申辦餐飲服務(wù)許可證食品安全規(guī)章制度-文庫吧資料
2024-10-29 06:03本頁面
【正文】 布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。六、餐具清洗消毒管理制度設(shè)立獨(dú)立的餐具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾等。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。工作場(chǎng)所要按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專（專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施），其他人員不可隨意進(jìn)出。五、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。肉類清洗后無血、無毛、無污物，魚類清洗后無鱗、無鰓、無內(nèi)臟，活禽宰殺要放血完全，去凈羽毛和內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。四、食品衛(wèi)生管理制度定期檢查食品，防止提供過期或變質(zhì)的食品。工作時(shí)要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取?！八那凇保呵谙词旨糁讣祝磺谙丛枥戆l(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。三、工作人員衛(wèi)生管理制度食品、餐具、環(huán)境、個(gè)人工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生。不得在食品中亂加添加劑。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。二、食品添加劑使用與管理制度食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。食品購(gòu)銷臺(tái)帳要詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品單價(jià)和相關(guān)證件等情況。定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”（無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。第二篇：申辦餐飲服務(wù)許可證《食品安全規(guī)章制度》食 品 安 全 規(guī) 章 制 度目 錄一、食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收保管制度二、食品添加劑使用與管理制度三、工作人員衛(wèi)生管理制度四、食品衛(wèi)生管理制度五、環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生管理制度六、餐具清洗消毒管理制度七、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)管理制度八、垃圾管理規(guī)定一、食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收保管制度指定專人負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)與驗(yàn)收，嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。⑥配合有關(guān)部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。④積極配合食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生、公安等部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。對(duì)重大安全事故，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開展調(diào)查處理工作。食品安全管理員對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報(bào)，要進(jìn)行查看、督促相關(guān)負(fù)責(zé)人盡快處臵，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。十三、消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度設(shè)立并向社會(huì)公開食品安全舉報(bào)電話，食品安全管理負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。廢棄的使用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄使用油脂管理的規(guī)定》予以處理。餐廚廢棄物（垃圾）至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。十二、餐廚房垃圾管理廚房?jī)?nèi)可能產(chǎn)生餐廚廢棄物（垃圾）的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有專用的餐廚廢棄物（垃圾）存放容器。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位臵進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。3工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻十、粗加工間管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)臵防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲?！叭保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)
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