20xx學校食堂操作流程-展示頁
2025-01-13 22:45本頁面
【正文】 項條款流程要求的不合格物資。
冷凍類食物原料，要確定有效保質(zhì)期，并杜絕產(chǎn)品異味、異樣。
（四）驗收： 食堂工作人員須嚴格驗收并對所購物資品質(zhì)和數(shù)量進行監(jiān)督，杜絕不安全、帶異味、霉爛變質(zhì)、形體缺陷物資流入后續(xù)食物操作流程。
進貨堅持及入及出，不浪費，盡量不庫存。
第一部分 原料的采購、驗收、結(jié)算與儲存 （一）供貨商：食品原料的供貨商必須具有相應的資質(zhì)，經(jīng)學校負責人及食堂管理人員共同認證，向?qū)W校做出質(zhì)量承諾并與學校簽有長期供貨協(xié)議。學校食堂操作流程
食 堂 操 作 流 程 保障食品安全和衛(wèi)生是食堂運作的根本要求，建立食堂標準化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障飲食安全。現(xiàn)制定如下標準化操作流程，請食堂全體工作人員嚴格遵照執(zhí)行。
（二）提料單： 食堂管理人員和廚師于每天下午根據(jù)明日菜譜共同制訂食品原料提料單，確定所需食品原料和相關物資數(shù)量及品質(zhì)要求。
（三）采購：食堂采購人員根據(jù)提料單向供貨商訂貨，確定供貨品種、數(shù)量及供貨時間。
蔬菜、肉類要求安全、新鮮。
對有外包裝的貨物要拆箱驗斤稱。
驗收時食堂管理人員、食堂負責人及廚師須同時在場，不得離開或做其他事情，否則視為失職。
經(jīng)驗收合格的貨品由食堂管理人員及食堂負責人在送貨單上簽字確認。驗收人員不得違規(guī)操作且有徇私舞弊行為的。
（五）結(jié)算： 采購物資經(jīng)食堂工作人員驗收合格簽字確認后，采購人員憑供貨商提供的票據(jù)結(jié)算貨款。
對于供貨商價格高于同類同質(zhì)產(chǎn)品市場價格的初次予以提示，經(jīng)屢次提示仍高價供貨的將取消其供貨資格。
冷藏食品必須標記生、熟、半成品，并分柜存放，冷藏柜應定期清洗，保持清潔、無異味。
倉庫由食堂管理人員保管并負責物資的出入庫管理，每月進行庫存盤點。
蔬菜放入2%濃度的食鹽溶液中浸泡5分鐘，使附著的蟲卵吸盤收縮而脫落，增強食物原料的安全保障。
最后用凈水清洗3遍，放入專用容具存放。
（二）禽、蛋、肉類初處理流程 要求
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