【正文】 檢測與監(jiān)督機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長了解學校，了解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。經(jīng)學期評比合格者，給予獎勵。
　　，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。
　　、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。我們要求每一位職工必須做到：
　　，一律要穿工作服。
　　食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借。
　?。?br />　　(1)炊事人員不準在伙食部喝酒、吃特殊飯。
　　(7)專人負責鍋爐房，按市技術質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進行檢測。如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。
　　(5)按規(guī)定時間上交各種票證。
　　(3)職工內(nèi)部來客就餐者，一律先買票后拿飯菜。
　?。翰浑S意更改作息時間
　　：
　　(1)和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵，違犯一次，扣除當事者當月獎金，情節(jié)嚴重者送司法機關依法追究刑事責任。
　　二、食堂管理的具體做法
　　(一)嚴格管理制度，共創(chuàng)文明服務。對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。
　　(3)建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進行考核評比。年度開始，食堂管理領導小組對其進行全面考核，擇優(yōu)錄用。其成員由分管校長、總務主任等組成。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要總結。
　　有關于學校食堂的工作總結3
　　“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。
　　個別學生獨立生活能力較差，不愿排隊就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。為了提高學生伙食質(zhì)量，做到讓學生滿意，家長放心，學校嚴格控制食堂零利潤，不篡學生一分錢。由于學校各級領導對食堂工作的高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照，由專人驗收，切實把握好進貨驗收關。
　　食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變.
　　四、加大硬件投入
　　我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此，學校今年暑假共投入近60萬元對餐廳進行了裝修改造，改造裝修了新的教師餐廳，改善了師生的就餐環(huán)境。對不符合要求的原料堅決拒收。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。確保進貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范，事事有規(guī)范。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。作為食堂管理人員更應多為職工的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：
　　一、持證上崗、消除安全隱患　　我校是一個近五仟人的大學校，作為一個大集體的大食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。
　　有關于學校食堂的工作總結2
　　一個學期又過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。并堅持索取這些單位的食品衛(wèi)生檢驗合格證以及相關證照由總務處驗收，這樣才能把握好食品進貨的驗收關卡。
　　食堂的安全工作主要是通過食品的采購、加工以及餐具的清洗消毒等多個主要環(huán)節(jié)來決定的。
　　我們學校的食堂管理工作是由學校的總務處全面負責，副主任主要負責平時的日常工作，學校的膳管會對于食堂的質(zhì)量評價及財務進行直接監(jiān)督。因此，學生，家長，社會以及上級領導都非常關心學校的食堂管理工作。
　　對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。
　　總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領導的肯定。售飯時載口罩。
　　五、嚴把炊工個人衛(wèi)生關
　　作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。
　　二、嚴把生產(chǎn)操作關
　　在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品。
　　一、嚴把采買準入關
　　對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。
　　其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。下面我把自己的工作總結如下：
　　首先，要樹立師生服務意識。
　　我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓