【正文】 第一篇：餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案＊＊＊＊度假酒店餐飲部二○一三年九月二十一日食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案目錄第一章 總則........................................２、目的和依據(jù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．...．２、適用范圍................................２ 第二章 組織機構(gòu)成員名單及職責(zé)......................３ 、組織機構(gòu).................................3 、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單..............3 、小組各成員職責(zé)............................4 第三章 預(yù)警及上報..................................４ 、預(yù)警等級..................................4 、預(yù)警與報告................................5 、報告制度..................................6 第四章 應(yīng)急處置結(jié)束響應(yīng)．．．．.......................７ 、應(yīng)急處置..................................7 、響應(yīng)結(jié)束..................................9 第五章 演練.........................................9第一章 總則食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》之相關(guān)規(guī)定，按照做好餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作的要求，結(jié)合餐飲服務(wù)業(yè)實際情況，制定本應(yīng)急預(yù)案。、適用范圍轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位在經(jīng)營過程中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構(gòu)成潛在危害的適用本預(yù)案。第二章 組織機構(gòu)成員名單及職責(zé)、組織機構(gòu)為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，小組的成員構(gòu)成參照餐館安全管理委員會現(xiàn)有模式。、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：組長：駐店總經(jīng)理副組長：副總（總監(jiān)）、行政總廚、餐廳負(fù)責(zé)人、保安部經(jīng)理成員：財務(wù)、后勤負(fù)責(zé)人、值班員、樓面主管、辦公室主任、前廳部經(jīng)理、維修部主管、（機構(gòu)人員通訊錄）。、小組各成員職責(zé)：組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；副組長：負(fù)責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)； 成員：負(fù)責(zé)所轄部門應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。發(fā)生突發(fā)事件時，在處置小組成員到達(dá)之前，由總值班員負(fù)責(zé)前期處理。保安部：仔細(xì)觀察區(qū)域內(nèi)各種人員的動向，發(fā)現(xiàn)可疑情況，立即通知領(lǐng)班與樓面主管前去查看。第三章 預(yù)警及上報、預(yù)警等級按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴(yán)重后果，將食品安全事故分為四級。即：特大食物中毒事件為一級、重大食物中毒事件為二級、嚴(yán)重食物中毒事件為三級，較嚴(yán)重食物中毒事件為四級。并按照事故的嚴(yán)重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍(lán)色予以標(biāo)志。（一）紅色預(yù)警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數(shù)超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產(chǎn)生嚴(yán)重后果的；（二）橙色預(yù)警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的。（三）黃色預(yù)警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學(xué)校、地區(qū)性食物中毒事件或發(fā)生在重要活動期間。（四）藍(lán)色預(yù)警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。、預(yù)警與報告（一）預(yù)警１、加強日常監(jiān)管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風(fēng)險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預(yù)警。２、建立舉報制度任何單位和個人有權(quán)向縣食品藥品監(jiān)督管理部門舉報餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責(zé)的行為。通過舉 5報信息及時作出預(yù)警。應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防及時對可能導(dǎo)致食品安全事故的信息進(jìn)行分析，按照應(yīng)急預(yù)案的程序及時研究確定應(yīng)對措施。接到可能導(dǎo)致食品安全事故的信息后，應(yīng)密切關(guān)注事態(tài)發(fā)展，并按照預(yù)案做好應(yīng)急準(zhǔn)備和預(yù)防工作；突發(fā)事件發(fā)生時及時上報，做好應(yīng)急準(zhǔn)備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預(yù)警工作。（二）報告 、報告制度發(fā)生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)以及其它法定報告人，在得知突發(fā)食物中毒事件后，應(yīng)按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定報告。（1）按照上述規(guī)定屬于較嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應(yīng)當(dāng)于２小時內(nèi)報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）按照上述規(guī)定屬于嚴(yán)重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應(yīng)當(dāng)于１小時內(nèi)報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部 6門；（3）按照上述規(guī)定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應(yīng)當(dāng)立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學(xué)校或全國性重要活動期間的，應(yīng)當(dāng)立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。、責(zé)任報告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務(wù)單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現(xiàn)）單位；（3）接診食品安全事故受害患者的醫(yī)療衛(wèi)生單位； 、責(zé)任報告人（1）行使監(jiān)管職責(zé)的縣食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他單位相關(guān)工作人員；（2）從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員；（3）消費者。第四章 應(yīng)急處置及結(jié)束響應(yīng)、應(yīng)急處置（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者餐飲服務(wù)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，按《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》及衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》和本預(yù)案規(guī)定向縣食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。（二）、食品中毒事件應(yīng)急措施１、在餐館內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；前廳部在大堂車道上安排好車位以便警車和救護(hù)車到達(dá)及離開時用；將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；保安部將有關(guān)資料（警車、救護(hù)車車號；到達(dá)及離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；屬在餐廳用餐客人，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定