【正文】 法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。采購(gòu)員崗位職責(zé)1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。負(fù)責(zé)每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監(jiān)督餐具消毒。４、準(zhǔn)確掌握原料供應(yīng)量和結(jié)存量，了解飯菜供應(yīng)情況和價(jià)格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜；５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法；每周審核采購(gòu)單，參與原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)１、負(fù)責(zé)廚房各班組的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；２、負(fù)責(zé)各班組的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；３、負(fù)責(zé)指導(dǎo)和參與烹調(diào)工作。切實(shí)保證師生的食品衛(wèi)生和食品安全。八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，及時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及應(yīng)急處理。留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間滿后無(wú)問(wèn)題方可倒掉。熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。六、每周進(jìn)行一次大檢查，每日組織各班組自查，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改，并有記錄。2．糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。是否留長(zhǎng)甲、長(zhǎng)發(fā)或戴首（手）飾。1．檢查工作人員是否有健康證。二、每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的立即銷毀，并向供貨商提出警告、處罰及停業(yè)整頓。1．檢查糧、油、配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，將有關(guān)復(fù)印件留存入檔。認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。節(jié)約用水用電。食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見和措施。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。監(jiān)督食堂承包商搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。第二篇：學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)學(xué)校派駐食堂工作人員崗位職責(zé)食堂管理員應(yīng)接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，必須帶領(lǐng)全體食堂工作人員共同辦好食堂，協(xié)助食堂承包商安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生。6．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。4．做好冷庫(kù)的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。7．節(jié)約水電，愛護(hù)炊事用具。5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。七、飯部1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護(hù)、互相幫助。7．打掃好周圍的環(huán)境。5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。六、菜部1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。節(jié)約用料，杜絕浪費(fèi)。7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。五、廚師1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開出菜單。5．做好節(jié)能工作。3．維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備，杜絕跑、冒、滴、漏。四、司爐職責(zé)1．每天檢查鍋爐運(yùn)行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。三、班組長(zhǎng)職責(zé)1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。9．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。7．經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新鮮。5．保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。9．對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。7．配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。5．教育、督促食堂人員愛護(hù)公物，節(jié)約能源。3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。七、食堂人員崗位責(zé)任一、管理員職責(zé) 1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。每天必須按時(shí)燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。生熟用