申辦餐飲服務(wù)許可證食品安全規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-10-29 06:03本頁面
【正文】 布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。六、餐具清洗消毒管理制度設(shè)立獨立的餐具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標識。用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾等。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。工作場所要按專用要求進行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不可隨意進出。五、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。肉類清洗后無血、無毛、無污物，魚類清洗后無鱗、無鰓、無內(nèi)臟，活禽宰殺要放血完全，去凈羽毛和內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。四、食品衛(wèi)生管理制度定期檢查食品，防止提供過期或變質(zhì)的食品。工作時要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。三、工作人員衛(wèi)生管理制度食品、餐具、環(huán)境、個人工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生。不得在食品中亂加添加劑。食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。二、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品購銷臺帳要詳細登記產(chǎn)品名稱、購銷數(shù)量、產(chǎn)品單價和相關(guān)證件等情況。定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。第二篇：申辦餐飲服務(wù)許可證《食品安全規(guī)章制度》食 品 安 全 規(guī) 章 制 度目 錄一、食品采購索證、驗收保管制度二、食品添加劑使用與管理制度三、工作人員衛(wèi)生管理制度四、食品衛(wèi)生管理制度五、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生管理制度六、餐具清洗消毒管理制度七、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)管理制度八、垃圾管理規(guī)定一、食品采購索證、驗收保管制度指定專人負責食品的采購與驗收，嚴格把好進貨驗收關(guān)。盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉。食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料和樣品。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。對重大安全事故，由經(jīng)營單位第一責任人負責牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行查看、督促相關(guān)負責人盡快處臵，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。十三、消費者投訴舉報管理制度設(shè)立并向社會公開食品安全舉報電話，食品安全管理負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并及時處理。廢棄的使用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》予以處理。餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。十二、餐廚房垃圾管理廚房內(nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺、工用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。3工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻十、粗加工間管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)臵防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲?！叭保荷习鄷r要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)
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