【正文】 后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。6．食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。4．每餐外購窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。8．在部門負責人不在時替代工作。4．參加每年司爐證書復(fù)訓，遵守安全操作規(guī)程。2．負責調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。6．每周清潔爐灶。9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結(jié)，做到互相關(guān)心、互相愛護、互相幫助。4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。8．節(jié)約水電，愛護炊事用具。2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當日品種。6．幫助外購窗口站位。3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工。九、洗碗、菜部負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。要了解食堂整個加工過程情況。學校派駐食堂工作人員簽名：肥西縣防虎學校（公章）第三篇：學校食堂工作人員崗位職責學校食堂工作人員崗位職責準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。、制止非工作人員進入食堂。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。2．檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導報告，必要時送樣品到有關(guān)部門化驗。2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。1．糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。七、做好食品留樣管理。認真做好每餐留樣記錄：留樣時間、食品名稱等。十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。負責原材料的出庫領(lǐng)用。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。4．及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。（一）必須安照每天菜單安排。（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責（1）切配前檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。燒煮烹調(diào)崗位職責（1）烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，做到“七不加工”（腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期“三無”）食品或調(diào)味品不加工。（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。（7）工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。備餐崗位職責（1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。（9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應(yīng)無水跡。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。(3)每天及時清理留樣食品。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。餐廳內(nèi)無蟲蠅、無異味、油煙。堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境