【正文】 理制度。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品。一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。并做到及時更換，防止過期、霉變。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。6多次受到顧客表揚者。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。經(jīng)營、餐飲工作。凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。四、食品添加劑使用與管理制度使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。所購蔬菜務(wù)必當日食盡，不得隔日。庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。生肉、禽類應(yīng)當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。擴展資料：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全規(guī)章制度11篇保證食品安全規(guī)章制度1一、食品原料采購索證制度采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。餐后集中清掃保潔。七、餐前檢查衛(wèi)生。不得應(yīng)對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。六、從業(yè)人員務(wù)必認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。操作用具用后不得隨處亂放。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。六、每餐務(wù)必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。四、留樣食品冷卻后，務(wù)必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。二、每餐、每樣食品務(wù)必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。并做到及時更換，防止過期、霉變。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。6多次受到顧客表揚者。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。經(jīng)營、餐飲工作。凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑使用務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。四、食品添加劑使用與管理制度使用的食品添加劑務(wù)必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。所購蔬菜務(wù)必當日食盡，不得隔日。庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。生肉、禽類應(yīng)當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。保證食品安全規(guī)章制度6一、食品原料采購索證制度采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。餐后集中清掃保潔。七、餐前檢查衛(wèi)生。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務(wù)活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。操作用具用后不得隨處亂放。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。二、堅持科學的`洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。三、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。二、餐具衛(wèi)生公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品。加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。蔬菜與肉