【正文】 二樓備餐間 男更衣室 女更衣室 一樓二次更衣室 二樓二次更衣室 鍋爐房 開(kāi)水房 門廳區(qū) 一樓學(xué)生餐廳 二樓學(xué)生餐廳 教工餐廳 過(guò)道 樓梯 洗手間 責(zé)任人 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 (四 )常規(guī)范：安全管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作區(qū) l． 堅(jiān)持前三常 (常組織、常整頓 、 常清潔 )標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行 ； 2． 做好后三常 (常改正、常完善、常更新 )， 進(jìn)行補(bǔ)充 ； 3． 在工作現(xiàn)場(chǎng)張貼工作責(zé)任制； 4．使 用安全標(biāo)記 、 提示標(biāo)語(yǔ)提醒安全和職責(zé)問(wèn)題。 (二 )常整頓：物品定置定位管理 1． 所有區(qū)域、物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽和位置 ， 便于取和存； 2． 規(guī)范明確的公告牌 (包括分區(qū)、分類、要求、責(zé)任人 )； 3． 倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)貨、出貨、存量表 ， 按先進(jìn)先出順序擺放； 4． 地面、墻面和整體環(huán)境保持整齊、明亮、干凈。 效率：人人有事做 ， 事事有人做；降低成本 ， 提倡節(jié)約 ，減少浪費(fèi)。H KFKL DHFDKH FKDS “五 常法”管理 目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則 一、“五常法”管理目標(biāo) 安全：無(wú)操作安全和食品安全責(zé)任事故發(fā)生。H KFKL DHFDKH FKDS 目 錄 一、“五常法”管理圖表 1.“五常法”管理目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、實(shí)施細(xì)則 2.“五常法”管理計(jì)劃表 3.“五常法”管理流程圖 4.“五常法”管理平面圖 二、“五常法”管理工作制度 、其它突發(fā)性疾病事件報(bào)告制度 三、“五常法”責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求 26.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 粗加工區(qū) 27.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 切配間 28.“五 常法”責(zé)任區(qū) —— 烹調(diào)間 29.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 蒸煮間 30.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 面點(diǎn)間 31.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 主食倉(cāng)庫(kù) 32.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 副食品倉(cāng)庫(kù) DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 學(xué)校食堂“五常法”管理制度 范 本 富寧縣 教育局 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 33.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓洗滌間 34.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓洗滌間 35.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 消毒間 36.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 潔碟庫(kù) 37.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓備餐間 38.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓備餐間 39.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 門廳區(qū) 40.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓學(xué)生餐廳區(qū) 41.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓學(xué)生餐廳區(qū) 42.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 教工餐廳區(qū) 43.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 鍋爐房 44.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 開(kāi)水房 45.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 男更衣室 46.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 女更衣室 47.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 一樓二次更衣室 48.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 二樓二次更衣室 49.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 樓梯 50.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 過(guò)道 51.“五常法”責(zé)任區(qū) —— 洗 手間 四、“五常法”管理附件 “五常法”管理計(jì)劃 52 “五常法”培訓(xùn)計(jì)劃表 53 54 55 “五常法”檢查記錄 56 57 58 、儀容、儀態(tài)規(guī)定 59 “五常法”責(zé)任區(qū)每日衛(wèi)生檢查記錄 64 65 67 、電、汽及其他資源節(jié)能方案 68 69 法 70 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 衛(wèi)生：操作流程規(guī)范 ， 物品擺放有序 ， 無(wú)衛(wèi)生死角。 二、“五常法”組織機(jī)構(gòu) 總負(fù)責(zé)： 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 組 員： 5S 督導(dǎo)： 衛(wèi)生檢查： 三、“五常法”實(shí)施細(xì)則 (一 )常組織：分層管理和問(wèn)題處理 l． 人員分工職責(zé)明確 ， 持證上崗； 2． 物品分層區(qū)組織管理 ， 處理不需要的物品； 3． 私人物品集中存放 ， 保持整潔； 4． 每周一次工作例會(huì) ， 每天工作 計(jì)劃布置。 (三 )常清潔：清潔檢查和達(dá)到的衛(wèi)生程度 1． 每個(gè)人都有清潔責(zé)任區(qū)域，每件物品都有人清潔； 2． 每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛(wèi)生死角的清掃 ； 3． 制定維修檢查和清潔衛(wèi)生制度并要求上墻； 4． 所有器具、餐具、工具使用后必須及時(shí)整 理、復(fù)位。 (五 )常自律：養(yǎng)成良好習(xí)慣；每天五常自檢 1． 從業(yè)人員嚴(yán)格履行個(gè)人職責(zé)； 2． 規(guī)范的儀容儀表 (包括衣、帽、鞋、發(fā)、須、指甲等 )； 3． 每天下班前按五常自檢，督導(dǎo)組不定期檢查公示； 4． 當(dāng)班事當(dāng)班定；今天事今天畢；明天事今天預(yù)。H KFKL DHFDKH FKDS “五常法”管理計(jì)劃表 月 份 工 作 內(nèi) 容 8 月份 1．建立“五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 2．按食堂“五常法”要求，改造設(shè)施、補(bǔ)充添置設(shè)施 3．新員工食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn) 9 月份 1．“五常法”知識(shí)全員培訓(xùn) 2．完善操作區(qū)域的劃分，物品定位定標(biāo)識(shí) 3．進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度 4．確定“五常法”各區(qū)域責(zé)任人和職責(zé)要求上墻 5．加強(qiáng)食品及環(huán)境衛(wèi)生檢查 10 月份 1．鞏固強(qiáng)化保持良好的“五常法”現(xiàn)場(chǎng) 2．不斷檢查、不斷督促、不斷完善“五常法” 11 月份 1．繼續(xù)組織員工學(xué)習(xí)“五常法” 2．檢查“五常法”執(zhí)行情況 12 月份 1．查漏補(bǔ) 缺，進(jìn)一步完善“五常法”有關(guān)內(nèi)容 2．形成制度化的“五常法”檢查、公布 1 月份 1．食堂工作人員“五常法”學(xué)期工作考核 2．食堂學(xué)期工作總結(jié)。H KFKL DHFDKH FKDS 富寧縣學(xué)校食堂管理流程圖 “五常法”領(lǐng)導(dǎo)小組 倉(cāng)庫(kù) 食品加工區(qū) 一 樓 二 樓 ①組長(zhǎng) ②組長(zhǎng)： ③組長(zhǎng)： ④組長(zhǎng)： 主食倉(cāng)庫(kù) 粗加間 樓餐廳 洗滌間 學(xué)生餐廳 教工餐廳 副食品倉(cāng)庫(kù) 切配間 備餐間 潔碟庫(kù) 洗滌間 備餐間 日用品倉(cāng)庫(kù) 烹調(diào)間 更衣室 二次更衣室 消毒間 二次更衣室 蒸煮間 洗手間 通道 電梯 樓梯 面點(diǎn)間 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂飲食衛(wèi)生管理制度 1． 嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品 安全 法》。 3． 設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品堆放做到分架，隔墻離地。 5． 定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí) 行索證制度。 7． 每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 食堂人員做到先培訓(xùn)再上 崗 。 4． 廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告處理，禁止學(xué)生進(jìn)入灶間。遵守秩序，愛(ài)護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。安全員經(jīng)常對(duì)升降機(jī)進(jìn)行檢查和修理。H KFKL DHFDKH FKDS 食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 1． 每餐學(xué)生就餐結(jié)束，清洗工清洗后，要對(duì)廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。 3． 每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的清洗情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清洗，保持整潔。 4． 廚房前后的場(chǎng)地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè) 務(wù)，提高管理水平。 4． 對(duì)玩忽職守，疏于管理，違反 《 食品 安全法》等法律法規(guī) ，造成師生食物中毒的各級(jí)負(fù)責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 立即把中毒人員送到就近醫(yī)院 治療、 搶救，同時(shí)向 縣 教育 局、縣衛(wèi)生局 報(bào)告。 將中毒事件詳細(xì)經(jīng)過(guò) 及 處理結(jié)果，在 24 小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告 縣 教育局和有關(guān)部門。H KFKL DHFDKH FKDS 食品 安全應(yīng)急預(yù)案 食品安全事故發(fā)生時(shí) 縣衛(wèi)生局、縣食藥監(jiān)局等部門 校 長(zhǎng) 室 報(bào)縣教育局、當(dāng)?shù)卣? 學(xué)校應(yīng)急預(yù)案運(yùn)轉(zhuǎn) 總務(wù)處 政教處 工 會(huì) 校醫(yī)室 停止供餐、供水，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，提供留樣，配合調(diào)查，落實(shí)事故后的食品供應(yīng) 協(xié)助做好學(xué)生救治工作、疾病登記工作。H KFKL DHFDKH FKDS 壓力管道使用安全管理制度 1． 經(jīng)常檢查壓力管道的防護(hù)設(shè)施，保證其完好無(wú)損 。 3． 安全閥、壓力表要經(jīng)常擦拭，確保靈敏準(zhǔn)確，并按時(shí)進(jìn)行校驗(yàn)，及時(shí)消除跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。 5． 停用的壓力管道應(yīng)排除內(nèi)部介質(zhì)，必要時(shí)作惰性氣體保護(hù)，外表進(jìn)行油漆，保溫套要求完 好 。 (1)介質(zhì)壓力、溫度超過(guò)允許的范圍且采取措施后仍不見(jiàn)效的。 (3)管道發(fā)生異常振動(dòng)、響聲，危及安全的。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 報(bào)告單位負(fù)責(zé)人，技術(shù)負(fù)責(zé)人立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人和職工到崗。 4． 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)警戒和保衛(wèi)工作，禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。 6． 上報(bào)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門。 富寧縣 學(xué)校 DJGFJKHF DKFH SKHF LHAK DHFHAKLH DJKHF JHFJK JKDHFKLH FKDH KFHDSKH FKLDSFL。 2． 采購(gòu)食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的供貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，并向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。 4． 采購(gòu)糧