【正文】 間配備量）／單件用品平均使用日數(shù)］］儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)
某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量
13. 客房出租率
客房出租率＝計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)／（可出租客房數(shù)量計(jì)算期天數(shù)）100％
14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本＝（旅店每月總成本／全部可供出租房間總面積（平方米）30）客房面積（平方米）
15. 客房出租價(jià)格
客房出租價(jià)格＝客房成本 ／（1－毛利率）
16. 客房周轉(zhuǎn)率
客房周轉(zhuǎn)率（客房出租率）＝計(jì)算期內(nèi)客房出租間次／（全部可供出租間數(shù)計(jì)算期天數(shù)）100％＝計(jì)算期內(nèi)客房營業(yè)收入／（全部可供出租客房收入計(jì)算期天數(shù)）100％
17. 床位周轉(zhuǎn)率
床位周轉(zhuǎn)率（次數(shù)）＝計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次／實(shí)有床位數(shù)
床位周轉(zhuǎn)率（天數(shù)）＝（實(shí)有床位數(shù)計(jì)算期天數(shù)）／計(jì)算期內(nèi)接待旅客人次
18. 旅游飯店房價(jià)的計(jì)算
平均房價(jià)＝客房營業(yè)收入／客房計(jì)劃出租間天數(shù)
客房計(jì)劃出租間天數(shù)＝可供出租的客房數(shù)客房出租率365天
19. 客房經(jīng)營利潤
客房經(jīng)營利潤＝客房租金收入－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加
＝∑（某類客房可出租數(shù)量計(jì)算期天數(shù)出租率間天可變費(fèi)用）－客房不變費(fèi)用總額
20. 客房變動(dòng)費(fèi)用總額
客房變動(dòng)費(fèi)用總額＝客房數(shù)報(bào)告期天數(shù)出租率間天變動(dòng)費(fèi)用
間天變動(dòng)費(fèi)用＝報(bào)告期客房變動(dòng)費(fèi)用總額／（客房數(shù)報(bào)告期天數(shù)出租率）
21. 客房出租成本
每間客房每天平均出租成本＝［平均成本（1－客房閑置率變動(dòng)成本率）］／客房出租率客房閑置率＝1－客房出租率
22. 客房租金收入率
客房租金收入率＝（報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／報(bào)告期應(yīng)收客房租金總額）100％
＝報(bào)告期客房租金實(shí)際收入總額／∑（某類客房數(shù)量某類客房日租金報(bào)告期天數(shù)）
23. 旅行社組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額
組團(tuán)業(yè)務(wù)成本費(fèi)用總額＝∑［（某旅游路線旅游者人數(shù)每人日綜合服務(wù)旨撥付標(biāo)準(zhǔn)行程日數(shù)）＋（某旅游線旅游者人數(shù)人均交通費(fèi)金額）］＋營業(yè)費(fèi)用總額
24. 旅行社組團(tuán)收入
旅行社組團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)日平均收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)境內(nèi)停留天數(shù)＋城市間交通費(fèi)）
25. 旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤
旅行社組團(tuán)經(jīng)營利潤＝（入境人次平均日收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)平均停留天數(shù)）＋入境人數(shù)人均交通費(fèi)－（入境人次平均日撥款標(biāo)準(zhǔn)平均實(shí)際停留天數(shù)）－交通費(fèi)支出－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加
26. 旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本
旅行社接團(tuán)業(yè)務(wù)成本＝∑［某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)（日人均房費(fèi)＋日人均餐費(fèi)＋日人均車費(fèi)＋日人均雜費(fèi)）停留天數(shù)］＋營業(yè)費(fèi)用
27. 某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額
某等級(jí)旅行團(tuán)房費(fèi)總額＝某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)日人均房費(fèi)支出住宿天數(shù)
28. 旅行社接團(tuán)收入
旅行社接團(tuán)收入＝∑（某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)日綜合服務(wù)費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)停留天數(shù)）
29. 旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤
旅行社接團(tuán)經(jīng)營利潤＝（接待人次人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)人均停留天數(shù)）－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加
＝［（接待人次－優(yōu)惠人次）人均日綜合服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)平均停留天數(shù)］－（接待人次人均日房、餐、車、雜費(fèi)支出停留天數(shù)）－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加
30. 旅游業(yè)利潤總額
旅游業(yè)利潤總額＝營業(yè)利潤＋或－投資收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)外支出
31. 旅游業(yè)經(jīng)營利潤
旅游業(yè)經(jīng)營利潤＝營業(yè)收入－營業(yè)成本－營業(yè)費(fèi)用－營業(yè)稅金及附加
32. 旅游業(yè)營業(yè)利潤
旅游業(yè)營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－管理費(fèi)用－財(cái)務(wù)費(fèi)用
33. 旅游企業(yè)成本主要消耗指標(biāo)
人天房、餐、車費(fèi)平均支出數(shù)＝計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)房、餐車費(fèi)支出總額／（計(jì)劃期某等級(jí)旅行團(tuán)人數(shù)平均停留天數(shù)）
客房出租間天針織品消耗＝∑（某種針織品計(jì)劃期領(lǐng)用量單價(jià)）／（可供出租客房數(shù)量計(jì)劃期天數(shù)出租率）
34. 旅游企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)成本
人天成本＝旅行社計(jì)劃期接團(tuán)成本預(yù)計(jì)總額／∑（接待某類旅行團(tuán)預(yù)計(jì)總?cè)藬?shù)平均停留天數(shù)）百公里成本＝某車型計(jì)劃期費(fèi)用總額／（某車型車輛數(shù)量每輛車平均行駛公里）100％百元營業(yè)額成本＝餐廳（或商場(chǎng)）計(jì)劃期成本總額／餐廳（或商場(chǎng)）計(jì)劃期營業(yè)收入總額100間天出租成本＝年計(jì)劃客房費(fèi)用總額／（可出租客房365天出租率）
35. 旅游商品差價(jià)率
旅游商品差價(jià)率＝（旅游商品差價(jià)金額／旅游商品計(jì)算基價(jià)）100％
36. 旅游商品批零差價(jià)
順加批零差率＝（批零差價(jià)／批發(fā)價(jià)格）100％
倒扣批零差率＝（批零差價(jià)／零售價(jià)格）100％
37. 旅游收入
旅游收入＝旅游人次數(shù)平均每人次收入
38. 旅游收入增長速度
旅游收入增長速度＝（旅游人次指數(shù)／平均每人次收入指數(shù)）－1
39. 平均每人次外匯收入額
平均每人次外匯收入額＝旅游外匯收入總額／來華旅游者人次
40. 單位時(shí)間旅游外匯收入額
單位時(shí)間旅游外匯收入額＝（一定時(shí)期旅游外匯收入總額／一定時(shí)期來華旅游者人次）平均每個(gè)旅游者停留天數(shù)
41. 旅游創(chuàng)匯率
旅游創(chuàng)匯率＝（旅游者購買包價(jià)以外的商品與服務(wù)的外匯收入／旅游包價(jià)收入（或購買單位旅游商品的外匯收入）100％
42. 旅游投資回收率
旅游投資回收率＝（年平均盈利額／投資總額（計(jì)劃或?qū)嶋H））１００％
43. 國際旅游者平均費(fèi)用水平
國際旅游者平均消費(fèi)水平＝報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)的消費(fèi)總額／報(bào)告期接待國際旅游人數(shù)
44. 國內(nèi)平均每人次旅游收入額
國內(nèi)平均每人次旅游收入額＝國內(nèi)旅游營業(yè)收入／國內(nèi)旅游者人次
45. 平均每個(gè)職工創(chuàng)收入
平均每個(gè)職工創(chuàng)收入＝旅游總收入／職工平均人數(shù)
46. 平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯
平均每個(gè)職工創(chuàng)外匯＝旅游外匯收入（美元）／旅游職工平均人數(shù)
47. 平均每天接待旅游人數(shù)
開放期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)
報(bào)告期平均每天接待旅游人數(shù)＝報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期日歷日數(shù)＝（報(bào)告期每天接待旅游人數(shù)之和／報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)）（報(bào)告期實(shí)際開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)）＝開放期平均每天接待人數(shù)時(shí)間開放率＝開放期平均每天接待旅游人數(shù)開放天數(shù)計(jì)劃完成率計(jì)劃開放率
時(shí)間開放率＝報(bào)告期開放天數(shù)／報(bào)告期日歷天數(shù)
計(jì)劃開放率＝計(jì)劃期計(jì)劃開放天數(shù)／計(jì)劃期日歷天數(shù)
48. 旅游密度系數(shù)
旅游密度系數(shù)＝單位面積的實(shí)際旅游人數(shù)／單位面積的標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)（或極限人數(shù)）
49. 實(shí)有床位利用率
報(bào)告期旅游飯店實(shí)有床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天實(shí)有床位數(shù)之和）100％報(bào)告期啟用床位利用率＝（報(bào)告期每天住宿人數(shù)之和／報(bào)告期每天啟用床位數(shù)之和）100％啟用床位數(shù)＝實(shí)有床位數(shù)－因維修而暫時(shí)停業(yè)啟用的客房床位數(shù)
50. 旅游車輛利用率
實(shí)有車輛可用率＝（完好車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）100％
完好車輛使用率＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／完好車輛數(shù)）100％
實(shí)有車輛使用車＝（實(shí)際使用（運(yùn)營）車輛數(shù)／實(shí)有車輛數(shù)）100％＝實(shí)有車輛可用率完好車輛使用率
車輛日歷時(shí)間利用率＝（車輛實(shí)際使用時(shí)間／車輛日歷時(shí)間）100％
51. 飲食品成本毛利率
成本毛利率＝（銷售價(jià)－原材料成本）／原材料成本100％＝（毛利額／原材料成本）100％
52. 食品凈料出成率
凈料出成率＝（凈料量／毛料量）100％
53. 食品凈料成本
生凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量副料單價(jià)
熟凈料實(shí)際成本＝毛料實(shí)際成本－副料數(shù)量副料單價(jià)＋調(diào)味品成本
54. 食品原材料存貨周轉(zhuǎn)率
存貨周轉(zhuǎn)率＝每月食品成本額／平均庫存額
每月食品成本額＝期初庫存額＋期內(nèi)進(jìn)貨額－期末庫存額
平均庫存額＝（期初庫存額＋期末庫存額）／2
55. 食品原材料采購數(shù)量控制
(1)定期訂貨法。一般可分為三步進(jìn)行：
第一步，確定基期經(jīng)營利潤。
第四篇：餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)