餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃書(shū)(編輯修改稿)
2025-06-19 02:11 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參 考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門(mén)成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議 ,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。 嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu) 收貨、驗(yàn)貨 庫(kù)存、保管 發(fā)貨、盤(pán)點(diǎn) 加工制作 服務(wù)出售 銷(xiāo)售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。 根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐 飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。 編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程 ,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。 組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。 加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。 食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開(kāi)，有利于核算。 1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 1培養(yǎng)員工 “一崗多能 ”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。 1人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。 1將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部 門(mén)，按照 “誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé) ”的原則，實(shí)行分部門(mén)領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給
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