【正文】 稱為39。三、驗(yàn)收過(guò)程中涉及的表格(一)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表記載企業(yè)每日所進(jìn)的餐飲原料。4)驗(yàn)收完畢后,驗(yàn)收員要填寫(xiě)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。驗(yàn)收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應(yīng)商。在驗(yàn)收時(shí),要求送貨員在場(chǎng),這樣當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn),對(duì)不合格的貨可得到對(duì)方認(rèn)可。供貨的賬單是隨同進(jìn)貨的食品和飲料一起交付的,它是財(cái)務(wù)部付款的憑證。如果進(jìn)貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格,要堅(jiān)決退回,驗(yàn)收員要填!寫(xiě)退料通知單。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購(gòu)單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應(yīng)重開(kāi)賬單。(四)驗(yàn)收程序1)核實(shí)進(jìn)貨的原料是否與訂購(gòu)單上的相符。飲料要注意商標(biāo)牌與訂購(gòu)單和賬單是否相符。檢查蔬菜、水果有否腐爛。為防止供應(yīng)商和采購(gòu)員以次充好,驗(yàn)貨時(shí)必須與標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)規(guī)格進(jìn)行對(duì)照。供應(yīng)商送來(lái)的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。無(wú)包裝的貨物要過(guò)秤。帶外包裝及商標(biāo)的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細(xì)點(diǎn)數(shù),必要時(shí)要抽樣稱重,。重貨物應(yīng)減少搬動(dòng),驗(yàn)收員可在車(chē)上驗(yàn)貨。驗(yàn)收辦公室的位置和朝向應(yīng)確保驗(yàn)收員能方便地看到每一樣貨物的進(jìn)出。熟悉財(cái)會(huì)制度。遇到特殊情況,應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管匯報(bào)請(qǐng)示,不得擅自作主。作為一名合格的驗(yàn)收員,應(yīng)具備以下素質(zhì):1)責(zé)任心強(qiáng),具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和品德修養(yǎng),能獨(dú)立工作、嚴(yán)格把關(guān),不受他人干擾。驗(yàn)收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗(yàn)收員絕不能由采購(gòu)員兼任,也不能由廚師長(zhǎng)或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗(yàn)收員可由倉(cāng)庫(kù)保管員兼任。因而驗(yàn)收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。供應(yīng)商在發(fā)貨時(shí)會(huì)有意無(wú)意地超過(guò)訂購(gòu)量,或缺斤短兩,或質(zhì)量不符合餐廳的要求,高于或低于采購(gòu)規(guī)格。食品原料管理制度6在采購(gòu)物資到貨之后,就要對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)。四、貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫(kù)的食品或原材料，應(yīng)堅(jiān)持用多少就出多少的原則，由具體負(fù)責(zé)領(lǐng)用人員持食堂事務(wù)長(zhǎng)簽字同意的出庫(kù)計(jì)劃單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單要在有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。食品原料管理制度4一、學(xué)校要建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。、防盜、防毒 (包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。,縮短儲(chǔ)存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)貯存。,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的`原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過(guò)保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷(xiāo)毀。七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放。五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。二、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好采購(gòu)記錄。保持庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生干凈。七、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷(xiāo)賬、處理、登記并保存記錄。六、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。食品及原料，拒收入庫(kù)。四、食品在校儲(chǔ)存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理。二、學(xué)校要建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬，對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存，驗(yàn)貨要做到檢驗(yàn)食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格。：保證消防器材齊備、有效，消防通道暢通。：定期組織安全教育培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程。：堅(jiān)持每月殺蟲(chóng)，定期清理原料庫(kù)房等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵、活蟲(chóng)等需隔離處理。（如：豆油，維生素小料，生物制劑）應(yīng)儲(chǔ)存在有溫控措施的庫(kù)房，室溫不超過(guò)25℃。核對(duì)賬物是否相符?！欢庖豢ā钡脑瓌t對(duì)原料實(shí)施垛位卡管理，原料卸貨完畢，庫(kù)管員填寫(xiě)《原料垛位卡》，注明原料名稱、到貨日期、保質(zhì)期、數(shù)量、供應(yīng)商、存放位置、總重量、件重。，每層疊5件，疊20層高。垛頂部與屋頂距離不低于1m，保證通風(fēng)、干燥。、防鼠、防盜工作，確保原料質(zhì)量安全。2．范圍本制度適用于莆田康達(dá)飼料原料的倉(cāng)儲(chǔ)管理。廢料出售時(shí)，采購(gòu)部應(yīng)填寫(xiě)“物料出售結(jié)算單”，按廢舊原物料 處理辦法的有關(guān)規(guī)定處理。第六章 呆料、廢料的處理庫(kù)房?jī)?nèi)若發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊、霉變的呆廢料，要及時(shí)報(bào)主管及采購(gòu)部處理。每月配合會(huì)計(jì)部門(mén)定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)存貨情況進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)。每堆貨物四周應(yīng)留50公分的通道，便于儲(chǔ)存期間隨時(shí)檢查品質(zhì)。堆放時(shí)，縱橫交錯(cuò)方式進(jìn)行，每層堆包數(shù)量要相同，包重在40公斤（以上）的堆碼高度以8層為限，包重在20公斤（以下）的堆碼高度不應(yīng)超過(guò)10層?！俺善穾?kù)存貨位表”由倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)發(fā)送到品管部、生產(chǎn)部，以便上述單位隨時(shí)了解倉(cāng)容情形，掌握存貨變動(dòng)狀況。每個(gè)品種原則上要配置兩個(gè)以上小庫(kù)位，進(jìn)出輪流交替使用，達(dá)到先進(jìn)先出的要求。庫(kù)位配置原則應(yīng)配合倉(cāng)庫(kù)所使用的儲(chǔ)運(yùn)工具，規(guī)劃運(yùn)輸通道，易于管理和質(zhì)量檢查。倉(cāng)庫(kù)保管員依據(jù)電腦錄入的成品出入庫(kù)信息，進(jìn)行當(dāng)日庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，并打印輸出“成品庫(kù)存日?qǐng)?bào)表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送行辦公室、品管部和財(cái)會(huì)部。每日出貨作業(yè)結(jié)束，發(fā)貨員應(yīng)匯總發(fā)貨票據(jù)，交倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì)?？蛻魯y經(jīng)發(fā)貨員簽名的“發(fā)貨單”將車(chē)開(kāi)至地磅，地磅員應(yīng)依實(shí)際過(guò)磅重量與訂貨數(shù)量核對(duì)，在允許誤差范圍以內(nèi)，地磅員在“發(fā)貨單”上簽章，若過(guò)磅重量超出允許誤差范圍時(shí)，則通知該車(chē)返回，成品倉(cāng)庫(kù)做抽磅（每包重量）、抽點(diǎn)（出貨包數(shù)），直到無(wú)誤為止。裝貨完成后，發(fā)貨員需在“發(fā)貨單”上簽名確認(rèn)，留下倉(cāng)庫(kù)聯(lián)，再將“發(fā)貨單”之其他聯(lián)交于客戶過(guò)磅出廠。第二章 成品的出貨程序倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨員接到客戶的蓋有財(cái)務(wù)章的“發(fā)貨單”，經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后，按“發(fā)貨單”所列品名、數(shù)量，如數(shù)發(fā)給，并安排裝卸工裝車(chē)。并立即檢查堆碼數(shù)量與“包裝日?qǐng)?bào)表”是否相符。成品的每層堆碼的袋數(shù)必須一致，以利出貨及盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)先進(jìn)先出原則，合理安排貨品位置。投料結(jié)束后倉(cāng)管員將 “投料日?qǐng)?bào)表”，送生產(chǎn)部主管審核后，分送品管部、采購(gòu)部、財(cái)會(huì)部。一批料投完，倉(cāng)管人員應(yīng)在領(lǐng)料地點(diǎn)“貨位卡”上做好所投原料品種、件數(shù)等記錄，當(dāng)班生產(chǎn)結(jié)束后填寫(xiě)“投料日?qǐng)?bào)表”。第三章 生產(chǎn)耗用原料出庫(kù)管理投料員依據(jù)中控員指令投入生產(chǎn)用所需原料，在