20xx學(xué)校食堂操作流程(已修改)
2025-01-13 22:45 本頁(yè)面
【正文】 學(xué)校食堂操作流程
食 堂 操 作 流 程 保障食品安全和衛(wèi)生是食堂運(yùn)作的根本要求，建立食堂標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，采取可操控性量化操作，可以更具成效的保障飲食安全?，F(xiàn)制定如下標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，請(qǐng)食堂全體工作人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。
第一部分 原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、結(jié)算與儲(chǔ)存 （一）供貨商：食品原料的供貨商必須具有相應(yīng)的資質(zhì)，經(jīng)學(xué)校負(fù)責(zé)人及食堂管理人員共同認(rèn)證，向?qū)W校做出質(zhì)量承諾并與學(xué)校簽有長(zhǎng)期供貨協(xié)議。
（二）提料單： 食堂管理人員和廚師于每天下午根據(jù)明日菜譜共同制訂食品原料提料單，確定所需食品原料和相關(guān)物資數(shù)量及品質(zhì)要求。
進(jìn)貨堅(jiān)持及入及出，不浪費(fèi)，盡量不庫(kù)存。
（三）采購(gòu)：食堂采購(gòu)人員根據(jù)提料單向供貨商訂貨，確定供貨品種、數(shù)量及供貨時(shí)間。
（四）驗(yàn)收： 食堂工作人員須嚴(yán)格驗(yàn)收并對(duì)所購(gòu)物資品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，杜絕不安全、帶異味、霉?fàn)€變質(zhì)、形體缺陷物資流入后續(xù)食物操作流程。
蔬菜、肉類(lèi)要求安全、新鮮。
冷凍類(lèi)食物原料，要確定有效保質(zhì)期，并杜絕產(chǎn)品異味、異樣。
對(duì)有外包裝的貨物要拆箱驗(yàn)斤稱(chēng)。
申購(gòu)與驗(yàn)收帶有QS標(biāo)志的包裝食品和調(diào)料，食堂負(fù)責(zé)人可拒絕違反或沒(méi)有此項(xiàng)條款流程要求的不合格物資。
驗(yàn)收時(shí)食堂管理人員、食堂負(fù)責(zé)人及廚師須同時(shí)在場(chǎng)，不得離開(kāi)或做其他事情，否則視為失職。
不合格的貨品必須現(xiàn)場(chǎng)剔除，不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，否則追究驗(yàn)貨人員的責(zé)任。
經(jīng)驗(yàn)收合格的貨品由食堂管理人員及食堂負(fù)責(zé)人在送貨單上簽字確認(rèn)。
電子秤應(yīng)經(jīng)常校驗(yàn)，以確保公平。驗(yàn)收人員不得違規(guī)操作且有徇私舞弊行為的。
供應(yīng)商不能按質(zhì)、及時(shí)供貨，食堂負(fù)責(zé)人在30分鐘內(nèi)建議食堂管理人員協(xié)調(diào)采購(gòu)人員向備選供貨商訂購(gòu)，并要求2小時(shí)內(nèi)配送合格物資。
（五）結(jié)算： 采購(gòu)物資經(jīng)食堂工作人員驗(yàn)收合格簽字確認(rèn)后，采購(gòu)人員憑供貨商提供的票據(jù)結(jié)算貨款。
采購(gòu)人員應(yīng)熟悉和了解采購(gòu)物資的市場(chǎng)行情，有效降低與控制采購(gòu)成本。
對(duì)于供貨商價(jià)格高于同類(lèi)同質(zhì)產(chǎn)品
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