【正文】 者待考試合格后再上崗。個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持做到“四勤、三不、三要、四堅(jiān)持”?！八膱?jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。做到刀不銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。十一、烹調(diào)加工間管理制度加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制成。餐廚廢棄物（垃圾）的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和環(huán)保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應(yīng)及時(shí)舉報(bào)。餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)告食品安全管理員。③保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予食品藥品監(jiān)督管理部門處理。保障食品安全所需的其他管理制度食品留樣管理制度每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。每餐必須做好留樣記錄：留樣日期、食品名稱，便于檢查。在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書和供貨票據(jù)。進(jìn)倉(cāng)食品必須要有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證。采購(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制?！叭弧保翰粶?zhǔn)將非食品加工制作用品和個(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、項(xiàng)鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準(zhǔn)在操作場(chǎng)所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。工作時(shí)間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)進(jìn)行。油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。操作前要打開紫外線燈進(jìn)行消毒30分鐘，工作結(jié)束后再用紫外線燈消毒30分鐘，配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。1定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。七、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)管理制度1從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證后才能上崗。建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，以備查驗(yàn)。垃圾放置場(chǎng)所應(yīng)防止有害昆蟲的孽生，防止污染食品。第四篇：餐飲服務(wù)許可證申辦條件《餐飲服務(wù)許可證》新申請(qǐng)（或延續(xù)）辦證條件一、現(xiàn)場(chǎng)檢查需提交以下材料：申請(qǐng)報(bào)告書（包括投資金額、經(jīng)營(yíng)面積、人員數(shù)量、企業(yè)性質(zhì)等單位基本情況，周圍環(huán)境條件的說(shuō)明，申請(qǐng)?jiān)S可餐飲服務(wù)的具體項(xiàng)目）；法人代表／負(fù)責(zé)人資質(zhì)證明、身份證原件及復(fù)印件（申請(qǐng)人委托他人辦理時(shí)必須出具授權(quán)委托書）；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所(包括倉(cāng)庫(kù))產(chǎn)權(quán)或租賃合同；企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書復(fù)印件或原《餐飲服務(wù)許可證》原件及工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；食品安全管理人員和從業(yè)人員健康證明原件及復(fù)印件；二、現(xiàn)場(chǎng)檢查驗(yàn)收合格后需提交材料《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》《餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書》或《餐飲服務(wù)許可證延續(xù)申請(qǐng)書》；餐飲服務(wù)管理組織名單；各項(xiàng)餐飲服務(wù)管理制度一式兩份（一份自存，一份交藥監(jiān)局）（餐飲服務(wù)衛(wèi)生管理制度，崗位衛(wèi)生責(zé)任制度，餐飲服務(wù)檢查考核制度，庫(kù)房管理制度，采購(gòu)索證制度，餐飲用具、容器、設(shè)備及餐具清洗消毒制度，從業(yè)人員健康檢查及餐飲服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)制度，食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、面食及涼菜制作管理制度、配餐管理制度、裱花及燒烤制作管理制度、學(xué)校食堂留樣制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。為做好換發(fā)餐飲服務(wù)許可證的工作，國(guó)家食品藥品監(jiān)管局專門下發(fā)通知，要求自6月1日起，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)新發(fā)、變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)許可證的，各級(jí)餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法的要求，核發(fā)餐飲服務(wù)許可證。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者取得《餐飲服務(wù)許可證》后，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。三、許可類型欄：(一)餐館(又稱酒家、酒樓、酒店、飯莊等)：指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。：指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。(四)飲品店：指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。五、備注欄：(一)各類餐館：?jiǎn)渭兘?jīng)營(yíng)火鍋或者燒烤的，加注“單純火鍋”或者“單純燒烤”。“含生食海產(chǎn)品”，不供應(yīng)的加“不含生食海產(chǎn)品”。(二)預(yù)先核準(zhǔn)名稱的證明。(六)保證食品安全的規(guī)章制度。申報(bào)資料的各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、清楚，不得涂改。對(duì)不符合規(guī)定的給予書面答復(fù)并說(shuō)明理