【正文】 餐位數(shù)之后，就要著手策劃設(shè)置酒店組織機(jī)構(gòu)，人員定編，為下一步的招聘工作制定目標(biāo)。結(jié)果往往是人員到位早，而工程裝修、物資設(shè)備遲遲未能完工和到位。酒店籌備期人員招聘時(shí)機(jī)旅游業(yè)的大發(fā)展，也迎來(lái)了酒店賓館業(yè)發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。擬出開業(yè)前期廣告宣傳計(jì)劃。建立并制定行政關(guān)系網(wǎng)絡(luò)表格。手續(xù)類型及辦理部門?；I備時(shí)間：從現(xiàn)在到開業(yè)前10天完成。負(fù)責(zé)人：辦公室主任執(zhí)行人：辦公室行政人員。（3）負(fù)責(zé)人：酒店總經(jīng)理執(zhí)行人員：財(cái)務(wù)、采購(gòu)部經(jīng)理。供貨商聯(lián)系：（1）籌備聯(lián)系時(shí)間：從開業(yè)到計(jì)時(shí)的前6個(gè)月聯(lián)絡(luò)（發(fā)部消息）。8）娛樂部： 音控各種設(shè)備、燈控各種設(shè)備、沙發(fā)、茶幾、調(diào)酒器械、電腦點(diǎn)歌器、點(diǎn)歌單、各種器皿杯具、足療床、按摩床、木泡腳盆、木水桶、干蒸房、濕蒸房、浴池區(qū)、沐浴區(qū)、休息大廳、更衣室、娛樂部各種單據(jù)、娛樂部一次性使用布草及一次性用品。6）客房部：布草車、床架、床墊、床頭電控柜、梳裝寫字臺(tái)、小方凳、圈椅、圓茶幾、行李架、衣櫥、衣架、褲架、洗臉盆、浴缸、浴簾、浴架、墻面境、墻面燈、落地?zé)?、床頭燈、廊燈、衣櫥燈、迷你吧燈、電視機(jī)、小冰柜、熱水器、吹風(fēng)機(jī)、開水壺、漱口杯、茶杯、煙缸、酒店服務(wù)指南、消防安全指示圖、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。傳菜部：方托盤、傳菜車、文件夾、筆、毛巾車、毛巾籃、香水、周轉(zhuǎn)箱、攪拌機(jī)、工作臺(tái)（不小于2平方米）、回收筆、記事薄、菜單夾、餐具回收車等。5）餐飲部： 桌、椅、落臺(tái)柜、圓托盤、清潔用具（與PA類同）；餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾祝┳灾蜖t、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開瓶器、啤酒開瓶器、冰桶、清潔小水桶25cm、圓珠筆、歡迎光臨地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、紙巾、筆記本等。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類明細(xì)帳冊(cè)3）工程部（維修組）：電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具（如：電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線板等）、梯子、膨脹螺釘、萬(wàn)用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。2）財(cái)務(wù)部及收銀組：發(fā)票、收據(jù)、各類印章（公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等）、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī)；各類營(yíng)運(yùn)單據(jù)（點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜、總臺(tái)收銀報(bào)表、住房押金單等），借款憑、默水盒、收銀（電腦）系統(tǒng)等。（2）物配原則： 足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確，價(jià)格合理（在開業(yè)前5個(gè)月前調(diào)查市場(chǎng)，120天前必須訂簽供貨合同）。 l 鍋爐、廚房排煙、排水圖紙送環(huán)保局審批 l 當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局辦理裝修施工許可證 l 辦理施工現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)的零時(shí)用電、用水手續(xù)。分系統(tǒng)或工種招投標(biāo) l 系統(tǒng)為：外墻、水、電、弱電、消防、暖通、電梯、裝修、廚房設(shè)備、會(huì)議設(shè)備等采購(gòu)。 l 消防功能須經(jīng)當(dāng)?shù)叵缹徍舜_定、防火分區(qū)、防排煙、噴淋、煙感等既要符合規(guī)范，又要滿足裝修效果。 l 弱電電話，網(wǎng)線功能布局是否合理，音控設(shè)備是否滿足星級(jí)酒店會(huì)議、宴會(huì)需要。是否符合星級(jí)酒店日后正常營(yíng)業(yè)節(jié)能相符合 l 給排水，管道布局是否合理，是否方便今后各區(qū)域計(jì)量，生活水池是否符合星級(jí)酒店要求，是否方便檢修。前期準(zhǔn)備階段圖紙會(huì)審 l 星級(jí)酒店裝修不同于普通裝修，必須符合國(guó)家旅游局星級(jí)酒店裝修規(guī)定；一個(gè)星級(jí)酒店成功與否在兩個(gè)方面；一個(gè)是硬件，另一個(gè)是軟件，硬件就是裝修和設(shè)備安裝好壞直接關(guān)系到酒店今后的運(yùn)行成本。5確保門鎖系統(tǒng)的設(shè)置正確并登記記錄。5驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。5驗(yàn)收酒店監(jiān)控系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。50、制定訂做、發(fā)放酒店制服計(jì)劃，并發(fā)放到位。4各部門員工到崗，進(jìn)行實(shí)地練兵及電腦培訓(xùn)操作。4消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試。4制定各部門接收工作計(jì)劃。4驗(yàn)收電話總機(jī)房，進(jìn)行測(cè)試。配合工程部、驗(yàn)收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對(duì)安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始接受酒店保衛(wèi)消防工作。3確定洗衣房設(shè)備到位及安裝，安排供應(yīng)商對(duì)洗衣房員工進(jìn)行操作培訓(xùn)。3確定VIP服務(wù)程序，送總經(jīng)理審批。3審核客房、餐飲、娛樂等價(jià)格，以及合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。3辦理酒店開業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，提出房?jī)r(jià)及銷售策略報(bào)批。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。2確定各部電腦安放位置。2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。1員工培訓(xùn)。1酒店管理骨干培訓(xùn)。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。列出采購(gòu)清單。對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。第四篇：星級(jí)酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃范文星級(jí)酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃確定初始化數(shù)據(jù)，POS機(jī)、電話分機(jī)數(shù)量、型號(hào)。臨時(shí)性工作在籌備期間例會(huì)解決。4統(tǒng)一編寫酒店服務(wù)指南，送至總經(jīng)理審批后，交財(cái)務(wù)部發(fā)外印刷。3由中層以上員工成立安防委員會(huì)。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。3制定酒店各項(xiàng)預(yù)算方案，送總經(jīng)理審批。2驗(yàn)收酒店電梯，消防系統(tǒng)并進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案的演習(xí)和測(cè)試。2市場(chǎng)部考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，提出房?jī)r(jià)及銷售策略報(bào)批。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。2確定各部電腦安放位置。2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)策劃，以提高酒店對(duì)外知名度和加強(qiáng)與地方主管部門的公共關(guān)系。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。1員工培訓(xùn)。1酒店督導(dǎo)級(jí)以上人員培訓(xùn)。1公關(guān)部盡快拿出VI設(shè)計(jì)手冊(cè)方案以及VI推進(jìn)方案。（中英文）進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報(bào)批。培訓(xùn)經(jīng)理到位。人力資源部對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。廚師準(zhǔn)備人員配備以及出品分工，成本計(jì)劃等。確定赴外地培訓(xùn)人員、領(lǐng)隊(duì)時(shí)間。公關(guān)部編寫酒店簡(jiǎn)介，并隨即進(jìn)入設(shè)計(jì)印刷。第三篇：星級(jí)酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃（精選）酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃酒店在開業(yè)前5個(gè)月，需有中層以上崗位的工作人員參與，根據(jù)各自部門的職責(zé)進(jìn)行分工，特別是工程部人員需對(duì)所有硬件設(shè)施進(jìn)行逐一檢查，保安部門需對(duì)各出入口安全以及消防、門禁等有系統(tǒng)的工作安排，財(cái)務(wù)部制定籌備期間的財(cái)務(wù)審批制度和采購(gòu)流程。5各部門各崗位人員全面上崗，酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)狀態(tài)。5召開全體員工大會(huì)。5驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。5安排公安、消防等相關(guān)人員向酒店全體員工進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)。4驗(yàn)收廣播、閉路、背景音樂等系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)試。4考核驗(yàn)收培訓(xùn)。4配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。4安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。4后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。3成立消防委員會(huì)。3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。3確定酒店各級(jí)員工工資明細(xì)項(xiàng)目。3綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。2驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。2考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售策略，銷售策略報(bào)批。2配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。2確定家具物品安放位置。2舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。1酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。1確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。1員工培訓(xùn)。1招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。1拿出各部門具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。？確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。列出采購(gòu)清單。對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。編排各分部門工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。第二篇：酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃 成立籌備小組,確定小組成員及分工，酒店開業(yè)前的總體計(jì)劃。如果顧客對(duì)餐廳的意見是直接向服務(wù)員反映的，那么服務(wù)員收到任何顧客的批語(yǔ)意見都應(yīng)該及時(shí)反映給相關(guān)負(fù)責(zé)人，由相關(guān)負(fù)責(zé)人安排協(xié)調(diào)解決。當(dāng)經(jīng)過開業(yè)后一段時(shí)間的熟悉了解，餐廳漸漸步入正軌，已經(jīng)培養(yǎng)起自己相對(duì)穩(wěn)定的顧客，就可以慢慢降低優(yōu)惠程度，以逐步增加自己的收入。并不是說顧客們貪小便宜，可是同樣的品質(zhì)，能少花些錢何樂而不為?！?優(yōu)惠活動(dòng)少不了，回頭客人要抓牢餐廳開業(yè)優(yōu)惠酬賓是很常見的，或是打折，或是返券，或是贈(zèng)送酒水飲料等等，雖然這些方法比較老套,卻是相當(dāng)實(shí)用的，目的就是吸引回頭客。作為新開業(yè)的小字輩餐廳，怎樣才能讓更多的人知道自己的名號(hào)，怎樣吸引更多的顧客前來(lái)就餐，單憑服務(wù)和菜品的質(zhì)量還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，現(xiàn)在是酒香也怕巷子深，所以好酒還要會(huì)吆喝才能被更多的人了解。通過上述例子我們可以看到服務(wù)員的重要作用，所以這就要餐廳在開業(yè)前做好培訓(xùn)工作，使服務(wù)員熟悉業(yè)務(wù)，提高工作效率和服務(wù)的質(zhì)量。很多顧客等了很久仍沒有上菜，等不及就轉(zhuǎn)身走了，那場(chǎng)面是相當(dāng)?shù)幕靵y。據(jù)說某餐廳開業(yè)時(shí)，周圍很多居民前去捧場(chǎng)，場(chǎng)面很是熱鬧，可是由于服務(wù)員經(jīng)驗(yàn)不足，沒有接待好剛進(jìn)餐廳的客人，使很多人擠在門口處找不到桌位?！?服務(wù)質(zhì)量要過硬，切忌手忙腳亂出差錯(cuò)說過了后廚，再說說直接和客人們打交道的前廳服務(wù)員。打造自己餐廳的特色菜是相當(dāng)重要的，成功的特色菜不僅可以招攬回頭客，還可以打響餐廳的知名度。如果餐廳開在學(xué)校、工廠、居民區(qū)周圍，最好菜量大一些，使人感覺吃起來(lái)比較值；如果餐廳開在高檔商業(yè)區(qū)、精品寫字樓附近，這樣的地方多接待商務(wù)宴請(qǐng)或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，這樣不但免去浪費(fèi)，還可