潮汕菜的地方風(fēng)味及營養(yǎng)價值探索-展示頁
2025-01-17 03:17本頁面
【正文】 新鮮，加工技術(shù)又好，尤其是芥菜和芥藍(lán)筍，為潮汕所特有。尤其是牛肉丸，是取其新鮮精牛肉，用人工敲打（不是剁）出來的，其彈性之好是全國其它地方無法比擬的，吃之清脆可口，沒齒難忘。這是潮菜特有的名菜。這些海鮮經(jīng)過精細(xì)加工，味道極為鮮美，深的游客的歡迎。比如：一、海鮮菜。 潮汕地區(qū)先后舉辦了12屆潮汕美食節(jié)和食品博覽會，每一屆都引起很大的轟動，這成為打造“食在潮汕”名牌、促進(jìn)潮汕旅游開發(fā)和推介的重要措施。我來御魑魅，自宜味南烹。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。蒲魚尾如蛇，口眼不相營。 早在盛唐時代，被貶至潮汕為刺史的韓愈就曾寫過《初南食：貽元十八協(xié)律》一詩，這是古代介紹潮汕飲食特殊風(fēng)味的代表作。的確，潮汕美食甲天下。 俗話說：“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜”。什么是小吃？既是“點(diǎn)心”，點(diǎn)到心而已，不會點(diǎn)到肚子里，是除了正餐以外的零嘴兒。因此，現(xiàn)在來談?wù)摐仫栆院蟮南M(fèi)，談小吃，談美食，便是時尚的話題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。“吃好”是要吃得飽，且要有營養(yǎng)，能夠滿足人們的生理需求即可；“好吃”是講究食物的味道，這是一種享受，屬于精神層面上的。潮汕菜——?dú)v經(jīng)千余年而形成和發(fā)展，以其獨(dú)特風(fēng)味自成一體。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。咸水果色澤潔白如豆腐，配以潮州特產(chǎn)菜脯粒，口感滑潤，突出菜脯的咸芳味，是一款大眾化的民間小食。（米果）汁（米果）汁是潮州小吃之一，叫一碗熱騰騰好像（米果）條般滑口的（米果）片，淋上淺棕色的鹵汁，再點(diǎn)些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，這就是（米果）汁了，（米果）汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。潮汕鹵鵝特手捶牛肉丸菜譜功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理。點(diǎn)：一是水產(chǎn)品多；二是素菜式樣多且獨(dú)具特色；三是甜菜品種多且用料特殊。潮菜的烹調(diào)方法主要有炆、燉、煎、炸、烙、炊（蒸）、炒、焗、泡、扣、清、淋、燒、煀、熏、熬、煲、鹵、滾、醉、拌等。與潮汕當(dāng)?shù)氐娘嬍硟上嗳诤?，久而久之，形成了?dú)特的南方烹飪流派——潮萊。”由此可見，在韓俞被貶潮州之前，潮州已有相當(dāng)水平的烹飪技藝。我來卸魑魅，自宜味南烹。章舉馬甲柱，斗以怪自呈。詩文曰：“鱟魚尾如蛇，口眼不相營。其突出的特點(diǎn)是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。介紹幾種傳統(tǒng)的潮汕菜：潮汕蠔仔烙；手捶牛肉丸；潮汕鹵鵝；（米果）汁；鼠殼果烏果；咸水果；豬腸脹糯米即糯米香腸。潮菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：編號：時間：2021年x月x日書山有路勤為徑，學(xué)海無涯苦作舟頁碼：第10頁 共10頁潮汕菜的地方風(fēng)味及營養(yǎng)價值探索論文（報告）摘要：潮菜，不僅風(fēng)靡南粵，走俏神州大地，而且飲譽(yù)海外，香飄五洲，影響廣泛而深遠(yuǎn)。其突出的特點(diǎn)是：清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，肥而不膩。一是水產(chǎn)品多；二是素菜式樣多且獨(dú)具特色；三是甜菜品種多且用料特殊。附交材料： 潮汕菜地方風(fēng)味及營養(yǎng)價值的探究潮菜是廣東菜三大流派之一，發(fā)源于潮汕平原，歷經(jīng)千余年而形成和發(fā)展，以其獨(dú)特風(fēng)味自成一體。早在盛唐時代，被貶至潮州為刺史的韓俞，就曾于元和十四年（公元８１９年）寫過《初南食：貽元十八協(xié)律》一書，是古代介紹潮汕飲食特殊風(fēng)味的代表作。蛤即是蝦蟆，同實(shí)浪異名。其余數(shù)十種，莫不可嘆驚。調(diào)以咸與酸。韓俞在傳播中原文化的同時，也帶來了內(nèi)地的飲食文化。潮菜，不僅風(fēng)靡南粵，走俏神州大地，而且飲譽(yù)海外，香飄五洲，影響廣泛而深遠(yuǎn)。潮菜用料廣博，具有“三多”的特點(diǎn)：下面介紹幾種傳統(tǒng)的潮汕菜：潮汕蠔仔烙特鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。點(diǎn)：潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝，肉質(zhì)肥美，鹵鵝是地方風(fēng)味食品，香滑入味，肥而不膩。 鼠殼果烏果特點(diǎn)：富有潮汕風(fēng)味特色，有消食去積功效。豬腸脹糯米即糯米香腸潮汕有名小吃。俗語以其外形喻某人衣著太過緊束身肢。潮汕美食文化調(diào)查和未來發(fā)展對待吃，向來有兩種態(tài)度，一是“吃好”，一是“好吃”。過去，潮汕人習(xí)慣用“吃好未”來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。隨著時代的進(jìn)步，我們已基本解決了溫飽問題，人們已不滿足于填飽肚子了，而是希望吃得更加有味道，更加有情調(diào)了。說到“好吃”的食物，不得不想起我們的潮汕小吃。潮汕小吃，自然就是具有潮汕地區(qū)特色的特有小吃了。在同學(xué)的研究性學(xué)習(xí)問卷中有這么一道問題：“您認(rèn)為潮汕地區(qū)最吸引您的是？”，%的采訪對象公認(rèn)是“潮汕美食”，其結(jié)果在我們的預(yù)料之中。到潮汕來品嘗正宗地道的潮汕美食已經(jīng)是許多國內(nèi)外游客光臨潮汕的首選任務(wù)，也成為了潮汕游中最具特色的內(nèi)容。詩文曰：“鱟實(shí)如惠文，骨眼相負(fù)行，蠔相黏如山，百十如自主。蛤即是蝦蟆，同實(shí)浪異名。其余數(shù)十種，莫不可嘆驚。調(diào)以咸與酸，芼以椒與橙”。 潮菜花色品種繁多，以其清淡鮮美、巧雅可口、富有地方風(fēng)味的小吃等特點(diǎn)吸引著人們。汕頭綿長曲折的海岸線及優(yōu)良港灣，海產(chǎn)豐富，魚翅、鮑魚、龍蝦、膏蟹——數(shù)不勝數(shù)的。二、“三丸”?！叭?
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