在餐飲中心例會(huì)上的講話(huà)-文庫(kù)吧資料
2024-11-15 13:02本頁(yè)面
【正文】 了就是數(shù)量太少；中午一樓值臺(tái)飯要單獨(dú)用小編子，單獨(dú)盛放放在保溫臺(tái)上，中午值臺(tái)的菜不能圖省事賣(mài)剩多少就是多少，并臺(tái)以后要及時(shí)補(bǔ)充，要嚴(yán)格按照我們承諾的時(shí)間準(zhǔn)備，至少要保證6個(gè)菜（兩大葷、兩小葷、1蔬菜），量控制在能提供4~5人吃的，如果菜沒(méi)有就到二樓端；廚師一定要堅(jiān)持嘗菜，這是一個(gè)好的做法，一定要堅(jiān)持；服務(wù)人員的服裝要統(tǒng)一，不能有的穿短袖，有的穿白大褂。各樓層的餡料的量要控制在2天之內(nèi)，周日弄周一、周二、周三的周三弄周四、周五的從而保證新鮮度。天氣冷了，我們能夠也是唯一吸引學(xué)生的地方就是保溫工作，我希望大家要充分利用好這一資源。另一句話(huà)鍋里沒(méi)有，碗里就沒(méi)有。我經(jīng)常講兩句話(huà)一句話(huà)是注重服務(wù)質(zhì)量和食品的制作品質(zhì)。而到食堂后不是菜少，就是殘羹冷炙，不是飯硬，就是服務(wù)的人員態(tài)度強(qiáng)硬。再講失：學(xué)生就餐人次減少，營(yíng)業(yè)額大幅度減少，特別是早餐；服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度有所降低；服務(wù)的細(xì)節(jié)不能關(guān)注，好的做法不能延續(xù)下去；有的班組長(zhǎng)不但不能起到良好的帶頭作用，而且起到反作用。今天我們?cè)谶@里召開(kāi)此次班組長(zhǎng)例會(huì)，結(jié)合昨天下午我們與團(tuán)委聯(lián)合召開(kāi)的學(xué)生伙食座談會(huì)，我們與大家共同分享、共同分析一下一個(gè)月以來(lái)的工作得與失。只要堅(jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、合法經(jīng)營(yíng)，在確保食品安全的前提下，都能夠得到市場(chǎng)的豐厚回報(bào)。負(fù)責(zé)人未到會(huì)的帶回去簽字蓋章后送藥監(jiān)局，同時(shí)按要求及時(shí)上報(bào)相關(guān)表格和材料。我們?cè)诮窈筠k理《餐飲服務(wù)許可證》審查過(guò)程中，要嚴(yán)格審查流管工作落實(shí)和執(zhí)行情況。全社會(huì)、政府各部門(mén)、各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位都有責(zé)任、有義務(wù)共同推進(jìn)這一項(xiàng)工作。做好餐飲行業(yè)計(jì)劃生育流動(dòng)人口管理工作。對(duì)各負(fù)責(zé)接待的餐館來(lái)說(shuō)，做好服務(wù)，經(jīng)濟(jì)效益社會(huì)效益都比較明顯，但一旦出了問(wèn)題，后果和影響非常惡劣。餐館食品安全不僅關(guān)系到群眾身體健康，事關(guān)餐飲行業(yè)發(fā)展，也關(guān)系地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境。各餐館、食堂要嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)、安全存放食物儲(chǔ)，要慎重處理剩余飯菜，二次加工食品要嚴(yán)格操作，強(qiáng)化餐具消毒、保潔，防止食物中毒、細(xì)菌污染。認(rèn)真做好夏秋季的食品安全。三是從高考之前3天起，禁止向高考學(xué)生提供涼菜、皮蛋等高危食品，四季豆、土豆等要認(rèn)真檢查加工。我們有責(zé)任、有義務(wù)保障高考期間的食品安全，保證所有參考學(xué)子學(xué)有所成，學(xué)有所獲，不因飲食問(wèn)題影響關(guān)系一生的大事。6月8日是全國(guó)高考。凡是非法添加非食用物質(zhì)的，一律移交公安機(jī)關(guān)予以查處。一是要購(gòu)買(mǎi)和使用合格的、保持期內(nèi)的產(chǎn)品，并認(rèn)真審查其產(chǎn)品是否含有非法禁止添加物質(zhì)；二是嚴(yán)格按照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作、作用；三是可用可不用堅(jiān)決不用，必須使用的盡是少用。另外，餐飲服務(wù)單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的，于2011年6月底前向監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，自行在店堂醒目位置或菜單上予以公示。為提高業(yè)主的責(zé)任意識(shí)，強(qiáng)化群眾監(jiān)督，我們?cè)黾恿藘身?xiàng)內(nèi)容：⑴安全責(zé)任人信息；⑵餐館服務(wù)食品安全管理“十要”：一是餐館要亮證經(jīng)營(yíng)；二是人員要持證上崗；三是環(huán)境要保持衛(wèi)生；四是進(jìn)貨要索證索票；五是生熟食品要分開(kāi)；六是防蠅防蟲(chóng)防鼠要到位；七是餐具消毒保潔要徹底；八是添加劑使用要合法；九是垃圾處理要無(wú)害；十是加工操作要規(guī)范。根據(jù)上級(jí)通知要求，由我局統(tǒng)一定制、無(wú)償提升餐飲單位食品安全信息公示欄，公示欄內(nèi)容共6項(xiàng)。對(duì)堅(jiān)持合法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、文明經(jīng)營(yíng)的，我們要聯(lián)系相關(guān)產(chǎn)業(yè)部門(mén)，爭(zhēng)取扶持、獎(jiǎng)勵(lì)措施。為提高我縣食品安全，樹(shù)立XX良好的發(fā)展環(huán)境：增加人員、提高執(zhí)法水平；配備快速檢測(cè)設(shè)備提高檢測(cè)能力，提高行政許可審查把關(guān)力度，嚴(yán)格準(zhǔn)入機(jī)制；建立全縣餐飲服務(wù)提供者信用不良記錄收集、管理、通報(bào)制度和行業(yè)退出機(jī)制；加強(qiáng)重大活動(dòng)保障、重大節(jié)日、特殊季節(jié)，對(duì)乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、酒、調(diào)味品和食品添加劑等重點(diǎn)品種，不斷加大檢查的頻率和履蓋面。二是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，樹(shù)立XX餐館信用形象。對(duì)加工條件惡化，不再保持確保食品安全的各種條件的，要及時(shí)予以注銷(xiāo)相關(guān)證照。各餐館、食堂要對(duì)照相差標(biāo)準(zhǔn)，或者自覺(jué)接愛(ài)執(zhí)法人員指導(dǎo)，對(duì)廚房面積狹小、功能分區(qū)達(dá)不到規(guī)范要求、設(shè)備設(shè)施殘缺，未設(shè)立食品安全管理員，管理制度不健全，不執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、不嚴(yán)格索票索證等問(wèn)題，認(rèn)真加以排查，逐項(xiàng)加以整改并保持良好狀態(tài)。請(qǐng)大家務(wù)必首選確認(rèn)本單位的食品安全管理人員，落實(shí)責(zé)任、提高管理水平。大家一定要對(duì)自身的責(zé)任有明確意識(shí)。近期檢查中，雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重的非法添加非食用物質(zhì)的現(xiàn)象，但使用過(guò)期食品添加劑、“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家，來(lái)路不明的產(chǎn)品）食用油、不合格餐具、回收油、循環(huán)油的現(xiàn)象還在一定范圍存在。個(gè)別餐飲單位不能做到遠(yuǎn)離廁所、污水溝等污染源，“三防
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