職工食堂管理考核辦法-文庫吧資料
2024-11-08 12:01本頁面
【正文】 ，不得大聲喧嘩。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。第六條食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。、當(dāng)時(shí)的原材料價(jià)格，每兩個(gè)月集體研究確定一次；售價(jià)一經(jīng)確定，如無特殊情況，原則上兩個(gè)月內(nèi)不做調(diào)整。三、飯菜定價(jià)與成本（費(fèi)用）核算、面、肉、蛋、菜、油和調(diào)味品等原材料構(gòu)成，并以此為基礎(chǔ)確定出售價(jià)格。：原材料采購入庫單、原材料出庫單、原材料庫存盤點(diǎn)表、原材料出入庫明細(xì)帳。，盡可能實(shí)行零庫存或保持極小的庫存。存放原則：以門為界，左右分隔；單門冰箱為上熟下生；熟食品不準(zhǔn)直接接觸冰箱四壁。庫房應(yīng)設(shè)有貨架，所存貨物必須上架，并擺放整齊和設(shè)立品名標(biāo)識(shí)卡。、驗(yàn)收責(zé)任追究制度，采購員違規(guī)采購、驗(yàn)收員違規(guī)驗(yàn)收，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，輕則調(diào)整工作崗位，重則開除職工隊(duì)伍，同時(shí)視所造成的后果，對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)予以行政或經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)需驗(yàn)收的貨物，要逐一清點(diǎn)，能過秤的要過,秤核對(duì)；對(duì)于定型包裝產(chǎn)品，要重點(diǎn)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證、出廠日期和保質(zhì)期。、私制濫造、過期變質(zhì)的原材料、半成品或成品食品，特別是市場上充斥的非知名品牌的熟肉制品，必須嚴(yán)格把關(guān)，禁止購入食用。有條件的食堂應(yīng)與實(shí)力強(qiáng)、信譽(yù)好的供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，實(shí)行定點(diǎn)采購。原則上，米、面、油必須為國內(nèi)知名品牌或大廠所產(chǎn)產(chǎn)品；所購肉類產(chǎn)品必須經(jīng)過政府主管部門的檢驗(yàn)檢疫，且經(jīng)銷商必須證、照齊全。2011年6月7日第二篇：鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法鐵路生活服務(wù)部職工食堂管理管理及考核辦法發(fā)布日期：2011年3月3日 共閱[389]次
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