【正文】 的牛排不同，中國風(fēng)牛排中加入中藥、茶、花，不單滿足飲食享受，同時(shí)具有健身功效，通過調(diào)制搭配，適合各年齡段的顧客，對(duì)女士可以美容養(yǎng)顏，對(duì)男士可以強(qiáng)身健體，對(duì)老年人或一些體質(zhì)較弱者具有藥療的作用，緊抓老年人相對(duì)空白的牛排市場。老年人：許多老年人喜愛牛排，可是卻因?yàn)槟挲g而擔(dān)憂膽固醇過高等一系列的問題，而本餐廳中的牛排添加有中藥、花、茶的成份，具有藥療的作用，針對(duì)不同的顧客給出不同的推薦，健康飲食。遵 循 陰 陽 五 行 生 化 學(xué) 說 ， 在 口 味 上 達(dá) 到 色香 味 俱 全 ， 從 養(yǎng) 生 方 面 來 說 ， 達(dá) 到 有 病 治 病 ， 無 病 強(qiáng) 身 的 效 果 。裝修方面：店面以現(xiàn)代花裝修為主，但重點(diǎn)突出中國特色，如：在店里引入沏茶文化，店里擺放一些具有中國特色的瓷器、中國結(jié)等等，凸顯出中國典雅的裝修風(fēng)格。服務(wù)方面：在服務(wù)上我們中國風(fēng)在規(guī)范西式快餐服務(wù)的基礎(chǔ)上，更加注重追求東方人性化的服務(wù)和個(gè)性服務(wù)。如：美容顏顏補(bǔ)氣養(yǎng)血的芙蓉花茶、玫瑰花茶、茉莉花茶，美白祛痘清肝養(yǎng)胃的紫羅蘭花茶，還有開胃健脾解渴化痰的紅茶，排毒祛火消暑解渴的綠茶。飲品方面：中國風(fēng)牛排店的飲料不再是以可樂為主的碳酸飲料。第二步 入杏仁、紅棗、桑椹子等有益于身體的中草藥，加上鹽和胡椒粉，攪拌并裝盤。核心部分主要是在原有的牛排里添加中國元素，突出中國風(fēng)格。會(huì)將整個(gè)泡茶過程擺設(shè)在店里。店里飲料不再是以單純可樂、芬達(dá)等碳水化合物成分的飲料，而是引入中國的茶道。中國風(fēng)牛排不同于傳統(tǒng)意義上的中餐和西餐，菜系以西餐中的牛排為主，攝取中醫(yī)養(yǎng)生精華，在菜肴里面加入具有的中國古代與現(xiàn)代的一些飲食精華元素?！爸袊L(fēng)“是一家在菜肴、裝修、服務(wù)方面具有中西結(jié)合風(fēng)格的牛排餐廳。（ 《 易 這樣不就迎合消費(fèi)者的心意了？ 產(chǎn)品概述 創(chuàng)意來源吸取精華，去其糟粕是中華民族一直推崇的真理，同理可以用在餐飲方面，將中西方的飲食相結(jié)合，方圓并濟(jì)，將會(huì)是餐飲業(yè)中又一道亮麗的風(fēng)景！ 中國風(fēng)牛排緒論：中醫(yī)藥具有“有病治病，無病健體的功效?？墒窃谌藗冇∠笾校鞑蛷d里的炸雞、漢堡油炸等垃圾食品，對(duì)健康造成巨大威脅，再加上很多中國人由于觀念和素質(zhì)因素，光臨牛排店的次數(shù)尚少。中國的快餐、小吃、家常菜、風(fēng)味小吃，確實(shí)具備色香味俱全的特征，但是目前的許多餐廳衛(wèi)生、用餐環(huán)境方面還有很大不足之處。目前我國市場上存在的餐飲類型大體分為：快餐、小吃、家常菜、風(fēng)味酒樓和外來的西餐等類型。可是現(xiàn)實(shí)似乎并不令人滿意，中國人口基數(shù)大，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度越來越快，人們的工作壓力越來越大，偶有時(shí)間靜下心來想找個(gè)地方小憩一會(huì)，吃頓飯，喝杯茶，也沒有一個(gè)合適的場所。2025/2025 年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約 320 億元、利潤總額約 60 億元、從業(yè)人員約 80 萬人，分別較去年同期增長 %、%和 %。據(jù)了解：1978 年，我國餐飲占服務(wù)業(yè)的 10%,到 1995 年，按國家衛(wèi)生局、工商局統(tǒng)計(jì)所占比例為 40%，而此間有關(guān)方面調(diào)查表明，全國餐飲業(yè)實(shí)際總產(chǎn)值達(dá) 萬億元。創(chuàng)業(yè)小組成員將參與公司的日常管理與財(cái)務(wù)管理工作；張沖任總經(jīng)理職位，高麗麗任餐廳經(jīng)理，林江出任財(cái)務(wù)部經(jīng)理，中國風(fēng)牛排餐廳還聘請(qǐng)福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的彭建林老師作為營銷顧問。下設(shè)餐廳部、廚房部、采購部、財(cái)務(wù)部。餐廳性質(zhì)是有限責(zé)任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取直線制。第二年估計(jì)凈利潤總額為 87 萬人民幣，第三年利潤總額為 107 萬。其中風(fēng)險(xiǎn)投資 200 萬，短期借款 100 萬，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)技術(shù)入股 30 萬。餐廳由大學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)開辦，享受大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的稅收優(yōu)惠政策。在產(chǎn)品進(jìn)入市場的過程中將通過大量的促銷手段和公益活動(dòng)來提高餐廳市場占有率和餐廳的知名度。這里處于繁華的商業(yè)區(qū)，背靠著名景點(diǎn)三坊七巷，位于福州主交通干線上，客流量大，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)層次高，交通便利，投資環(huán)境優(yōu)良，有商業(yè)前景。牛排的制作成本大約為 2025 元/份，平均定價(jià) 50 元/份（據(jù)調(diào)查，消費(fèi)者可接受價(jià)格為 4080 元/份） ，與市面上普通牛排價(jià)格相仿，價(jià)格調(diào)整彈性較大。而中國風(fēng)牛排餐廳則以此作為切入點(diǎn)進(jìn)入市場。目前,福州市的主要牛排餐廳有豪客來、盛世經(jīng)典、斗牛士等等，但這些牛排餐廳只是單純的引進(jìn)國外牛排餐廳的制作方法與餐廳布局。短期注重?zé)o形資產(chǎn)的積累，提升品牌形象；中長期目標(biāo)將進(jìn)一步完善和健全銷售網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品銷路。中國風(fēng)牛排餐廳的店面裝修布局以中國傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，打造具有中國文化特色的牛排餐廳，使消費(fèi)者在中國風(fēng)牛排餐廳享受的不僅僅是一頓美味可口的牛排，還能感受到中國傳統(tǒng)國粹文化的韻味，提高消費(fèi)者對(duì)中國文化的認(rèn)同感。中國風(fēng)牛排餐廳是一家具有獨(dú)特中西文化風(fēng)格的餐廳，它的產(chǎn)品以西方牛排為主，提取提取中國傳統(tǒng)文化精華元素，在傳統(tǒng)的牛排料理中融合中國特色的中藥、茶、花等作為佐料，具有藥療、美容、排毒、健康等功效,適合社會(huì)各年齡階層的消費(fèi)者食用。11．風(fēng)險(xiǎn)資本的退出10．機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)9．管理體系8．財(cái)務(wù)分析7．投資分析6．生產(chǎn)管理5．市場營銷4．公司戰(zhàn)略3．市場機(jī)會(huì)12．項(xiàng)目背景 中國風(fēng)牛排餐廳—策劃方案目 錄1．執(zhí)行總結(jié)附 錄2．市場調(diào)查和定性分析隨著中國城市化進(jìn)程的加快，市場經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平快速提高，因此對(duì)飲食的要求也越來越高。中國風(fēng)牛排餐廳注重短期目標(biāo)與長遠(yuǎn)戰(zhàn)略的結(jié)合。餐廳實(shí)行多元化經(jīng)營戰(zhàn)略，逐步提升品牌競爭力，鞏固市場地位。由于這些牛排西餐廳的產(chǎn)品、營銷模式和市場定位主要針對(duì)白領(lǐng)，大學(xué)生，情侶等較為了解西方文化的群體，目標(biāo)和風(fēng)格比較單一，其牛排的消費(fèi)群體受到局限。中國風(fēng)牛排西餐廳采用競爭定價(jià)策略打入市場。餐廳店址將選擇在福州東街口南街附近。據(jù)市場調(diào)查分析，目前牛排市場需求量尚未達(dá)到飽和。餐廳已通過 ISO2025 食品安全管理體系認(rèn)證，我們將會(huì)對(duì)各部門經(jīng)理、廚師、服務(wù)員等所有員工進(jìn)行食品安全與服務(wù)方面的培訓(xùn)。餐廳成立初期估計(jì)共需資金 350 萬。其中用于購建固定資產(chǎn)，無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金 110 萬，第一年的銷售費(fèi)用 100 萬，管理費(fèi)用 80 萬，財(cái)務(wù)費(fèi)用 12 萬。以后每年銷售利潤率 25%左右，第二年資產(chǎn)報(bào)酬率為 %，投資回收期為四年零一個(gè)月。公司所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。中國風(fēng)牛排餐廳創(chuàng)意方案由福州職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)小組提出。2. 項(xiàng)目背景近年來我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，國家出臺(tái)的一些優(yōu)惠政策大大加速了餐飲業(yè)的發(fā)展。目前全國已有餐飲網(wǎng)點(diǎn) 400 萬個(gè)。經(jīng)過“改革開放”和“非典”的洗禮后， 80%的中國公民對(duì)于餐飲的要求不再是吃飽的問題，而是吃得健康、吃得營養(yǎng)，更進(jìn)一步在就餐的過程中能吃出一份情調(diào)，吃出一份好心情。因此餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型及其發(fā)展面臨著巨大的機(jī)遇，可見餐飲服務(wù)還是有極大的拓展空間。據(jù)分析，由于中國與外國的文化差異，中國人講究熱鬧，大家一起圍著吃飯，在一個(gè)盤子里夾菜，這顯得不太衛(wèi)生，大家坐在一起說說笑笑，又顯得整個(gè)用餐環(huán)境很吵雜。而外國的的西餐廳確實(shí)具備良好的環(huán)境，用餐獨(dú)立、衛(wèi)生。如果我們能夠把中西餐的優(yōu)勢(shì)相融合，在優(yōu)雅恬靜的西餐廳里融入一些中國的特色，如：西餐里面的牛排，在牛排中融入中草藥、茶等成分，在店面裝飾方面中西結(jié)合等等，吸取精華，去其糟粕。 ”中國養(yǎng)生學(xué)推崇人的身體遵 循陰 陽 五 行 生 化 收 藏 之 變 化 規(guī) 律 ， 對(duì) 人 體 進(jìn) 行 科 學(xué) 調(diào) 養(yǎng) ， 保 持 生 命 健 康 活 力 ，《 周 易 》 云 “一 陰 一 陽 之 謂 道 ” “法 象 莫 大 乎 天 地 ， 變 通 莫 大 乎 四 時(shí) ”。系 辭 上 》 ） ”就 是 中 醫(yī) 養(yǎng) 生 的 基 本 要 求 。適合情侶約會(huì),好友小聚,多人聚餐,店內(nèi)擁有黨參牛排，枸杞牛排，甘草牛排，茉莉花排，玫瑰花排，等等特色牛排。如：菜肴方面，根據(jù)比例在牛排里加入一些具有色香味的五谷雜糧和中草藥成分，以達(dá)到養(yǎng)生的效果。茶飲料包括紅茶、龍井茶、烏龍茶和各種花茶。中國風(fēng)牛排讓你享用后會(huì)覺得心曠神怡、回味無窮！ 菜肴方面：中西結(jié)合。如：（以下這道菜為例）（栗香牛腰排）制法：第一步 在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹中草藥藥、茶等精華成分腌制，等待藥效入味。第四步 將中草藥末和調(diào)味料按一定的比例混合撒在牛排上煎上 2—3 分鐘，將配好的藥汁和調(diào)味汁淋在牛排上。我們會(huì)在加入一些紅茶、龍井茶、烏龍茶和各種花茶等?？晒┫M(fèi)者選擇，已達(dá)到養(yǎng)生保健的功效。如服裝、服務(wù)方式、上菜程序等等，整個(gè)用餐過程以清淡、雅樸、樸素為主。 中國風(fēng)牛排店的市場前景中國風(fēng)牛排店以中國養(yǎng)生學(xué)為基礎(chǔ)，中西餐飲相結(jié)合，店面不管是菜肴、服務(wù)還是裝修都以清新、淡雅為主，消費(fèi)者在消費(fèi)過程中拒絕吸煙，拒絕大聲吵鬧，為消費(fèi)者打造一個(gè)安靜祥和的用餐環(huán)境。3. 市場機(jī)會(huì) 目標(biāo)市場中青年男女：餐廳不僅提供市面上普通牛排供客人選擇，而且研制具有中國風(fēng)味的特色牛排，針對(duì)男士起到強(qiáng)身健體，女士起到美容、排毒、養(yǎng)顏的功效，減少了飲食男女因?yàn)橄硎苁澄锒鴵?dān)心身體（身材、容顏等）發(fā)生變化的顧慮。學(xué)生：餐廳同時(shí)提供較低價(jià)位的牛排給學(xué)生選擇，供給不同年齡的市場需要。 決策購買圖 結(jié)束 結(jié)束中國風(fēng)牛排餐廳團(tuán)體優(yōu)惠團(tuán)體客戶零散型客戶牛排促銷消費(fèi)消費(fèi) 市場競爭分析競爭者同行競爭者 顧客 替代品非同行競爭者同行牛排餐廳 非牛排餐飲企業(yè)未開發(fā)產(chǎn)品同行競爭者：主要競爭者是同行競爭即牛排餐廳，部分餐廳已具有一定的知名度和客戶源。顧客：許多消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了傳統(tǒng)的牛排，對(duì)于新研制的牛排不一定可以接受。 競爭者影響力分析同行競爭者：雖然同行的牛排餐廳已經(jīng)具有一定的客戶源和知名度，但是在產(chǎn)品上沒有獨(dú)特的風(fēng)格。非同行競爭者：餐飲業(yè)中，不同的餐飲企業(yè)針對(duì)不同的市場。顧客：雖然許多顧客習(xí)慣了傳統(tǒng)的牛排，但是這種新研制的產(chǎn)品應(yīng)該會(huì)引起消費(fèi)者的強(qiáng)烈好奇心。對(duì)于具有藥療作用，能夠美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的牛排是不會(huì)錯(cuò)過的。 競爭優(yōu)勢(shì)在西方的牛排中加入東方的元素，以中藥，花，茶為主，不但具有良好的口感，而且起到藥療、美容養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的作用，服務(wù)、布局都以中國元素為主，具有獨(dú)特的風(fēng)格。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金 億元，同比增長 %。 2025 年 111 月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn) 億元，同比增長%，比上年同期增幅高出 個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為%。 政策的影響為充分發(fā)揮餐飲業(yè)在改善民生、擴(kuò)大消費(fèi)、保障就業(yè)中的功能和作用，日前商務(wù)部出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》 。4. 公司戰(zhàn)略 企業(yè)概述中國風(fēng)牛排餐廳是一家具有獨(dú)特風(fēng)格的餐廳，它提取西方的牛排文化，融入多種東方元素，把傳統(tǒng)觀念中的西方牛排演變成中西產(chǎn)物，甚至可以說是以東方元素為主的產(chǎn)品。企業(yè)擁有資深的中藥師、廚師以及優(yōu)秀的管理人員，有能力在普通市場牛排的基礎(chǔ)上吸收經(jīng)驗(yàn)開發(fā)創(chuàng)新獨(dú)特的產(chǎn)品，形成以中國風(fēng)牛排為特色的獨(dú)特風(fēng)格的牛排餐廳。企業(yè)營銷管理人員均受過管理專業(yè)的系統(tǒng)教育，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和良好的市場意識(shí)；銷售人員具備營銷專業(yè)知識(shí)和相關(guān)醫(yī)學(xué)美容知識(shí)。 企業(yè)使命向社會(huì)提供綠色健康牛排，兼具口感和功效。 發(fā)展戰(zhàn)略初期(1—3 年)主要產(chǎn)品是中國元素牛排，市場策略為替代普通牛排擠占牛排市場份額；建立自己的品牌，積累無形資產(chǎn)；收回初期投資，準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一步研制開發(fā)衍生產(chǎn)品。中期（46 年）進(jìn)一步完善和健全銷售網(wǎng)絡(luò)；重點(diǎn)開發(fā)新產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線，實(shí)行多元化經(jīng)營戰(zhàn)略；鞏固、擴(kuò)展中國元素牛排市場。縱向延伸：研制銷售獨(dú)具中國元素的牛排，具有藥療、美容等多功效的產(chǎn)品。5 市場營銷餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出但國，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到 萬億元，同比增長 %，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %，雖然與上年相比增幅降低了約 8 個(gè)百分點(diǎn)，但仍保持高位增長?！懊褚允碁樘?，生以食為本”，伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費(fèi)觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長。另外大約 50%的人流消費(fèi)層次稍高，他們考慮衛(wèi)生和受西方文化的少數(shù)影響，一般選擇在麥當(dāng)勞，肯德基等大眾中檔消費(fèi)場所消費(fèi)。 主要競爭對(duì)手調(diào)查和分析 肯德基的市場營銷情況①經(jīng)營特點(diǎn)：連鎖式經(jīng)營，快餐型消費(fèi)，方便快捷，可外帶。較關(guān)注兒童，有專門供兒童游玩的區(qū)域，在店內(nèi)貼出明星服務(wù)員對(duì)員工進(jìn)行有效激勵(lì)。很注重宣傳新推出的產(chǎn)品。③主要產(chǎn)品：漢堡（香辣雞腿漢堡，勁脆雞腿漢堡，田園雞腿漢堡），雞翅，雞腿，漢堡套餐。針對(duì)家庭消費(fèi)的有翅桶（48 元）外帶全家桶（58 元）。該市場屬于中檔市場。⑥服務(wù)狀況：樓面服務(wù)員 4 人（2 專 2 兼）收