20xx營運總監(jiān)新年工作計劃-文庫吧資料
2024-11-20 03:55本頁面
【正文】 取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤。
目標管理
酒店其主要特點是使工作有目標，并讓相關人員朝目標努力。
酒店操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進行具體工作，或接受上司指派，完成指標。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔任。一般分為：
酒店決策層(酒店行政委員會)制定、審查、批準發(fā)展計劃的財政預算，任命高層管理人員，明確組織結構與福利待遇。在服務上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的’物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理。
適應多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務
酒店餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復雜。既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。
正確掌握毛利，維護供求雙方利益
酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應和生產(chǎn)過程的組織，以避免浪費，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費需求和業(yè)務活動的正常開展。
掌握客源，以銷定產(chǎn)
酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。
(一)餐飲管理的五項基本要求
確保良好組織
酒店要求：管理員組織相應的下屬，并把他們的行為納入一個軌道，以利于實現(xiàn)組織目標。
二、管理
酒店在現(xiàn)代科學管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡、檢查反饋、預算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。
堅持與互聯(lián)網(wǎng)思維對接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項推廣活動及時傳遞給客戶。
堅持市場經(jīng)濟原則，講信譽、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開展競爭，以優(yōu)質(zhì)服務在競爭中直接接受廣大消費者的評判和檢驗。
堅持不繼改善服務態(tài)度，服務方式，提高服務質(zhì)量，牢固樹立“餐廳的一切活動都是為了滿足廣大消費者需要”的思想。經(jīng)營策略是經(jīng)營方針的具體運用。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務、環(huán)境條件和接待對象不同而變化。目的是尋找餐廳出品服務的市場所在。(招待、節(jié)日禮品) 稅收支出：60萬10%=6萬元。 業(yè)務提成支出：60萬15%=9萬元。其中汽車汽配板塊20萬元(廣告10萬，活動10
萬)，房產(chǎn)及家居建材板塊20萬元(廣告10萬，活動10萬)，醫(yī)療板塊12萬元(廣告收入)，其它板塊綜合收入目標為8萬。
綜合板塊：人才、旅游、相親交友等欄目的推廣運營，提升網(wǎng)站的知名度，集聚人氣，聯(lián)絡客戶關系，產(chǎn)生雙重效益。
家居板塊：優(yōu)化升級網(wǎng)站程序，充分利用現(xiàn)有，聯(lián)合商家開展6場家裝建材家電團購會，策劃實施家裝手冊項目，聯(lián)絡交房小區(qū)開展家居類商家展示，同時開展線上設計師等活動。
房產(chǎn)板塊：優(yōu)化升級網(wǎng)站程序，推出春季及秋季版十堰購房地圖，與十堰房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)協(xié)會聯(lián)合開展房展類活動。同時著手整合各品牌車友會，推出統(tǒng)一車友互動平臺。
三、項目運營部年度業(yè)務總體規(guī)劃
汽車板塊：優(yōu)化升級網(wǎng)站程序，繼續(xù)以車展等活動(城區(qū)
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