餐飲經(jīng)理工作計劃書(編輯修改稿)
2025-06-19 02:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)能耗合理使用標(biāo)準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參 考使用標(biāo)準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵。 宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議 ,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。 嚴格驗收把關(guān)，建立貨品入倉儲存制度，從采購 收貨、驗貨 庫存、保管 發(fā)貨、盤點 加工制作 服務(wù)出售 銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口。 根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐 飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。 編制原材料采購計劃、建立采購審批流程 ,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。 組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。 加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。 食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。 為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。 1做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。 1培養(yǎng)員工 “一崗多能 ”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作。 1人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。 1將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部 門，按照 “誰主管、誰領(lǐng)料、誰確認、誰簽單、誰負責(zé) ”的原則，實行分部門領(lǐng)料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給
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