餐飲經(jīng)理工作計劃書-文庫吧資料
2025-05-22 02:11本頁面
【正文】 次的設置。 1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 組織餐廳有關人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。 根據(jù)預訂當天餐 飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。 宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議 ,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。 二、成本控制方面 制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。 （ 14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管， （ 15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐 前控制和餐中控制，提高服務質(zhì)量。 （ 11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 （ 9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。 （ 7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。 （ 4）制定各級管理人員和服務、工作人 員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績
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