【正文】 無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品問題時應立即加以解決，或向園長報告。，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。，應索要文件的復印件，并按照供貨商名稱或者食品種類規(guī)范整理、建檔備查，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年 、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守幼兒園的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品衛(wèi)生管理工作負直接責任。同時，應仔細查驗供貨商的標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格報告、法定檢驗機構出具的該食品的質量檢驗合格證明等證明文件；若所購入的食品為進口食品，還應仔細查驗該食品的有效商檢證明。，認真核對憑證內容與實際食品是否一致，并按要求按月裝訂，保存2年以上。、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內容。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。以備查。（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的食品衛(wèi)生許可證、國家產(chǎn)品注冊證書、所供貨產(chǎn)品的檢驗報告書和其它合格的證明文件。，后勤部門每年十二月份組織自查。，并對其健康證明進行定期檢查。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。第三條：本制度自發(fā)布之日起生效。食品安全管理員負責食品安全日常工作。第四篇：餐飲服務單位食品安全管理制度2016最新幼兒園食品安全食品安全管理制度 、及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理制度 總則第一條：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合本單位實際，制定本制度。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。食品安全檢查管理制度為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。二、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。食品留樣管理制度為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。五、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。四、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。一、加工前應認真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。七、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛(wèi)生。六、切配好的食品應在規(guī)定時間內使用。五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。九、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。二、采購食品及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。一、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。（1）餐飲服務職業(yè)道德概述；（2）餐飲服務職業(yè)道德的主要內容、行為準則；（3）餐飲服務業(yè)誠信體系建設。（2）本省、市、縣出臺的餐飲服務食品安全監(jiān)管規(guī)范性文件、工作制度，以及餐飲服務食品安全監(jiān)管工作開展情況。（1）國家食品藥品監(jiān)督管理局部署的餐飲服務食品安全監(jiān)管各項重點工作。（3）重大活動食品安全事故的應急處理。（1）重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則、相關責任。（1）食品安全事故應急處理要點發(fā)生食品安全事故時，餐飲服務單位應采取的措施和相關報告制度。（6）了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創(chuàng)建方式和途徑。（5）餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。（4）食品相關檢驗方法掌握食品安全的主要感官鑒別方法。掌握食品中禁止添加的非食用物質名單。（2）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求掌握涼菜配置、生食海產(chǎn)品、現(xiàn)榨飲料，以及高清潔區(qū)內的食品安全管理要求。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。（5）危害分析和關鍵控制點（HACCP）控制體系HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲服務食品安全管理中的應用。（3）化學性危害及控制措施各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環(huán)節(jié)常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現(xiàn)及預防控制措施。（1）餐飲服務食品安全風險的概念食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則；食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。（5）餐飲服務食品安全相關標準我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全相關標準。（3）餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監(jiān)督管理要求及餐飲服務單位主體責任等。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)定、司法解釋等。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現(xiàn)場教學相結合的教學方法。三、培訓方法（一）各地區(qū)根據(jù)實際情況，可采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)等培訓方式。一、培訓目標通過加強和規(guī)范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員了解食品安全法律法規(guī)要求，掌握餐飲服務食品安全管理規(guī)范和相關知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業(yè)道德修養(yǎng)，推動餐飲服務單位不斷提高食品安