【正文】 臭味?？茖W實驗證明，味精進入人體腸胃后很快就會分解出谷氨酸，參與人體的新陳代謝，改善腦組織結(jié)構(gòu)，增強記憶力，安定情緒，保護肝臟；臨床實驗還證明，氨基酸對治療神經(jīng)衰弱等疾病有著明顯的效果。四、味精 味精學名叫做谷氨酸鈉。這是因為空氣中的醋酸菌把酒中的乙醇氧化成乙酸的緣故。然后加入酒曲，淀粉在酒曲中淀粉酶的作用下轉(zhuǎn)變成麥芽糖，在經(jīng)酵母中所含的麥芽糖酶的作用，經(jīng)過葡萄糖而變成乙醇和二氧化碳。酒是用糧食為原料經(jīng)酒曲發(fā)酵而制成的。生魚、生肉里有一些腥味的胺類物質(zhì)，因為乙醇能滲透到魚或肉組織的內(nèi)部，溶解這些胺類。這是因為酒的主要成分是乙醇，它遇到肉類或蔬菜中的有機酸以及食醋是會發(fā)生酯化反應，生成有香味的脂類化合物。酒不但是人們喜愛的飲料，而且也是烹調(diào)食物的重要調(diào)料。另外，這些雜質(zhì)的存在會大大縮短油脂的貯存時間，毛油中如含有過量的水分、雜質(zhì)會加快油脂的分解變質(zhì)，使油脂中的游離脂肪酸含量增加，使油脂很快酸敗變質(zhì)，不利于油脂貯存，體現(xiàn)在理化指標上就是其酸價增加。油脂中一些具有重要健康作用的脂肪酸有，亞油酸、γ—亞麻酸、α—亞麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。功能性油脂指的是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質(zhì)，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營養(yǎng)、健康所需要，并對現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的人體一些相應缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。（7）豬油 它含較高的飽和脂肪酸，吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但也不要不敢吃，因為其含的膽固醇是人體制造類固醇激素、腎上腺皮質(zhì)激素、性激素和自行合成維生素D的原料。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，易酸敗變耗，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。(5)葵花子油 含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α亞麻酸在體內(nèi)可合成與腦營養(yǎng)有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發(fā)育。(4)花生油 含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質(zhì)，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。(3)菜子油 所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。(2)茶油 所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。此外，糖果點心的制造、人造奶油等都使用大量的油脂。油脂用于煎炸食物的主要作用是作為有效的傳熱介質(zhì)，特別適合于迅速和均勻地將熱量傳遞至食物的表面。食品工業(yè)中使用油脂烘烤食物，不但增加食物的營養(yǎng)，同時起著潤滑的作用。所有油脂都具有各自獨特的滋味，我們每天的烹調(diào)離不開食用油，同一道菜因所使用油脂不同而滋味有很大的差異。二、食用油 油脂是人類飲食中發(fā)熱量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。因此吃鹽不宜過多，每天食鹽攝入量不宜超過10克。高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或胃潰瘍。最后，飲食過咸可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生：食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。最近，兒童保健專家指出，無論是健康兒童，還是病兒，均不宜攝入過多的鹽，飲食應該以清淡為主，太咸易引發(fā)呼吸道感染。再次，吃鹽過多易誘發(fā)兒童疾病。其次，飲食過咸會傷骨：飲食中鈉鹽過多，會使腎對鈣的排泄增加。另有報道，%；，%。首先，食鹽的攝入量與高血壓有著密切的關系。碘鹽雖然在空氣中不會被氧化，但為防止被還原，也要注意以密封保存為好。碘酸鉀是一種較強的氧化劑，在空氣中或遇光都是不會被氧化的；而且碘酸鉀是離子晶體，沸點高，不具揮發(fā)性，所以炒菜時不必強調(diào)在出鍋前或食用時才加鹽。同時，碘鹽不宜久存，要隨食隨買為宜。其次，碘鹽儲存方法要適當。首先，食用碘鹽貴在堅持。碘鹽可有效地預防碘缺乏病。由于食鹽產(chǎn)量豐富，價格又便宜，在工業(yè)上用處也很大。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。此外，食鹽也參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。食鹽不僅是調(diào)味品，還是維持人體電解質(zhì)平衡的主要物質(zhì)，%NaCl溶液的生理鹽水就是這個道理。所以，在夏天，在運動或患病時，應該多喝加鹽的開水，補充人體流失的鹽分。在炎熱的夏季，鹽分排出過多會引起中暑，因此在飲料中應加入適量的食鹽。為了維持人體的需要，成人每天需10克左右的食鹽。肌肉缺了鹽，就會萎縮、抽搐、無力。沒有食鹽就沒有胃酸；沒有食言，人的食物消化和營養(yǎng)攝取是不可想象的。血液里缺了鹽，血的濃度就會改變，造成新陳代謝紊亂。常說七味鹽居首，可見鹽在烹飪中的作用。但含有硫酸鎂、氯化鉀、氯化鎂等水溶性雜質(zhì)越多，食鹽越容易吸潮，特別是在雨天或濕度過大時容易發(fā)生“返鹵”現(xiàn)象。品質(zhì)較差的鹽粒結(jié)晶疏松，鹵水會藏于晶粒雜亂的較多縫隙，并帶入較多的水溶性雜質(zhì)。平直、品質(zhì)低劣的鹽因含硫酸鈣等水溶性雜質(zhì)和泥沙較多色澤晦暗、呈黃褐色。(1)咸味 純凈的食鹽應具有正常的咸味，如有苦澀味或有牙磣的感覺，說明含有較多的鈣、鎂等水溶性雜質(zhì)或泥沙，不宜直接食用，只能用于食品加工中的腌制操作。在精制鹽中加入碘就成為加碘鹽，它的優(yōu)點是可以防止因缺碘而引起的甲狀腺腫病，即大脖子病。咸味比粗鹽輕，最適合于調(diào)味。精制鹽是將粗鹽溶解去雜處理后，在蒸發(fā)結(jié)晶而成。因此，除咸味外粗鹽還兼有苦味。粗鹽一般指未經(jīng)精制的海鹽、湖鹽、井鹽、土鹽等，粗鹽中氯化鈉含量在94%左右，含雜質(zhì)較多，結(jié)晶比較粗，顆粒大，顏色也不夠潔白，含氯化鎂也比較多，所以粗鹽在空氣中容易吸收水分而變潮。中國的食鹽開采歷史悠久，早在春秋戰(zhàn)國時期山西的池鹽、山東的海鹽、四川的井鹽都已開發(fā)。一、食鹽五味之首 食鹽的主要成分是NaCl,有時還含有少量的氯化鎂、氯化鉀、氯化鋇、硫酸鎂、硫酸鈉、鈣、鐵、磷及沙土等。按味道分，有咸味品、酸味品、甜味品、鮮味品、辣味品等。關鍵詞：調(diào)味品；調(diào)味五料；健康引言：調(diào)味品是指能增加膳食的風味、保證膳食質(zhì)量、使飯菜鮮美可口，從而提高人們食欲的一種物質(zhì)。第三篇：化學與生活小論文化學與生活論文——化學與生活中的調(diào)味品學號:071104123姓名：林守峰隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求健康、高品位的生活?；瘜W的發(fā)展將會突飛猛進，我們生活中的奧秘也將進一步被發(fā)現(xiàn)，生活將會更加方便、舒適。也可以說，沒有化學，就沒有人們生活的多元化，沒有人類社會的發(fā)展，可見化學在人們的生活中是極其重要的。將殘茶葉浸入水中數(shù)天后，澆在植物根部，可促進植物生長；把殘茶葉曬干，放到廁所或溝渠里燃熏，可消除惡臭，具有驅(qū)除蚊蠅的功能。 其他方面若有小面積皮膚損傷或燒傷、燙傷，抹上少許牙膏，可立即止血止痛，也可 防止感染，療效頗佳。體溫計里裝的一般是水銀，不慎打碎體溫計，水銀外漏，灑落的水銀就會散布到地面上，空氣中，引起環(huán)境污染，繼而危害人體健康。而飯后服用藥物，由于胃酸被食物沖淡，藥物就不會被胃酸分解，因此抗菌素藥物一般在飯后服用?？咕仡惖乃幬镆嗽陲埡蠓谩Ｗ詠硭畡傊蠓芯完P火對健康不利，煮沸35分鐘再熄火，燒出來的開水亞硝酸鹽和氯化物等有毒物質(zhì)含量都處于最低值，最適合飲用 醫(yī)藥方面 服藥通常是用溫開水送服的，而不能夠用茶水。碘是人體必需的營養(yǎng)元素，長期缺碘可導致碘缺乏癥，食用加碘食鹽是消除碘缺乏癥的最簡便、經(jīng)濟、有效的方法。如果將菠菜、洋蔥、竹筍等在水中瀝過，再放入豆腐，即可消除此潛在威脅。上述物質(zhì)可以發(fā)生復分解反應，生成草酸鈣沉淀等物質(zhì)。草酸鈣是人體內(nèi)不能吸收的沉淀物?！般y粉”是用價格便宜且和銀一樣有銀白色光澤的鋁制成的，鋁粉質(zhì)量輕，在空氣中很穩(wěn)定，反射光能力強。“金粉”、“銀粉”繪制裝飾圖案用的“金粉”、“銀粉”是用什么做的？“金粉”是用黃銅（銅鋅合金）制成的。在揮發(fā)時要吸收熱量，從而使皮膚表面溫度驟然降低，使感覺變得遲鈍，因而起到了鎮(zhèn)痛和局部麻醉的作用。醫(yī)生用什么藥使運動員很快消除疼痛呢？原來噴壺里裝的是氯乙烷（C2H5Cl），這是一種沒有顏色、極易揮發(fā)（ ℃）的液體。 使運動員很快消除疼痛的醫(yī)藥在觀看足球賽時，有時會看到綠茵場上，正在拼搶中的足球運動員，由于受傷突然摔倒，有時還抱著大腿痛得翻滾?？傻米⒁猓菏紫?，不要直接用手去抹，最好用根銅絲纏著布條來擦洗，其次，鹽酸要配得稀一點，不能太濃，而且還不能太多，因為鹽酸有腐蝕性。這樣一來，“茶垢”就除掉了。那么，為什么鹽酸能除掉碳酸鈣呢？這又是一個化學反應，生成一種叫做氯化鈣的新物