【正文】 菜、舊俗菜，或干脆推出一整桌令人遐想、令人思戀、令人珍惜、令人享受的幸?；仡?。嚴格操作工藝、程序，杜絕食物中毒發(fā)生。(5)注意食材挑選與衛(wèi)生安全要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件。青菜水果不僅熱量低，所富含的纖維質對腸胃蠕動、癌癥預防、血糖脂控制均有很大幫助。(2)少油、少鹽年菜應減少炸、煎等吸油較多的烹調方法，以蒸、煮、炒、鹵、拌等方式烹調較佳，五花肉、蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用，調味宜盡量清淡。所以，在設計春節(jié)菜單時要注意以下幾點：(1)葷素搭配合理整個宴會菜點要注意肉禽、水產(chǎn)、水果、豆乳品的搭配，還要注意每個單一葷菜中的葷料配合，切忌一味大肉大魚。營養(yǎng)平衡，返樸歸真?zhèn)鹘y(tǒng)上，中國人過年本是在家聚餐，大家都有一個共同心理：辛苦了一年，得出了空閑，要好好犒勞一下自己，所以食物是以大魚、大肉為主，幾個回合下來，使人們身心疲憊，“胃”自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患。春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭、朋友聚餐為主，中華民族的節(jié)儉本性，也會在春節(jié)期間外出就餐上得到體現(xiàn)。經(jīng)濟實惠，突出美味春節(jié)人們去酒店、酒樓擺家宴的另一個需求是，追求美味，即平日家庭做不出的、酒店日常不曾推出的特色菜點，這在調劑春節(jié)宴會菜肴的口味方面特別顯得重要。第二菜品在本店點擊率高，是菜單中的亮點、是品牌菜。精選菜點，突出特色春節(jié)菜單的設計，應突出本店特色。所以，在宴會的設計和制作方面，特別要注重細化、美化，在注重食用性的同時，還要突出其觀賞性和藝術性。為此，我建議大家在制定年夜飯菜單時應注意以下幾點：名稱祥和，標注本名為烘托過年氣氛，可給自己酒店的菜品起一個響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權，在后面標注上菜點的本名，或標注上所用原料，下面是一家知名酒店的新年菜單中的幾道菜品，與大交流：大展宏圖金湯蟹黃翅財源廣進鮑汁扣廣肚加官封爵官燕炒鮮奶花開富貴蟹粉扒西蘭花竹報平安竹笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯銀鱈魚如意吉祥松茸炒帶子心想事成鵝肝醬釀海參色形艷麗，富有創(chuàng)意春節(jié)宴會，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會設計方面，菜點要有豐富多彩的色調、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。從媒體的報道上也可以看到，有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)有不少批評和抱怨的聲音。據(jù)有關部門統(tǒng)計，在1997年以后，城市居民在酒樓、酒店過年形成一種風尚，而且這種風氣愈演愈烈，這點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對XX年春節(jié)餐飲市場的調查報告中就可以看出。二、“年夜飯”上出特色創(chuàng)新本店菜品，注重營養(yǎng)平衡菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè)，必定有本店的特色菜品作為支撐。除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習俗，守歲從年夜飯開始，根據(jù)《荊楚歲世時記》記載，至少在南北朝時代，中國已有了吃年夜飯的風俗，守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之情，又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意。飲酒也是年夜飯的重要組成部分，同時也是我們經(jīng)營者所容易忽視的部分。這個故事聽了的確讓人心酸，但更充分體現(xiàn)了年夜飯在人們心目中的重要位置。有戶人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿錢回來，家中瓶粟早罄，年貨毫無。家庭是中華民族社會的基石，一年一度的團年飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬、互愛?！澳晡幕笔呛軐挿旱母拍?，是中國傳統(tǒng)民族文化的一個重要組成部分，根植于每個中國人的意識形態(tài)之中。那么春節(jié)筵宴，則要緊緊圍繞“年文化”、“年風俗”來設計，緊扣主題。從社會意義來講，它是進行喜慶、團聚、社交、紀念等社會活動的重要手段。年夜飯源于古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先后團圓聚餐。更多驚喜等著您！訂餐電話6258999d、祝福短信五、飯店收益測算飯店從1月25日至2月14圍繞年夜飯主題進行的一系列經(jīng)營策劃活動，只要策劃準確、宣傳到位、促銷積極、落實認真，一定能夠取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。c、電視臺廣告：文字內容：歲末將至，大槐樹民俗飯店根據(jù)洪洞縣人民傳統(tǒng)習慣，為大家精心烹制了風味獨特、美味可口的年夜飯?zhí)撞?，并有裝扮喜慶溫馨的`大小包間以及一流的服務讓您和家人朋友在溫馨祥和的氣氛中共敘這一年的酸、甜、苦、辣，展望新一年的美好生活。各樓層電梯口掛紅燈籠。迎賓處通道門原圣誕老人圖案改成財神圖案二樓餐廳通道墻壁上貼各種吉祥祝福語播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放。所有包間植物上掛xx袋、灑彩花、小xx。宴會臺背景墻裝飾一春節(jié)圖案。播放春節(jié)背景音樂，大年二十八開始播放。大堂吧墻面上貼生肖剪紙圖案?？偱_上擺放xx塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾。總臺收銀頂部紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個弧形間也掛一中國結或宮燈。三、四樓陽臺欄桿插上彩旗。led屏飄字“山西大槐樹民俗飯店恭祝全縣人民新春快樂”大門口兩側貼“辭舊歲喜看江山更美，迎新春展望前程似錦”對聯(lián)，“恭賀新禧”橫批。特制定XX年春節(jié)飯店裝飾布置方案，請領導給予指示。劃分客戶群（挑選vip客戶）拜訪客戶并極力爭取訂單，并告知客人訂餐時間需提前十天（控制包廂入座標準）規(guī)劃接待桌數(shù)控制在飯店能承受的范圍之內并通知餐飲部提前做好準備（再次劃分入座標準）布置大廳營造喜慶氣氛。優(yōu)惠四）、每桌免費贈送新年吉祥餃半斤，大年三十晚持續(xù)到正月初五。用餐標準達到1288元及以上，贈送普通標間打折卡一張，并免費暢飲軟飲料。優(yōu)惠二）、每桌均可參加幸運大抽獎活動，桌桌有禮，100%中獎。年夜飯餐飲活動策劃4一、活動時間及總體目標通過年夜飯策劃活動，擴大飯店的知名度，加強與客戶的感情聯(lián)系，引導洪洞縣人民的消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益。三、背景音樂能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋，步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞四、餐廳裝飾為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節(jié)主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。制作：小蕃茄洗凈去蒂，切成兩半，小黃瓜洗凈去兩頭切成小段，放入盤中，澆上50克鮮橙汁即成，本品總熱量約為110千卡。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。因此，我們說“團圓宴”首先是年節(jié)文化的39。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。年夜飯餐飲活動策劃3團圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。五、在情人節(jié)當天推出“親密愛人”燭光套餐套餐360元（包括餐飲：200元、客房208元）無服務費，客房含雙份早餐。（2）名煙專柜匯聚國內外上百種暢銷名煙，品種齊全、價格適中，是節(jié)慶禮品的首選。春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐：良朋相聚宴：699元/桌金玉滿堂宴：799元/桌富貴吉祥宴：899元/桌四：溫馨服務、陽光娛樂：（1）三樓歌舞廳配有一流的音響設備及專業(yè)的DJ技師，能容納50—100人，是同學聚會、生日Party、小型舞會的最好去處。天凡入住特惠標準間者，均獲得精美春節(jié)禮品一份。全套服務價格888元。春節(jié)期間推出“吉祥迎春”套票：一、套票包含以下服務：（1）、餐飲：600元/桌，（含服務費、僅限17樓餐廳）（2）、客房：208元/間。五、酒店收益測算具體方案另報。三、裝飾方案主題“春節(jié)（爆竹聲中一歲除，春風送暖入榮峰）—情人節(jié)（鮮花VS巧克力）—元宵節(jié)（通宵燈火人如熾，一派歌聲喜若狂）”具體方案另報。賀喜大禮包：（僅限年三十晚上）凡預定包間用餐客戶，每包間均贈送由贊助商提供的精品酒2盒。2）包間內細節(jié)具體實施：臺面用7寸盤擺放部分糖果、干果及水果，免費配置撲克牌4副，讓賓客體驗在家過年的溫馨和熱鬧。 1088元/10人錦繡華堂宴D。 688元/10人吉祥如意宴B?？傊?，春節(jié)這個大市場對于我們餐飲企業(yè)來說存在著巨大商機，我們要不斷研究、實踐、總結，必將打造出一批優(yōu)秀的春節(jié)餐飲品牌，也必將把新興的年宴生意做得更火更大！年夜飯餐飲活動策劃2一、總體目標通過年夜飯策劃活動，擴大酒店的知名度，加強與客戶的感情聯(lián)系，引導新泰地區(qū)市民的消費，從而取得一定的經(jīng)濟效益和社會效益?，F(xiàn)在城市居民除了外出就餐增多以外，對于食品半成品、鹵醬年貨等需求量也在不斷增加，一些高收入家庭，讓廚師、服務員帶原料上門服務的需求不斷擴大。因此，中式餐廳的年夜飯較受歡迎，一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客，一些企業(yè)強調擁有高清晰大背投彩電，讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會，這對吸引賓客都起到了很好作用。圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點，市場細分趨勢漸明，不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡感情的好機會，往往追求檔次和氛圍，不惜血本，選擇酒店。不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得“實惠”很多，一桌10人，一般每桌的價格以400元起。這一類的圣誕大餐以異國情調為主，除了圣誕火雞、火腿、龍蝦、生蠔、金槍魚、珍寶蟹、三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外，還邀請樂隊與名歌手表演，價格則一般從200元至XX元不等。與往年相同的是：圣誕節(jié)吃西餐的多，而年夜飯則大多選擇吃中餐。本來應該是先吃圣誕餐，后訂年夜飯。再如，策劃一些抽獎活動、歌舞演出等項目，更會使你的酒店經(jīng)營錦上添花。況且，這期間服務人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來帶吉祥喜慶的團圓氣氛。春節(jié)是大家休息團聚的時刻，而我們的服務人員卻在工作崗位上，看到人家舉家歡聚，也必有思親之情，思鄉(xiāng)之念，可能會導致心情不穩(wěn)定，影響服務質量?！澳戥h(huán)境”是指酒店春節(jié)期間餐廳的布置，酒店可根據(jù)本地人們的喜好、風俗