喜慶婚宴接待服務方案-文庫吧資料
2024-11-18 23:33本頁面
【正文】 的最顯眼處，而且盡量減少對其它客人的影響。一、接待重點配置：簽名點：禮金臺（放在接待入門處）嘉賓題名冊，簽名筆，根據(jù)婚宴桌數(shù)來設置：如15桌以內，賓客簽名臺和禮金收取臺放在一起，如果15桌以上，要把簽名臺和禮金收取臺分開放，我們的服務員要注意茶水，杯子等服務，同時要求新郎和新娘的親朋好友皆熟識的人選，作為連絡人與我店負責本次接待的管理人員協(xié)作。５、總結評比，獎優(yōu)罰劣，記取成功經驗，以便制定整改計劃。３、搜集客人反映的意見和建議，進一步提升服務質量。具體內容：１、召開婚宴餐后會，基層管理員與班組分別總結經驗。４、經理召集服務人員及各方面人員開個簡短的總結會，以利于提高。２、撤臺工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進行撤收，玻璃器與其它餐具要分開收拾，減少破損。1如果衣帽間賓客較多，迅速抽調人員幫忙，對號取衣，避免出錯，并幫助穿戴。1營銷部經理及時與操辦方聯(lián)系，詢問就餐意見。1上水果盤時，送上祝福語，讓客人高興而來，滿意而歸。羹類點心需要為客人分派好。上菜節(jié)奏和速度以主桌為準，全場統(tǒng)一，其它各桌略晚于主桌。上海鮮菜時，應提供洗手盅并向客人示范，使整個宴席有序進行。８、婚宴正式開始，負責各餐桌的服務人員為客人提供開餐服務。６、準點婚宴開始播放婚禮進行曲，一對新人及隨從步入婚宴大廳。５、客人進入宴會廳，引領客人到座位前，為客人拉椅請客人入座。３、宴會前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會前十分鐘先到王朝干紅葡萄酒，然后斟倒茅臺酒。（二）客人到達后的服務工作１、客人到后請嘉賓簽名留念，主要客人引領至化妝間休息廳，其它賓客引領到世紀大廳，需要衣物等寄存的，引領到衣帽寄存處。７、提前二小時開始布置臺面、擺臺等并準備好上崗。５、檢查服務人員儀表儀容及個人衛(wèi)生，要達到上崗要求。３、將小方巾折好并加熱消毒。八、宴會服務程序（一）宴會前的準備工作１、搞好宴會廳、衣帽間、妝裝間等各部位的清潔衛(wèi)生，打印好菜單。３、免收自帶水酒開瓶費、服務費。１、10桌以上婚宴，客房部免費贈送蜜月房一間。菜單書寫要規(guī)范，文字清楚整潔。符合時令季節(jié)，寫明菜品的烹調方法、口味和色澤。掌握菜肴的口味與品種的搭配。根據(jù)宴會訂餐的標準和人數(shù)選配菜品，并注明菜單計算使用的毛利率，菜肴價格要與毛利率要相符。（３），用粉色圓形臺布并用紅色臺裙，紅色椅套；其余各桌臺面直徑2米，用粉色圓形臺布不用臺裙，用米色椅套。臺桌布置：（１）宴會設10桌，婚宴為聚餐式。９、環(huán)境裝飾：長方形宴會廳的正面墻上是粉色紗簾，從墻上方垂直落下，門廳進口處以綠色植物與百合花一起扎成的拱形門，表示百年好合，永結同心的婚宴主題。７、舞臺上左側是香檳塔，右側是8層喜慶蛋
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