食品安全管理規(guī)章制度-文庫(kù)吧資料
2025-07-14 00:06本頁(yè)面
【正文】 食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。 (四 )食品銷售 每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。 運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容 器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。 (三 )食品運(yùn)輸 食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。 食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指?、固定的存放位置和?biāo)識(shí) 。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。 按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。 詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。 、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 器，并做到班產(chǎn)班清。 ，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。食品容器不落地存放 。 5 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒 。 、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng) 。 、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品 。 ，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 、水產(chǎn)品、蔬
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