【正文】 . 酒類(lèi)飲料標(biāo)準(zhǔn)成本率
標(biāo)準(zhǔn)成本率＝（標(biāo)準(zhǔn)成本／標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入）100％
實(shí)際成本率＝（實(shí)際成本／標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)收入）100％
60. 賓客人均消費(fèi)額
每餐人均消費(fèi)額＝年?duì)I業(yè)總收入／（餐位數(shù)餐位周轉(zhuǎn)率營(yíng)業(yè)天數(shù)） 學(xué)會(huì)計(jì)論壇
61. 菜單價(jià)格
菜單價(jià)格＝食品成本／目標(biāo)成本率
62. 菜肴食品成本率
菜肴食品成本率＝100％－（營(yíng)業(yè)費(fèi)用％＋該菜肴的加價(jià)率％）
餐枯用品儲(chǔ)備額＝∑（某種用品日均消耗量單價(jià)儲(chǔ)備日數(shù)）
一次性消耗用品日均消耗量＝餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量
每次性消耗用品日均消耗量＝（餐位數(shù)量餐位平均利用率每餐位配備量）／單件用品平均使用日數(shù)
儲(chǔ)備日數(shù)＝在途日數(shù)＋驗(yàn)收日數(shù)＋整理準(zhǔn)備日數(shù)＋供應(yīng)間隔日數(shù)＋保險(xiǎn)日數(shù)
供應(yīng)間隔日數(shù)＝最合理的加工生產(chǎn)批量／該種用品日均消耗量
64. 飲食品單位成本
（1） 先總后分法。
◆任何人不得私自從收銀臺(tái)直接支取任何款項(xiàng)。
◆早晚班收銀員進(jìn)行交接時(shí)，留存1000元作為收銀臺(tái)的備用金，剩余款項(xiàng)放入保險(xiǎn)柜中，收銀員對(duì)現(xiàn)金、現(xiàn)金代幣券、發(fā)票、禮品等進(jìn)行交接，并由早晚班收銀員、當(dāng)班領(lǐng)班在保險(xiǎn)柜清單上簽字確認(rèn)。如經(jīng)理休假，可安排可靠人員將余款代收，代收人員必須寫(xiě)清代收現(xiàn)金收據(jù)，采用封包交接，即收銀員在封口處簽字，代收人將代收款臵于安全的地方。
☆出納付款時(shí)，必須審核單據(jù)上的數(shù)據(jù)是否準(zhǔn)確，是否有會(huì)計(jì)、經(jīng)理的簽字，若報(bào)支手續(xù)不完整，出納不得付款。
出納應(yīng)設(shè)聯(lián)誼卡領(lǐng)用登記表對(duì)聯(lián)誼卡等現(xiàn)金等價(jià)物進(jìn)行領(lǐng)用登記，領(lǐng)用時(shí)必須登記用途、領(lǐng)用張數(shù)、領(lǐng)用人簽名、領(lǐng)用日期。
◆餐廳的應(yīng)收賬款、應(yīng)付賬款和其它應(yīng)收款、其他應(yīng)付款、預(yù)收賬款應(yīng)分別設(shè)立明細(xì)賬登記，對(duì)不能收回的，報(bào)經(jīng)公司批準(zhǔn)后，作為壞帳損失處理。
◆財(cái)務(wù)專(zhuān)員交接由上級(jí)主管在場(chǎng)監(jiān)交，交接完畢填寫(xiě)一式四份的交接工作書(shū)。
◆財(cái)務(wù)專(zhuān)員負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、經(jīng)理及上級(jí)主管人事交接中的財(cái)務(wù)部分監(jiān)交。
◆為確保庫(kù)存現(xiàn)金的安全完整，加強(qiáng)貨幣資金的管理，會(huì)計(jì)對(duì)出納的庫(kù)存現(xiàn)金（一周至少一次）進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，每次抽查結(jié)束，會(huì)計(jì)應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)“現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)表”，出納、會(huì)計(jì)、經(jīng)理都應(yīng)在表上簽字。
☆出納應(yīng)將出納月報(bào)表及存款回單提供給經(jīng)理審核，經(jīng)理確定出納每日存款狀況后簽字確認(rèn)。相關(guān)人員變動(dòng)，應(yīng)更換相應(yīng)白條。出納上班期間應(yīng)穿制服，存錢(qián)則換穿便裝。
◆高峰期過(guò)后，出納到收銀臺(tái)收取大票營(yíng)業(yè)款，具體操作同上。若將私人錢(qián)款放在收銀臺(tái)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將視同現(xiàn)金長(zhǎng)款處理，予以上繳。各班次交接班時(shí)檢查各票額零錢(qián)是否充足，及時(shí)補(bǔ)足。
第四篇：餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)工作常用公式匯總
餐飲旅游行業(yè)會(huì)計(jì)工作常用公式匯總
1. 飯店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃
(1)
直接計(jì)算法。按照《會(huì)計(jì)電算化工作規(guī)范》規(guī)定，單位在實(shí)施會(huì)計(jì)電算化之前要人機(jī)并行3～6個(gè)月，出版行業(yè)也不例外。能否快速、準(zhǔn)確地進(jìn)行期末結(jié)轉(zhuǎn)，是評(píng)價(jià)一套財(cái)務(wù)軟件好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。（2）間接成本的歸集、核算。
首先，讓我們來(lái)研究出版行業(yè)成本費(fèi)用的歸集、核算問(wèn)題。出版行業(yè)會(huì)計(jì)電算化工作與工業(yè)企業(yè)相比較，不同之處從總體上來(lái)講可以分為兩個(gè)部分：
一、形的不同。在激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，財(cái)務(wù)人員面對(duì)大量的數(shù)據(jù)，不但要進(jìn)行核算，更重要的是對(duì)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行評(píng)價(jià)、預(yù)測(cè)、監(jiān)督和控制，而對(duì)手工記帳來(lái)講，后者將使財(cái)會(huì)人員疲于奔命。這將對(duì)我以后的人生路上一種很大的推進(jìn)。這次實(shí)習(xí)把我從學(xué)校純理論學(xué)習(xí)中拉到了在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)的環(huán)境。中國(guó)大唐集團(tuán)，我的夢(mèng)想啊…在這里實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)的哥哥姐姐，我會(huì)記住你們的，記住我們?cè)谝黄鹣嗵幍娜兆印?bào)稅不麻煩，報(bào)稅的過(guò)程中要填的表和要算的數(shù)真的是好麻煩的。這張支票是我填的，真的感覺(jué)可美了，原先只聽(tīng)過(guò)支票，沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，可是現(xiàn)在見(jiàn)到了，而且還是我填的，像夢(mèng)一樣。分開(kāi)放置后，我們打開(kāi)遠(yuǎn)光財(cái)務(wù)軟件系統(tǒng)，看看現(xiàn)金余額是多少，然后我們?cè)俨橐徊槭种械默F(xiàn)金是多少。出納員的名章是蓋在憑證最下面一行財(cái)務(wù)人員簽字的那欄。出納員那里有六個(gè)戳：銀行收訖、銀行付訖、現(xiàn)金收訖、現(xiàn)金付訖、附件、出納員名章。我
站在門(mén)口仔細(xì)的看了一下這間辦公室的格局：門(mén)和別的屋不一樣，這間辦公室的門(mén)是兩層門(mén)，估計(jì)是為了安全起見(jiàn)，這屋里有錢(qián)啊?這間辦公室里一共有兩張辦公桌。
第一篇日記
2020328
今天是我實(shí)習(xí)的第一天，來(lái)到了大唐雙鴨山熱電有限公司。所以說(shuō)，中國(guó)發(fā)展——電力要先行！原國(guó)務(wù)院總理、人大委員會(huì)委員長(zhǎng)李鵬對(duì)電力工業(yè)說(shuō)過(guò)這樣一句話：“加快改革開(kāi)放步伐，促進(jìn)電力工業(yè)發(fā)展”。和我想的有些不一樣，這個(gè)電廠的主樓真的好特別，竟然是一個(gè)“唐”字。工作流程是這樣的：審核會(huì)計(jì)將審?fù)甑膽{證交給出納員，出納員按著憑證的類(lèi)型開(kāi)始工作。銀行付訖是藍(lán)色的，蓋在一行付款憑證上，也有日期。今天我有幸遇到一次給職工報(bào)銷(xiāo)的機(jī)會(huì)。這時(shí)我們?cè)撏ㄖ獔?bào)銷(xiāo)的人了。到了銀行之后銀行的人經(jīng)過(guò)仔細(xì)的核對(duì)和檢查，將支票上的章與銀行留用的章拼對(duì)，只有一模一樣之后才會(huì)付款。衙門(mén)口就是不一樣。通過(guò)看、問(wèn)和動(dòng)手操作，我對(duì)會(huì)計(jì)處的主要工作有了更加系統(tǒng)的了解，特別是支票匯票等，在實(shí)習(xí)之前，我只從書(shū)上學(xué)到過(guò)它的基本概念，對(duì)真正的票據(jù)并沒(méi)有具體的認(rèn)識(shí)。
以下是我實(shí)習(xí)一個(gè)多月來(lái)的體會(huì)：首先，來(lái)工行xx縣支行實(shí)習(xí)的短短兩個(gè)月的時(shí)間里，使我在思想上有了很大的轉(zhuǎn)變。從死記硬背的模式中脫離出來(lái)，轉(zhuǎn)變?yōu)樵趯?shí)習(xí)中學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了領(lǐng)悟、創(chuàng)新和推斷的能力。大多數(shù)出版社的計(jì)算機(jī)技術(shù)力量都不足以自行開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)全套的財(cái)務(wù)軟件，而且出版社自行開(kāi)發(fā)財(cái)務(wù)軟件，有以下三個(gè)不足點(diǎn)：（1）耗時(shí)長(zhǎng)，不能及時(shí)地解決限制出版社迅速發(fā)展的“瓶頸”問(wèn)題；（2）開(kāi)發(fā)的軟件不夠成熟、完美。這些差別對(duì)整個(gè)會(huì)計(jì)工作和財(cái)務(wù)軟件不會(huì)產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的影響，只需在軟件設(shè)計(jì)時(shí)對(duì)相應(yīng)字段名作出修改即可。大多數(shù)的出版社只負(fù)責(zé)對(duì)書(shū)稿的組織、編輯、校對(duì)和照排工作，而將最終印刷成書(shū)這一步交給了印刷廠，待書(shū)制作完畢后只需付一筆印工費(fèi)（包括紙張、印工、裝幀等費(fèi)用）即可。以每個(gè)品種圖書(shū)的碼洋為權(quán)數(shù)的原因主要在于：圖書(shū)的定價(jià)能比較客觀準(zhǔn)確地反映其成本的大小。結(jié)
轉(zhuǎn)的標(biāo)準(zhǔn)就是確定是否結(jié)轉(zhuǎn)的依據(jù)，如在生產(chǎn)成本結(jié)轉(zhuǎn)入產(chǎn)成品時(shí)指區(qū)分產(chǎn)品是否完工的標(biāo)準(zhǔn)。而成本費(fèi)用的歸集匯總、生產(chǎn)成本入庫(kù)、銷(xiāo)售成本出庫(kù)等的計(jì)算都是在期末進(jìn)行。其計(jì)算公式為：
基期經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＝基期1～3季度實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)＋基期第4季度預(yù)計(jì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)
第二步，測(cè)定各項(xiàng)因素變化對(duì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的影響。 ◆收銀臺(tái)工作因存在直接現(xiàn)金往來(lái)交易，當(dāng)班收銀員在崗期間，除在正常人員交接手續(xù)完整或當(dāng)班收銀員本人同意的前提下，任何人不得代班收銀、私動(dòng)當(dāng)班收銀員現(xiàn)金。
2收銀流程
◆餐廳開(kāi)始營(yíng)業(yè)，當(dāng)班收銀員和領(lǐng)班共同開(kāi)啟保險(xiǎn)柜，查看前日晚班保險(xiǎn)柜清單，清點(diǎn)前日晚班結(jié)余現(xiàn)金與保險(xiǎn)柜清單所記錄金額是否一致，剩余券卡是否相符，發(fā)票金額是否相符。
2 出納崗位的相關(guān)規(guī)定及主要職責(zé)
◆出納保險(xiǎn)柜零錢(qián)備用金限定額度：
☆營(yíng)業(yè)額35萬(wàn)元（含35萬(wàn)元）以下的餐廳零錢(qián)備用金限定額度9000元以下； ☆營(yíng)業(yè)額35萬(wàn)元以上—45萬(wàn)元（含45萬(wàn)元）以下的餐廳零錢(qián)備用金限定額度12020元以下；
☆營(yíng)業(yè)額45萬(wàn)元以上的餐廳零錢(qián)備用金限定額度15000元以下；
☆遇五一、國(guó)慶、春節(jié)可視實(shí)際情況準(zhǔn)備原限定額度兩倍的備用金；
☆特殊情況需增加備用金額，需提前兩天向公司經(jīng)管部申請(qǐng)同意后方可執(zhí)行。
☆嚴(yán)禁餐廳會(huì)計(jì)直接代出納收取營(yíng)業(yè)款。
☆為確保庫(kù)存現(xiàn)金的安全、完整，加強(qiáng)收銀臺(tái)現(xiàn)金的管理，出納應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)收銀臺(tái)的備用金、券卡的使用情況（一周最少一次）進(jìn)行抽查，核對(duì)實(shí)有數(shù)和賬面數(shù)是否一致，如有不一致，應(yīng)查明原因，并根據(jù)不同情況做出處理。
◆匯總餐廳的資金流動(dòng)，物品流動(dòng)情況，以特定的賬目、報(bào)表形式準(zhǔn)確、完整地反映
餐廳實(shí)際的經(jīng)營(yíng)情況。
◆對(duì)費(fèi)用支出超出分店經(jīng)理或區(qū)經(jīng)理審批權(quán)限的，若無(wú)相關(guān)的公司審批文件，不能支