學(xué)校食堂管理制度(15篇)-展示頁
2025-04-05 12:34本頁面
【正文】 保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。 消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。 采用含氯制劑消毒時(shí)，使用效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 學(xué)校食堂管理制度 第7篇： xx學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度 食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。 每種菜肴留樣量為50克以上。 學(xué)校食堂管理制度 第6篇： xx學(xué)校食品留樣制度 食品留樣由專人負(fù)責(zé)。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。 注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。 按時(shí)用膳，無特殊情景不得提前或推遲。 學(xué)校食堂管理制度 第5篇： xx學(xué)校師生用餐制度 自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。 禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。 銷售直接入口食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。健康證，到期及時(shí)補(bǔ)辦，延時(shí)一日不更換，罰款5元。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。 分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。 學(xué)校食堂管理制度 第4篇： xx學(xué)校食品供應(yīng)制度 烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。 對(duì)因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的，將職責(zé)者移交關(guān)部門處理。 各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。 食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。 做好對(duì)食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。 嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄。學(xué)校食堂管理制度(15篇) 學(xué)校食堂管理制度 第1篇： xx學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 食品采購員必須到持衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。 嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、害毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（表格） 食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。 學(xué)校食堂管理制度 第2篇： xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度 學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。 加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 學(xué)校食堂管理制度 第3篇： xx學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度 建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。 貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。 一旦發(fā)生食物中毒后，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。 食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。 供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止禮貌，熱心周到。并戴好健康證，一次不戴罰1元。 操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒變質(zhì)的情景下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。 尊重職工勞動(dòng)，意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。如要提前或推遲的，必須由關(guān)部門事先通知食堂。 愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。 餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。 每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。 留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。（消毒情景表格記錄） 餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。 蒸汽消毒時(shí)，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。 餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅(jiān)持潔凈。 學(xué)校食
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