【正文】 為、大事共為。針對(duì)這一問(wèn)題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。累。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。做事、我想大家都知道做、但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。有的人就當(dāng)做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。這相對(duì)而言給部門(mén)上下人員都會(huì)有一定的工作壓力、在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現(xiàn)了抱怨的心理態(tài)度、給工作也造成了一定地影響。上述問(wèn)題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)、業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練、管理工作沒(méi)跟上所造成的、在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念、全方位加大管理力度、按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)、繼續(xù)完善各種規(guī)章制度、工作流程,克服存在問(wèn)題、使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。員工傳菜能力相差太大。在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員:工過(guò)于寬仁、處罰力度不足。在上菜方面、堅(jiān)持按點(diǎn)上菜原則、不新鮮不上、有異物不上、變質(zhì)變味不上、器皿破損不上、數(shù)量、分量不足者不上、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上等。一、環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。傳菜部工作總結(jié)320xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了大大小小的各類(lèi)宴席、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、俗話說(shuō)“經(jīng)一事、長(zhǎng)一志”、是的、就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)、我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線、遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善、員工整體能力相差太大。在紀(jì)律方面、自身約束力不強(qiáng)、沒(méi)有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過(guò)于寬仁、處罰力度不足。在宴席方面、堅(jiān)持宴席上菜原則、先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般等。四、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下、菜品出品質(zhì)量有所下降、出現(xiàn)投訴率有所上升、為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。三、環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題、因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連、不可避免存在污水橫流、雜物爛丟、蒼蠅滋生等問(wèn)題、為此下大力氣改變這些臟、爛、差問(wèn)題、制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志、明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)、并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理、經(jīng)過(guò)以上的一些措施、衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。這樣對(duì)工作帶來(lái)了極大的影響、為此部門(mén)一方面積極蓄備人員、另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力、讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作、人員流失得到了一定的控制。如果考過(guò)了、那么我又向邁出了一步、超越了同一起點(diǎn)的人。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸、與形形色色的人打交道、這都是需要技巧、膽量和勇氣、還有工作的速度、以及對(duì)事的認(rèn)真負(fù)責(zé)、而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們都很關(guān)照、很讓人溫馨、而且也體會(huì)到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心、工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿意而歸是件非常開(kāi)心的事。而我也是這樣子來(lái)到了益田店、剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境、我心想這就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、這樣才不能辜負(fù)這么多天的辛苦、30的時(shí)候我參加了班前會(huì)、感覺(jué)還蠻好、等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)、為我們安排了師傅、對(duì)我們說(shuō)、“這個(gè)以后就是你們的師傅了、以后要好好跟著師傅學(xué)。面對(duì)這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)、便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們的關(guān)心。二零一零年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(zhǎng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過(guò)程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。二，培訓(xùn)方面本部員工大多來(lái)至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來(lái)至東北打而來(lái)，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。傳菜部二〇一三年十二月第三篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)1二零xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：一，人員方面本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。2014年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目標(biāo)與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人內(nèi)涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才；并帶領(lǐng)本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應(yīng)該去追求，這樣才不會(huì)失去人生的意義。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。1盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平?？腿说倪z留物品不可私拿。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。熟悉酒店的菜系、特色等。二：傳菜部的工作要求：認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生，燈光的使用情況。注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。遇到客人時(shí)要有禮貌的避讓及問(wèn)好。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。2014年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。對(duì)下屬公正、公開(kāi)。部分傳菜員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不達(dá)標(biāo)。學(xué)不到什么東西。經(jīng)我調(diào)查，傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規(guī)則，相互理解這樣才能順利。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。三：?jiǎn)T工方面過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期