廚房部工作流程-文庫(kù)吧資料
2024-11-09 02:04本頁(yè)面
【正文】 烤食物時(shí)不能著火。易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。1不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服?；榧?，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒?。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。:30準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，分餐時(shí)要熱情、微笑、有耐心，當(dāng)遇到語(yǔ)言有障礙時(shí)，不能急躁，盡量通過(guò)肢體語(yǔ)言進(jìn)行溝通；，工作人員才能就餐，避免出現(xiàn)放下碗筷去給師生打餐的情況；，開(kāi)始清洗，消毒廚具，灶臺(tái)，案板，碗筷，保持操作間內(nèi)整潔、衛(wèi)生；、餐盤放置于消毒柜內(nèi)；、刃器，必須收到柜子內(nèi)鎖好；；、冰箱；，保證干凈、衛(wèi)生，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，蓄胡須；。打卡下班。下班。打烊。落申購(gòu)單。備出餐用的所有餐料、開(kāi)房小食（有經(jīng)理餐先做經(jīng)理餐）。第一篇：廚房部工作流程廚房部工作流程打卡上班，到廚房開(kāi)門、燈、抽風(fēng)，檢查廚房全部。收采購(gòu)部所買廚房申購(gòu)的物品，檢查物品的數(shù)量、質(zhì)量。接電腦出品單，按單做好每個(gè)出品。按每出品運(yùn)作所落齊廚房所需用料交采購(gòu)部。根據(jù)營(yíng)業(yè)時(shí)間規(guī)定，搞好下班前的衛(wèi)生、存放剩下可再用餐料保鮮工作。在下班前離開(kāi)廚房前檢查好安全工作，關(guān)好水、電、煤氣。第二篇：廚房工作流程廚房工作（試行）流程；:30準(zhǔn)時(shí)到崗；，首先更換工服，戴口罩、帽子、手套，開(kāi)啟天然氣閥門，上班時(shí)間不得戴手表、戒指、項(xiàng)鏈等首飾；:00準(zhǔn)時(shí)
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