型調(diào)味品，以其便利性，規(guī)范 化，受到餐飲行業(yè)的極大歡迎，并有向家庭蔓延的趨勢。這些變化都是為了更好地滿足消費者多樣化的需求。 一、食品行業(yè)運行情況 （一） 生產(chǎn)保持穩(wěn)定，產(chǎn)值穩(wěn)步提高。食品工業(yè)總體上呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢，特別是 8 月份 “ 奧運經(jīng)濟 ”進一步拉動消費增長，促進了快速發(fā)展。 今年 18 月，主要食品產(chǎn)、銷量同步增長。 （二）效益保持穩(wěn)步提升，部分行業(yè)利潤水平下降 。食品工業(yè)人均實現(xiàn)利稅 萬元，比上年同期下降 萬元 /人；人均實現(xiàn)利潤 萬元，比上年同期上升 萬元 /人。經(jīng)濟效益較好的食品行業(yè)有：谷物磨制業(yè)、焙烤食品制造業(yè)、酒精制造等行業(yè)。 全國食品工業(yè)虧損企業(yè) 4554 家，比上 年同期增加 16 家，食品行業(yè)虧損面 %，比上年同期下降 個百分點 。 18 月食品飲料累計進口 億美元，同比增長 %；出口 億美元，同比增長 %。 （四） 食品價格漲幅回落。其中食品價格上漲 %，漲幅較一、二季度分別回落 和 個百分點。 從分行業(yè)工業(yè)品出廠價格指數(shù)來看，植物油加工業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)處于較高水平， 18 月分別達到 %和%；與上年同期相比，出廠價格指數(shù)下降的是制糖工業(yè)，下降 個百分點。主要 存在以下問題： （一） 食品工業(yè)轉化增值能力較低，整體水平亟待提高。其中，經(jīng)過商品化處理的蔬菜僅占 30%，而歐盟、美國、日本等發(fā)達國家占 90%以上；柑橘加工量僅為 10%左右，而美國、巴西達到 70%以上。我國食品工業(yè)仍以初加工產(chǎn)品居多，精深加工產(chǎn)品較少。大豆 加工基本上以油脂和餅粕等初級加工產(chǎn)品為主，高附加值的卵磷脂、異黃酮等深加工品少。 一是 區(qū)域發(fā)展不平衡 。中西部地區(qū)由于食品工業(yè)發(fā)展滯后，豐富的原料資源優(yōu)勢沒有轉化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。食品生產(chǎn)、加工和銷售脫節(jié)的問題仍然普遍存在，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工互為促進的機制尚未建立起來，造成原料供應與食品工業(yè)發(fā)展的要求不相適應。我國稻谷 加工達到日生產(chǎn)能力 400 噸及以上合理規(guī)模的企業(yè)不足 1%；甘蔗糖廠的平均日榨能力僅為 2020 噸；規(guī)模以上軟飲料企業(yè)的年均產(chǎn)量只有 3 萬噸；罐頭加工企業(yè)的平均規(guī)模僅為 1000 噸左右。 （五） 食品工業(yè)關鍵技術與裝備水平不高，自主創(chuàng)新能力亟待加強 。如三鹿嬰幼兒 奶粉事件發(fā)生后，三聚氰胺檢測設 備嚴重缺乏，檢測耗材需要從國外進口，給企業(yè)大批量的生產(chǎn)與檢測帶來了巨大的困難。我國的食品安全水平與發(fā)達國家相比仍然有較大差距，特別是近期 “ 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件 ” 的發(fā)生，嚴重影響了廣大城鄉(xiāng)居民的食品消費心理，相當程度上引發(fā)了消費者對食品安全的不信任感。 二是加工過程中使用非食品原料現(xiàn)象突出 。 四是食品流通環(huán)節(jié)秩序不規(guī)范，食 品安全保障體系不完善 。 三、政策和建議 目前，世界金融動蕩，經(jīng)濟形勢走低，致使食品企業(yè)融資難成為困擾企業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。建議： （一） 堅持正確的輿論導向，盡快恢復消費信心 。 （二） 落實科學發(fā)展觀，推動食品行業(yè)經(jīng)濟結構優(yōu)化升級 。二是推進改組改造和資產(chǎn)重組力度，突出制度創(chuàng)新，提高國際競爭力。 （三） 建立誠信體系，全力做好食品安全工作 。 （四） 建立食品產(chǎn)業(yè)安全預警制度 。要充分發(fā)揮信息產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢作用，通過定期采集、分析食品行業(yè)數(shù)據(jù)，深入調(diào)查研究，借鑒國外相關制度，盡快形成從原料、輔料到成品等各環(huán)節(jié)安全預警制度 ，及時分析預測市場發(fā)展趨勢，做好預警和信息引導工作。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在食品工業(yè)發(fā)展中協(xié)調(diào)、服務、維權、自律的職能，進一步加強橋梁與紐帶作用。中國豆奶行業(yè)發(fā)展緩慢的主要