【正文】 制措施。（五）堅(jiān)持快速反應(yīng)和高效處置，做好食品安全事故的善后處理和整改措施落實(shí)的原則。（三）加強(qiáng)群防群控和日常監(jiān)測，對食品安全事故早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制的原則。二、工作原則（一）堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級負(fù)責(zé)、部門協(xié)調(diào)、各方聯(lián)動(dòng)的食品安全工作原則。第四篇：餐飲單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《樂清市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。六、查明原因，追述責(zé)任應(yīng)急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛(wèi)生管理部門進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。若現(xiàn)場發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)拔打120急救電話，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能對導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場，并在6小時(shí)內(nèi)書面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。五、應(yīng)急處理一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實(shí)專人負(fù)責(zé)對食品24小時(shí)留樣管理，二級警衛(wèi)以上的接待72小時(shí)留樣管理。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門。密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。加強(qiáng)培訓(xùn)教育。四、食品生產(chǎn)過程的管理從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過程操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。三、防范措施常食品原材料采購和保管要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。當(dāng)采購部接到總經(jīng)理審批同意的采購計(jì)劃后，倉管部、食品采購組、采購部經(jīng)理、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉管部根據(jù)食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。（4）凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。對購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱不收。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。調(diào)查的方法和程序。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來進(jìn)行比較嘗試。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》各部門、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。一、責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。依法對造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果報(bào)告局餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。責(zé)任報(bào)告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位；責(zé)任報(bào)告人（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關(guān)工作人員；（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費(fèi)者。發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個(gè)人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)以及其它法定報(bào)告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報(bào)告。（二）報(bào)告報(bào)告制度食品監(jiān)管股、隊(duì)在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)基本情況，向局領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并向相關(guān)部門通報(bào)。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；事態(tài)嚴(yán)重時(shí)及時(shí)上報(bào)，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。通過舉報(bào)信息及時(shí)作出預(yù)警。五、預(yù)警與報(bào)告（一）預(yù)警加強(qiáng)日常監(jiān)管加強(qiáng)對重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場所，尤其是餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的高風(fēng)險(xiǎn)食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時(shí)作出預(yù)警。（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動(dòng)期間。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。（三）食品監(jiān)管股主要負(fù)責(zé)收集信息資料，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報(bào)告；根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時(shí)調(diào)整應(yīng)急處理措施，及時(shí)通報(bào)或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。三、職責(zé)分工(一)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：阮軍副組長：張鋒、李小寧、高開榮成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧職責(zé)：負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定餐飲服務(wù)食品安全事故處理程序和相關(guān)的制度。第二篇：餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案（試行）一、工作原則根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和省、市、縣《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際，制定本應(yīng)急預(yù)案。此預(yù)案的演練由餐館安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。由領(lǐng)導(dǎo)小組對演練全過程進(jìn)行評估，針對演練過程中出現(xiàn)的各類搶險(xiǎn)小組不能協(xié)調(diào)作業(yè)，物資不足，現(xiàn)場救援工作混亂等問題安排安及時(shí)整改，完善預(yù)案，并將整改結(jié)果記錄以備后查。每次演練結(jié)束后，及時(shí)做出總結(jié)，必要時(shí)對應(yīng)急響應(yīng)的要求進(jìn)行調(diào)整或更新。、響應(yīng)結(jié)束救援工作完畢后，保護(hù)好現(xiàn)場防止事故擴(kuò)大和損失加重，進(jìn)行食物中毒資料整理，進(jìn)行現(xiàn)場清理、消毒，恢復(fù)正常狀態(tài)各項(xiàng)工作。第四章 應(yīng)急處置及結(jié)束響應(yīng)、應(yīng)急處置（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應(yīng)當(dāng)于２小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應(yīng)當(dāng)于１小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部 6門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動(dòng)期間的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告縣食品安全委員會(huì)和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實(shí)施緊急