【正文】 g)正確使用上菜餐具,控制好上菜時間,節(jié)奏,保證上菜溫度,主動詢問客人對菜點意見。e)核實客人所點菜肴內(nèi)容,準確記錄在菜單上。c)客人審視菜單時,留有充分時間供客人選擇佳肴,客人示意點菜,立即上前提供服務(wù)。c)見客人進餐廳,主動問好,微笑相迎,a)客人來到餐桌,看臺服務(wù)員微笑相迎,拉椅讓座。e)電話訂餐或訂座,電話鈴3響內(nèi)接聽,繁忙時請客人稍候,：領(lǐng)位服務(wù)a)領(lǐng)位員熟知餐廳座位安排,經(jīng)營風(fēng)味,食品種類,服務(wù)程序與操作方法。c)復(fù)述客人姓名,房號,聯(lián)系電話,用餐人數(shù),時間,特殊要求等預(yù)訂內(nèi)容。e)客人離去時,a)客人訂餐,訂座,接待主動,態(tài)度熱情,面帶微笑,語言親切。c)客人起立,主動拉椅,提醒客人不要忘記個人物品。d)看臺服務(wù)做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,a)客人示意結(jié)帳時,迅速遞上帳單,帳目清楚,核對準確。b)用餐過程中,適時體察客人需求,適時撤換骨盤,整理臺面。e)現(xiàn)場制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮擋。c)酒水服務(wù)使用干凈,無破損,內(nèi)墊紡織品的托盤。d)服務(wù)快速,準確,出菜,上菜廚師把好菜點質(zhì)量關(guān),a)客人點菜后15分鐘內(nèi)順序出菜,除甜品,水果外,其它菜點應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊。b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種,風(fēng)味,價格。c)客人落座后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水。e)客滿時請客人在門口稍候,安排好休息座位,a)客人來到餐桌,看臺服務(wù)員儀容整潔,儀表端莊,面帶微笑地迎接客人,拉椅讓座。c)協(xié)助客人存放衣物,按順序引導(dǎo)客人入座。 培訓(xùn)場地設(shè)備:,設(shè)備,設(shè)施齊全,符合國家有關(guān)安全,： 職業(yè)道德 職業(yè)道德基本知識 職業(yè)守則(1)熱愛本職工作,忠于職守,對消費者高度負責(zé).(2)熱忱服務(wù),講究服務(wù)質(zhì)量,自覺鉆研業(yè)務(wù),緊跟社會發(fā)展需要,不斷開拓創(chuàng)新.(3)樹立為人民服務(wù)的思想,顧客至上,尊師愛徒.(4)講文明,講禮貌, 基礎(chǔ)知識 飲食服務(wù)衛(wèi)生知識(1)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識.(2)食物衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法.(3)預(yù)防食物污染,食物中毒和有關(guān)的傳染病.(4)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度.(5) 禮節(jié)禮貌知識 服務(wù)安全知識中餐方面：迎賓服務(wù)a)客人來到餐廳,領(lǐng)位員主動問好,微笑相迎。培訓(xùn)高級餐廳服務(wù)員的教師必須具備本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或本專業(yè)高級講師以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)。技師不少于150標準學(xué)時。中級不少于350標準學(xué)時。以后，我整理房間就更為仔細了。如果返工還不干凈，第二天被抽樣檢查查到，就要開過失單。青浦賓館評上三星級后，我們的工作量也越來越大了，領(lǐng)班查房也越來越嚴格了。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺高興的，因為我獨立整理了一套房間?？此坪唵危舶盐依哿藗€腰酸背痛。學(xué)校也沒有實際操作過。我建議模擬客房的床也應(yīng)象賓館里一樣，我們鋪床前也要先把床拉出來。后來知道有的床還要重。就說鋪床吧，我費了好大勁才把床拉出來，還摔了一跤。原來前面幾天整理空房只不過是讓我熟悉一下客房的擺設(shè)和整理房間的順序罷了，現(xiàn)在才剛開始。就這樣一個禮拜下來，我的膝蓋都跪腫了，磨破了。因為除了要把房間內(nèi)的一切都得擦一遍外，還要把衛(wèi)生間內(nèi)的鏡子、浴缸、地面擦干凈。實習(xí)，真是鍛煉人的好機會！我的實習(xí)單位是青浦賓館的客房部。有一回，一次小小的筆誤，使我受到了失敗的教訓(xùn)。我那顆懸著的心終于放下了，心里真有說不出的高興。好不容易結(jié)好了帳，送走了客人。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店，有一套財務(wù)軟件能幫我算帳單，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必須手工將所有原始帳單核算一遍。于是我先回憶了一下退房程序，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房，核算帳單，與電腦核對，給客人結(jié)帳，等候查房通知，確認沒有問題后放人。就這樣我很快進入了角色，有條不紊地進行著我的工作。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當(dāng)班。當(dāng)然這其中也遇到過困難，但大多能順利解決。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。初涉世事的我，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。篇三：餐廳服務(wù)員實習(xí)小結(jié)餐廳服務(wù)員實習(xí)小結(jié)實習(xí)，鍛煉人的好機會半年多前，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習(xí)生活：前臺收銀。為了能讓顧客滿意，我們要變得“細心”些。來餐廳吃飯的人有很多，有貧有富，有老有少??不同的人會有不同的口味，有不同的喜好，所以這要考驗我們到底醒目不醒目了。在時間緊迫的情況下，客人在催菜的時候，我們難免會上錯菜，犯了錯誤會遭到老板的一頓教訓(xùn)，打爛鍋碗瓢盆時，老板會扣我們的工資??犯的這些錯誤，讓我們慢慢成長，讓我們真正體會到什么叫做“恒心”。從小，老師就教導(dǎo)我們做事要“持之以恒，善始善終”，就算遇到挫折，我們也要勇往直前。在餐廳工作，把我的脾氣培養(yǎng)的很好，我學(xué)會了淡定，待人要謙和，一直保持心平氣和。所謂“耐心”不只是說說而已，在餐廳中工作，最起碼的就是有耐心，比如說在給客人點菜的時候，客人看了很久菜單仍未點菜，我們的內(nèi)心未免會有些煩躁，這時就是考驗我們的耐心度的時候了，我們都知道，每個人的忍耐都是有限度的，當(dāng)一個人的忍耐度達到頂峰的時候，就會亂發(fā)脾氣，可是身為餐廳服務(wù)員，最重要的就是尊敬客人，待人謙和，不可以對客人大喊大叫，但客人嫌我們上菜速度很慢而對我們發(fā)脾氣的時候，我們也不可以跟客人吵架，所以我們要忍耐客人的脾氣，顧客至上。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。要說社會實踐，其實在高三畢業(yè)的時候也有去實踐，實踐也不短，在社會實踐中，自己終于體會到錢不好賺，在社會實踐中，我也學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西。學(xué)生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess 經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。在學(xué)校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。自己雖然知道自己這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué)校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。對于學(xué)習(xí)完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。四、實習(xí)經(jīng)歷與收獲我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。咖啡廳的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。二、實習(xí)崗位用餐區(qū)服務(wù)三、實習(xí)過程和內(nèi)容首先是人事部對我們實習(xí)生及新來員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。第二篇：餐廳服務(wù)員實習(xí)心得體會大學(xué)生餐廳服務(wù)員實習(xí)總結(jié)一、實習(xí)目的了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。要好好的學(xué)習(xí)，不辜負領(lǐng)導(dǎo)對我們的期望，讓我們做到最好。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。這樣在服務(wù)時，才會贏得客人的好感。服務(wù)員的誠實與禮貌工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助。服務(wù)員不但應(yīng)能愉快勝任自己的工作，而且也應(yīng)能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事。如發(fā)生意外事件時，應(yīng)記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端，一切以 “顧客至上”為原則。禮貌、親切、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務(wù)生的美感。穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。除了結(jié)婚戒指及手表外，不帶其他任何裝飾品。男性服務(wù)生必須常刮胡子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，并注意口臭及體臭。因此，認為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來，客人生命恐怕會有危險。餐廳服務(wù)員心得體會5餐廳服務(wù)員處于服務(wù)行業(yè)，每天接待的賓客不計其數(shù)，應(yīng)該具備怎樣的職業(yè)素質(zhì)，下面管理資料網(wǎng)整理餐廳服務(wù)員培訓(xùn)之后的心得感受，整理服務(wù)員要具備怎樣的職業(yè)道德素質(zhì)。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。四、記憶能力在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中?服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務(wù)。第一種服務(wù)是被動性的，后兩種服務(wù)則是主動性的，而潛在服務(wù)的提供更強調(diào)服務(wù)員的主動性。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務(wù)。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾。良好的交際能力則是服務(wù)員實現(xiàn)這些目標的重要基礎(chǔ)三、觀察能力服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點一般來說是比較容易的。二、交際能